El arroz con leche es uno de los postres de cuchara más antiguos de nuestra cocina: grano redondo cocido en leche con canela y piel de limón, cremoso y sin prisa. Con el robot Mambo la parte más delicada se controla sola, porque la pala y las temperaturas programadas evitan que el arroz se rompa y que la leche se pegue al fondo de la jarra.

Ingredientes

175 gr de arroz
400 ml de leche
300 ml de agua
150-160 gr de leche condensada
1-2 ramitas de canela
1 trozo de piel de limón (también vale 1 cucharadita de limón rallado)

Preparación paso a paso

Cambia el accesorio de la jarra y coloca la pala en lugar de las cuchillas. Esta receta se hace con la pala para no romper el arroz.
Vierte los 300 ml de agua en la jarra y calienta hasta 90 ºC con una potencia de calor de 8. Cuando la jarra alcance esa temperatura, añade los 175 gr de arroz y déjalo cocer 8 minutos sin movimiento.
Añade los 400 ml de leche, las 1-2 ramitas de canela y el trozo de piel de limón. Programa 100 ºC con potencia de calor 3, velocidad 1, durante 10 minutos.
Incorpora los 150-160 gr de leche condensada y mezcla a velocidad 2 durante aproximadamente 1 minuto, hasta que todo tenga un color uniforme.
Pasa el arroz con leche a un recipiente y déjalo enfriando unas 2 horas en el frigorífico, para que acabe de asentar.
Sirve en el recipiente que más te guste y espolvorea un poco de canela por encima.

Resumen de programaciones — Arroz con leche

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Cambiar el accesorio	—	—	—	—	Pala
Calentar el agua	—	90 ºC	Calor 8	—	Pala
Cocer el arroz	8 min	90 ºC	Calor 8	Sin movimiento	Pala
Cocer con la leche y los aromas	10 min	100 ºC	Calor 3	V1	Pala
Añadir la leche condensada	1 min	—	—	V2	Pala
Enfriado en frío	2 h	—	—	—	Recipiente

Trucos y variaciones

El arroz de grano redondo o bomba es el que da la textura melosa; el grano largo suelta menos almidón y queda más suelto. Con leche entera el resultado es más cremoso que con semidesnatada, y la bebida de soja o de avena funciona bien como alternativa.

La leche condensada es la que endulza el postre, así que pruébalo antes de añadir azúcar. Un recurso clásico es quemar la superficie con un soplete de cocina o con un hierro candente, como se hace en el arroz con leche asturiano, y dejar que esa capa cruja sobre la crema.

Para cambiar el sabor puedes sustituir la piel de limón por piel de naranja, sumar una ramita de canela extra o añadir una cucharada de mantequilla al final. No conviene subir la temperatura indicada: la leche con azúcar se agarra con facilidad al fondo de la jarra.

Ten en cuenta que el arroz sigue absorbiendo líquido con el paso de las horas, así que un arroz con leche del día siguiente estará más espeso que recién hecho: es normal y se corrige con ese chorrito de leche al templarlo.

Si lo preparas para mucha gente, dobla las cantidades siempre que no llenes la jarra por encima del máximo marcado; con la pala el volumen sube durante la cocción.

Cómo conservarla y recalentarla

Guarda el arroz con leche en un recipiente hermético y en el frigorífico: aguanta de 2 a 3 días en buenas condiciones. Tapa la superficie con film a piel para que no se forme costra y, si te resulta cómodo, separa raciones individuales.

Al enfriar espesa bastante, así que al recalentarlo añade un chorrito de leche y remueve a fuego suave para devolverle la cremosidad. También queda bien templado, con un minuto de microondas. Deséchalo si ha estado más de tres días en frío o si ha pasado horas fuera de la nevera.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se cuece primero el arroz en agua?

Porque así el grano abre y empieza a soltar almidón antes de entrar en contacto con la leche. De este modo el postre no se pega al fondo de la jarra y el arroz queda cocido por dentro.

¿Se puede hacer con leche vegetal?

Sí. La bebida de soja y la de avena son las que más se parecen al resultado de la leche de vaca, mientras que las bebidas de arroz quedan más líquidas. La leche condensada sigue siendo la responsable del dulzor.

¿Puedo usar arroz de grano largo?

Se puede, aunque el resultado será menos cremoso. El grano largo suelta menos almidón, así que el arroz con leche quedará más suelto y con menos cuerpo.

¿Cómo se sirve tradicionalmente?

Fresco, en cuenco o en copa, con canela molida por encima y, si te gusta, con la ramita que has usado en la cocción. Hay quien lo prefiere recién hecho y templado y quien lo deja de un día para otro.

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