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Los calabacines rellenos de atún en Mambo son una cena ligera que sale en unos 35 minutos y en dos fases muy claras: el vapor cuece la verdura mientras la jarra prepara el relleno de atún con tomate. La pulpa del propio calabacín, picada junto a la cebolla, aporta la jugosidad del relleno sin necesidad de bechamel. Se sirven tal cual o con queso gratinado, según el tiempo que tengas.
Ingredientes
- 2 calabacines grandes
- 2 latas de atún escurrido (160 g)
- 1 cebolla (120 g)
- 150 g de tomate frito
- 2 huevos duros (opcional)
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de queso rallado
- Sal y orégano
- 1.000 ml de agua
Preparación paso a paso
- Lava los calabacines y sécalos. Pártelos a lo largo con un corte recto y vacíalos con una cuchara, dejando alrededor de 1 cm de pared para que aguanten el relleno sin desmoronarse. Reserva toda la pulpa que sacas.
- Echa los 1.000 ml de agua en la jarra y coloca la vaporera con las mitades vaciadas. Cuece 10 minutos, función Vapor o 120 ºC, velocidad 1. Pincha una mitad con un cuchillo: debe ceder sin deshacerse. Reserva los calabacines.
- Vacía y seca la jarra. Pon dentro la cebolla troceada y la pulpa reservada y pica 4 segundos, velocidad 5, hasta que quede en trozos finos y homogéneos.
- Añade los 20 g de aceite de oliva virgen extra y sofríe 7 minutos, 120 ºC, velocidad 1, hasta que la cebolla esté transparente y la pulpa haya perdido el agua.
- Coloca el mezclador (mariposa). Añade el atún escurrido y desmenuzado, los 150 g de tomate frito, el orégano y la sal. Mezcla 2 minutos, 100 ºC, velocidad 1, hasta que el relleno ligue y se integre.
- Si vas a usar los huevos duros, pícalos a cuchillo y mézclalos con la espátula fuera del robot, ya con el relleno tibio: así se mantienen enteros en lugar de deshacerse.
- Reparte el relleno entre las mitades con una cuchara, presionando ligeramente para que no queden huecos de aire. Debe quedar al ras de la pared, sin montar un copete alto.
- Coloca los calabacines rellenos en una fuente apta para horno, uno junto a otro y sin apilarlos. Espolvorea por encima los 50 g de queso rallado y gratina 8 minutos a 200 ºC, o sirve sin gratinar.
- Deja templar dos o tres minutos antes de servir. El jugo que sueltan en la fuente se recoge con una cuchara y se reparte por encima de cada mitad.
Resumen de programaciones — Calabacines rellenos de atún
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Vaciado de los calabacines y reserva de la pulpa | — | — | — | — | Cuchara |
| Cocción al vapor del calabacín | 10 minutos | Función Vapor o 120 ºC | — | Velocidad 1 | Vaporera |
| Picado de la cebolla y la pulpa | 4 segundos | — | — | Velocidad 5 | Cuchillas |
| Sofrito de la cebolla con el aceite | 7 minutos | 120 ºC | — | Velocidad 1 | Cuchillas |
| Mezcla del relleno de atún y tomate | 2 minutos | 100 ºC | — | Velocidad 1 | Mezclador (mariposa) |
| Gratinado con queso (opcional) | 8 minutos | 200 ºC | — | — | Horno |
Trucos y variaciones
Deja 1 cm de pared al vaciar los calabacines y no los peles: la piel sostiene el relleno y evita que la mitad se abra al cocerse. Si son muy gruesos, retira algo más de pulpa para que la cuna no quede excesivamente honda.
Escurre bien la pulpa antes de picarla y el relleno no saldrá aguado. La cebolla y la pulpa sueltan agua en el sofrito y esa agua es la que da jugosidad, así que no hace falta añadir caldo ni bechamel para ligar la mezcla.
El atún al natural también funciona y deja el plato más ligero; con atún en aceite, escúrrelo bien para no engrasar el sofrito. Los huevos duros son opcionales pero muy prácticos si el atún es lo único que tienes en la despensa: dos huevos dan cuerpo al relleno y convierten la receta en plato único.
Si no quieres encender el horno, sirve los calabacines sin gratinar con el queso espolvoreado por encima: el calor del relleno lo funde en parte. Para un toque distinto, cambia el orégano por pimentón dulce o añade unas aceitunas picadas al relleno en el último paso.
Cómo conservarla y recalentarla
Los calabacines rellenos aguantan 2 días en la nevera, tapados o en un recipiente hermético. Déjalos enfriar antes de guardarlos y no los apiles calientes: sueltan líquido y la piel se ablanda de más.
Para recalentarlos, pasa las mitades a una fuente y dales un golpe de horno a 180 ºC durante unos 10 minutos, tapadas con papel de aluminio si no quieres que el queso se tueste más. También quedan bien templados en la vaporera del robot, aunque tardan algo más en tomar calor.
En congelador se conservan hasta un mes, envueltos uno a uno. Descongélalos en la nevera la noche anterior y recaliéntalos en el horno: el relleno pierde algo de textura tras el congelado, así que el resultado es mejor el mismo día o al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar atún al natural?
Sí, y la receta queda aún más ligera. Escúrrelo bien antes de incorporarlo y ajusta la sal al final, porque el atún en aceite ya lleva su punto.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, rellenos y sin gratinar, hasta un día antes. Guárdalos tapados en la nevera y gratina en el último momento, justo antes de llevarlos a la mesa.
¿Cómo quedan si no tengo vaporera?
Puedes cocer las mitades en agua hirviendo, pero se ablandan más y pierden algo de sabor. La vaporera las cuece en 10 minutos con la función Vapor o a 120 ºC, velocidad 1, y las deja firmes para rellenar.
¿Y si no quiero encender el horno?
Sirve los calabacines tal cual, con el queso rallado por encima. El relleno sale ya caliente de la jarra y el queso se funde con el calor residual del plato.
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