Name: Lentejas
Cook time: 1 min
Total time: 6 min
Cuisine: Española
Ingredients: 300 – 325 gr de lentejas pardinas; 125 – 150 de tacos de jamón; 100 gr de pimiento verde; 110 gr de pimiento rojo; 120 gr de zanahoria; 100 gr de cebolla; 1 – 2 ajos; 90 gr de tomate rallado; 1 – 2 hojas de laurel; 1,2 litros de agua o caldo; Una cucharada sopera de aceite de oliva; Media cucharadita de pimentón; Sal, al gusto; Pimienta, al gusto

Las lentejas pardinas con jamón son una receta de cuchara de siempre, y en el robot Mambo se resuelven sin remojo previo ni olla aparte: la legumbre se cuece en el mismo vaso en el que antes se ha hecho el sofrito. El resultado es un guiso espeso, con la verdura integrada y el punto de pimentón en su sitio. Con estas cantidades salen cuatro raciones abundantes.

Ingredientes

300 – 325 gr de lentejas pardinas
125 – 150 de tacos de jamón
100 gr de pimiento verde
110 gr de pimiento rojo
120 gr de zanahoria
100 gr de cebolla
1 – 2 ajos
90 gr de tomate rallado
1 – 2 hojas de laurel
1,2 litros de agua o caldo
Una cucharada sopera de aceite de oliva
Media cucharadita de pimentón
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Preparación paso a paso

Picar las verduras. Pela los ajos, corta la cebolla en cuartos, los pimientos en trozos manejables y la zanahoria en rodajas gruesas. Al robot le cuesta menos picar si los ingredientes entran ya troceados, así que no los eches enteros. Ponlo todo en el vaso y pica 6 segundos a velocidad 6. Abre, baja con la espátula lo que se haya quedado pegado a las paredes y comprueba que el picado queda homogéneo.
Sofreír la verdura. Añade la cucharada sopera de aceite de oliva y sofríe las verduras picadas a 120 ºC, con potencia de calor 10 y velocidad 1, durante 5 minutos. En este tiempo la cebolla y el pimiento sueltan su agua y empiezan a tomar color.
Sofreír el tomate. Incorpora el tomate rallado y vuelve a programar con los mismos parámetros: 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 1, ahora durante 5 – 6 minutos. Así los sabores del sofrito se integran antes de que entre la legumbre.
Jamón y pimentón. Añade los tacos de jamón y la media cucharadita de pimentón, y programa 1 minuto a 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 1. El pimentón apenas necesita calor para soltar su aroma, y pasarse de tiempo lo amarga.
La cocción. Echa las lentejas, las hojas de laurel y el agua o el caldo. Salpimenta al gusto y cuece 1 hora a 100 ºC con una potencia de calor de 8. Con estas lentejas pardinas no hace falta remojo previo, y el guiso se hace solo mientras tú te ocupas de otra cosa.
Comprobar y reposar. Pasado ese tiempo, prueba el punto de sal y déjalo reposar unos minutos con la tapa puesta. El reposo asienta el guiso y la legumbre acaba de ablandarse con su propio calor.
Emplatar. Sirve en platos hondos, con una cucharada de caldo por encima, y lleva la fuente a la mesa bien caliente.

Resumen de programaciones — Lentejas

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
1. Picar las verduras	6 segundos	—	—	6	—
2. Sofreír la verdura	5 minutos	120 ºC	10	1	—
3. Sofreír el tomate	5 – 6 minutos	120 ºC	10	1	—
4. Jamón y pimentón	1 minuto	120 ºC	10	1	—
5. Cocción de las lentejas	1 hora	100 ºC	8	—	—
6. Reposo	Unos minutos	—	—	—	—

Trucos y variaciones

El pimentón marca la diferencia: si es de La Vera, con media cucharadita basta y sobra. El jamón ya aporta sal, así que conviene probar el guiso antes de añadir más y ajustar al final.

Si te gustan más caldosas, sube el agua o el caldo hasta el litro y medio y ten en cuenta que el guiso espesa al reposar. Con 300 gramos de lentejas queda una textura tirando a espesa; con 325, más contundente.

Las variaciones clásicas son un trozo de chorizo o de morcilla en el sofrito, una patata cortada en dados pequeños o un puñado de arroz. Todas ellas van al vaso en el paso de la cocción, junto con la legumbre y el caldo. Si añades patata o arroz, remueve el guiso al terminar para que no se pegue al fondo.

Cómo conservarlas y recalentarlas

En la nevera aguantan bien hasta tres o cuatro días en un recipiente cerrado. Al enfriarse espesan bastante, así que al recalentarlas añade un poco de agua o caldo y remueve.

Se recalentan en un cazo a fuego suave, removiendo de vez en cuando, o en el microondas en un recipiente tapado. Evita hervirlas a borbotones mucho rato porque la lenteja se deshace.

También se congelan sin problema en raciones individuales, hasta tres meses. Descongela en la nevera de un día para otro y recalienta despacio. Un apunte: el segundo día están mejor, porque el guiso ha asentado.

Preguntas frecuentes

¿Hay que poner las lentejas en remojo la noche anterior?

Con las lentejas pardinas no es necesario. Se cuecen directamente en el vaso durante la hora de cocción y quedan tiernas. Solo si usas una variedad más dura conviene dejarlas en agua unas horas antes.

¿Se puede sustituir el agua por caldo?

Sí, y de hecho el caldo de verduras o de pollo da más fondo al guiso. La cantidad es la misma, 1,2 litros, y conviene ajustar la sal al final porque el caldo ya trae la suya.

¿Por qué me ha quedado el guiso seco?

Porque la lenteja ha absorbido el líquido durante el reposo. Añade un poco de agua o caldo caliente, da un par de vueltas y déjalo unos minutos más antes de servir.

¿Puedo prepararlas el día antes?

Es lo más recomendable. Cocínalas, deja que se enfríen y guárdalas en la nevera: al día siguiente el sofrito ha penetrado en la legumbre y el guiso está más sabroso. Recalienta sin prisas, añadiendo algo de líquido.