Merluza en salsa verde

Ingredientes

• 4 lomos de merluza
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de harina

Preparación

Sofríe el ajo laminado 2 minutos a 120 °C, velocidad 1.

Añade la harina y rehoga 1 minuto sin que se queme.

Vierte el vino y el caldo y programa 5 minutos a 100 °C, velocidad 2.

Añade la merluza con el perejil y cuece 4 minutos más a 90 °C, velocidad 1.

Consejo del chef

La salsa verde clásica usa ajo, perejil y un roux ligero; añade el pescado al final para que quede jugoso.

¿Lo sabías?

La salsa verde es una preparación tradicional del norte de España que realza el sabor suave de la merluza.

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