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El pisto con tomate es una de las preparaciones más reconocibles de nuestra cocina de siempre, un sofrito de hortalizas que cambia según la zona y la temporada. En esta versión se pican las verduras por separado para controlar el tamaño de cada corte y después se cocinan juntas en la jarra con la mariposa, de manera que el conjunto queda jugoso y con el tomate bien fundido. Funciona igual para una cena sencilla que como guarnición de carne, huevo o pescado.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 berenjena de tamaño medio
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín de tamaño medio
- 4 – 5 tomates
- 4 – 5 dientes de ajo ya pelados
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal, al gusto
Preparación paso a paso
- Picar las verduras por separado. Lava y trocea ligeramente la cebolla, la berenjena, el pimiento, el calabacín y los ajos. Introduce cada verdura por separado en la jarra del robot y programa velocidad 5 durante 6 – 7 segundos. Repite la operación con cada una de ellas, vaciando la jarra entre medias para no mezclar los cortes. De este modo controlas el tamaño final: la cebolla y el pimiento admiten un picado más fino, mientras que la berenjena y el calabacín quedan mejor en trozos algo más grandes para que no se deshagan. Desde DeChefs recomendamos velocidad 5 durante 6 – 7 segundos, que es lo que hemos probado y más nos ha gustado, pero esto va por gustos: mi consejo es que vayáis probando una a una las verduras y los cortes que más os gusten.
- Pochar el conjunto. Coloca la mariposa en su posición sobre las cuchillas, añade la cucharadita de aceite de oliva y programa el robot a 110 ºC, con una potencia de calor de 6, velocidad 1 y un tiempo de 20 minutos. La mariposa se encarga de remover sin triturar, así que las verduras se hacen sin perder la forma y el tomate va soltando su jugo hasta ligar el sofrito. Si al terminar ves el pisto con demasiado líquido, deja unos minutos más destapado a la misma temperatura y potencia.
- Servir. Retira la mariposa con ayuda de una espátula y comprueba el punto de sal. Solo queda servir el pisto en una fuente honda o en platos individuales, templado o a temperatura ambiente, acompañado de pan para mojar.
Resumen de programaciones — Pisto con tomate
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Picar cada verdura por separado | 6 – 7 segundos | — | — | 5 | Jarra y cuchillas |
| 2. Pochar con la mariposa y el aceite | 20 minutos | 110 ºC | 6 | 1 | Mariposa |
| 3. Servir y ajustar de sal | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
El pisto admite casi cualquier ajuste sin perder su carácter. La proporción clásica manchega carga más el tomate y el pimiento, mientras que en otras casas se le añade pimiento verde o una pizca de azúcar para corregir la acidez de la hortaliza. La berenjena es opcional: si no te convence su textura, sustitúyela por más calabacín o por un puñado de judía verde troceada. También puedes darle un toque de comino o de pimentón dulce al final, con el robot parado, removiendo con la espátula para que no se queme.
Si quieres convertirlo en un plato único, incorpora unas tiras de atún, un huevo escalfado o unos taquitos de jamón en los últimos compases. Y si te gusta el pisto con más cuerpo, añade una cucharada de tomate frito casero antes de servir. Las verduras cortadas con antelación y guardadas en la nevera te dejan el trabajo hecho: basta con programar el robot y esperar.
Cómo conservarla y recalentarla
El pisto aguanta muy bien en frío y, de hecho, al día siguiente sabe más redondo. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera durante tres o cuatro días como máximo, dejándolo enfriar antes de taparlo para que no suelte vapor y se aguade. Si vas a congelarlo, reparte las raciones en fiambreras o bolsas planas: se mantiene en buen estado hasta tres meses.
Para recalentarlo, la vía más cómoda es la propia jarra del robot, a 110 ºC, potencia 6 y velocidad 1 durante unos 5 minutos, moviéndolo de vez en cuando. También funciona en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, o en el microondas en un recipiente tapado, removiendo a mitad. Si lo descongelas, hazlo en la nevera la noche anterior para que no pierda textura.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se pican las verduras por separado?
Porque cada hortaliza tiene una dureza distinta y responde de forma diferente a las cuchillas. La cebolla y el pimiento se deshacen antes que la berenjena o el calabacín, así que picarlas una a una te permite decidir el tamaño de cada corte y evitar que unas queden trituradas y otras enteras.
¿Se puede hacer el pisto sin berenjena?
Sí, es una de las versiones más habituales. Puedes sustituirla por más calabacín, por pimiento verde o por judía verde troceada, manteniendo las mismas programaciones del robot. El sabor será algo más suave pero el sofrito queda igual de jugoso.
¿Qué hago si el pisto queda con demasiado líquido?
Deja el robot en marcha unos minutos más a 110 ºC, potencia 6 y velocidad 1, esta vez sin la tapa o con la tapa entreabierta, para que se evapore parte del agua del tomate. Si sigues con prisa, retira el exceso de caldo con una cuchara y resérvalo para otra preparación.
¿Se puede congelar el pisto con tomate?
Sin problema. Enfríalo primero en la nevera, reparte las raciones en recipientes herméticos y congela hasta tres meses. Al descongelarlo puede soltar algo de agua, así que recaliéntalo unos minutos de más en la jarra o en la sartén para que recupere la consistencia.
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