Name: Hummus de Garbanzos
Cook time: 1 min
Total time: 10 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 400 – 450 gr de garbanzos cocidos de bote; 50 – 60 ml de aceite de oliva virgen extra, también vale aceite de oliva; 50 ml de agua; 1 ajo grande o 2 ajos medianos; 1/2 limón exprimido; Comino, al gusto; Pimentón, al gusto; Sal, al gusto; Sésamo tostado, al gusto

El hummus es una crema de garbanzos y sésamo extendida por todo el Mediterráneo oriental y ya habitual en las mesas españolas como aperitivo, entrante o relleno de bocadillos. En el robot de cocina se resuelve con dos trituraciones cortas y se sirve recién hecha. Esta versión para Cecotec Mambo parte de garbanzos cocidos de bote y deja el equilibrio de aceite, limón y comino en manos de quien cocina. Se prepara para 2 comensales en unos 10 minutos.

Ingredientes

400 – 450 gr de garbanzos cocidos de bote
50 – 60 ml de aceite de oliva virgen extra, también vale aceite de oliva
50 ml de agua
1 ajo grande o 2 ajos medianos
1/2 limón exprimido
Comino, al gusto
Pimentón, al gusto
Sal, al gusto
Sésamo tostado, al gusto

Preparación paso a paso

Escurre los garbanzos del bote y acláralos bajo el grifo para quitarles el líquido de conserva. Reserva unos pocos para decorar al final.
Pela el ajo y trocéalo. Colócalo en la jarra del robot de cocina.
Añade a la jarra el aceite de oliva virgen extra, el agua, el zumo de medio limón, el comino, el sésamo tostado, el pimentón y los garbanzos escurridos.
Programa el robot de cocina durante 1 minuto a una velocidad de 6 para empezar a triturar la mezcla.
Baja con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes de la jarra y programa otro minuto a una velocidad de 8, hasta obtener una crema fina y sin grumos.
Prueba y ajusta de sal, de comino y de limón según tu gusto. Si la crema queda espesa, añade una cucharada de agua fría y mezcla con la espátula.
Sirve el hummus en un plato o cuenco y alisa la superficie con el dorso de una cuchara. Termina con un chorrito de aceite de oliva, un poco de pimentón espolvoreado y sésamo tostado por encima.

Resumen de programaciones — Hummus de Garbanzos

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Triturar los ingredientes en la jarra	1 minuto	—	—	6	Jarra con cuchillas
Triturar hasta obtener una crema fina	1 minuto	—	—	8	Jarra con cuchillas
Servir y decorar	—	—	—	—	—

Trucos y variaciones

Aclarar los garbanzos de bote mejora el sabor final, porque elimina parte de la sal y del almidón del líquido de conserva.
Si la crema queda densa, se corrige con agua fría añadida poco a poco, nunca con más aceite, que la vuelve pesada.
El sésamo tostado se puede sustituir por una cucharada de tahini, la pasta de sésamo típica del hummus tradicional. En ese caso conviene rebajar un poco el agua.
Para una textura más fina, retira la piel de los garbanzos frotándolos entre las manos o con un paño antes de triturarlos.
Aguanta bien los sabores añadidos: remolacha cocida para un hummus rosado, pimiento asado, calabaza asada o aguacate maduro. Se incorporan en la jarra junto al resto de ingredientes.
El comino y el pimentón se pueden tostar un momento en una sartén antes de añadirlos, con lo que ganan aroma.
El hummus se sirve a temperatura ambiente. Recién sacado de la nevera, el sésamo y el aceite de oliva quedan apagados.
Acompañamiento clásico: pan de pita cortado en triángulos, pan de pueblo tostado o bastones de apio, zanahoria y pepino.

Cómo conservarla y recalentarla

El hummus casero se conserva en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta 4 días. Conviene cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva o colocar un papel film a ras de la crema para que no se seque ni forme costra. No necesita recalentarse: se saca de la nevera un rato antes de consumirlo y se remueve con una cuchara para recuperar la textura.

Si se ha endurecido en frío, se aligera con una cucharada de agua fría o de zumo de limón y se mezcla hasta que vuelva a quedar cremosa. También admite congelación en raciones pequeñas hasta 3 meses; se descongela en la nevera y se remueve antes de servir, aunque la textura queda algo menos sedosa que recién hecha.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar con garbanzos secos cocidos en casa?

Sí. Se necesitan unos 200 gramos de garbanzos secos, que hay que poner en remojo la noche anterior y cocer hasta que estén muy tiernos, entre una hora y hora y media. Interesa guardar un poco del caldo de cocción: da mejor textura al triturar que el agua fría y refuerza el sabor del plato.

¿Por qué me queda arenoso?

Las causas habituales son un triturado corto y garbanzos poco tiernos. Lo primero se arregla alargando la segunda trituración a velocidad 8 hasta que la crema esté fina. Si aun así queda áspero, se retira la piel de los garbanzos antes de triturarlos y se añade una cucharada más de agua.

¿Se puede hacer sin sésamo?

Se puede, pero el resultado se aleja del hummus clásico. El sésamo tostado o el tahini aportan cuerpo y cremosidad, así que si se suprime conviene compensar con un poco más de aceite de oliva y triturar algo más de tiempo. Otra opción es sustituirlo por anacardos o pipas de girasol tostadas y trituradas.

¿Cuánto tiempo tarda en total?

Con garbanzos de bote, entre tres y cinco minutos de robot y unos minutos de preparación del ajo y el limón; el tiempo estimado de la receta es de 10 minutos. Si se cocinan los garbanzos en casa, hay que contar el remojo de la noche anterior y la cocción posterior.

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