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La coliflor a la carbonara en Mambo convierte una verdura de toda la vida en un plato cremoso y contundente: la coliflor se cuece primero en la jarra del robot, se cubre con una salsa carbonara elaborada en el propio vaso con bacon, huevo y nata, y se gratina después en el horno con queso rallado hasta que queda una costra dorada muy apetecible. El Mambo se encarga de cocer, picar y sofreír, de modo que tú solo tienes que montar la bandeja, repartir la salsa y controlar el gratinado final. La receta sale para 4 comensales y funciona igual de bien como guarnición generosa que como plato único.
Ingredientes
- 100 g de bacon en tiras
- 75–80 g de cebolla
- 400–500 g de coliflor sin mucha hoja
- 100–125 g de queso rallado, al gusto
- 150–200 ml de nata
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1–2 ajos
- 2 huevos
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Orégano, una pizca
Preparación paso a paso
- Coloca aproximadamente 1 litro de agua en la jarra del Mambo y programa 120 ºC y potencia de calor 10 para llevar el agua a punto de cocción. Cuece las flores de coliflor durante unos 20 minutos, hasta que queden tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Retira el agua de la jarra, escurre muy bien la coliflor y colócala sobre una fuente o bandeja de horno, repartida en una capa más o menos uniforme para que la salsa la cubra por igual.
- Vierte la cebolla y el ajo en la jarra y pícalos programando velocidad 6 durante 6 segundos, bajando después los restos de las paredes con la espátula para que no queden trozos grandes.
- Añade el bacon en tiras y las 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofríe todo junto programando 120 ºC, 2 minutos y potencia de calor 10, para que el bacon suelte su grasa, la cebolla se ablande y el conjunto se dore ligeramente.
- Para la salsa carbonara, incorpora los huevos y la nata, salpimienta al gusto y programa 100 ºC, 2 minutos más y potencia de calor 6, hasta obtener una salsa cremosa, espesa y bien mezclada.
- Vierte la salsa carbonara sobre la coliflor que tienes en la bandeja de horno, cubre con el queso rallado que más te guste y añade una pizca de orégano a modo decorativo, repartiéndolo por toda la superficie.
- Mete la bandeja en el horno, precalentado previamente a unos 180 ºC, y espera a que el queso se funda y dore por encima, vigilando el final para que la salsa no llegue a cuajarse demasiado.
- Emplata en caliente y sirve la coliflor a la carbonara nada más sacarla del horno, cuando el gratinado está en su punto y la salsa todavía humea.
Resumen de programaciones — Coliflor a la carbonara en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Cocer las flores de coliflor en la jarra | — | 120 ºC | Potencia de calor 10 | — | — |
| Picar la cebolla y el ajo | 6 segundos | — | — | 6 | — |
| Sofreír cebolla, ajo y bacon | 2 minutos | 120 ºC | Potencia de calor 10 | — | — |
| Cocer la salsa carbonara (huevos y nata) | 2 minutos | 100 ºC | Potencia de calor 6 | — | — |
Trucos y variaciones
Escurre muy bien la coliflor antes de montar la bandeja: si queda dentro de los ramilletes o entre las flores, la salsa carbonara se rebaja en el horno y el gratinado no queda cremoso. Déjala escurrir unos minutos en el colador o sécala con papel absorbente.
Si la salsa te sale con grumos al cocerla en la jarra porque el huevo ha cuajado demasiado rápido, pásala por un colador fino o tritúrala unos segundos a velocidad baja antes de verterla sobre la coliflor; así recupera la textura y en el gratinado nadie lo notará.
Puedes variar la receta sin complicarte: sustituye parte del bacon por champiñones picados para una versión más ligera y vegetal, cambia el queso rallado por uno curado para más sabor o por meltable para un gratinado más fundido, y añade al final un toque extra de pimienta recién molida.
Cómo conservarla y recaltenarla
Una vez fría, guarda la coliflor a la carbonara en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días como máximo. Al llevar huevo y nata, no conviene congelarla: la salsa se cortaría al descongelar y perdería toda su cremosidad.
Para recalentarla, utiliza el horno precalentado a unos 180 ºC unos minutos, tapada con papel de aluminio para que no se reseque y destapada al final si quieres que vuelva a dorar por encima. También vale el microondas a potencia media, aunque el gratinado pierde su superficie tostada y queda más blando.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer coliflor a la carbonara sin nata?
Sí, la versión auténtica lleva huevo, queso y un poco del agua de cocción. Queda cremosa sin necesidad de nata.
¿Cuánto tarda la coliflor a la carbonara?
Entre unos 15-20 minutos: se cuece o se sofríe la coliflor y se termina con la salsa carbonara al final.
¿Con qué acompañar la coliflor a la carbonara?
Va muy bien como plato único o con arroz, pasta o pan. También admite bacon o champiñones para dar más cuerpo.
¿Puedo usar coliflor congelada en el Mambo?
Sí, la coliflor congelada funciona bien, pero cuece las flores tal como indica la receta, en la jarra con agua, y comprueba que quedan tiernas antes de montar la bandeja. Al soltar más agua que la fresca, escúrrela y sécala muy bien para que la salsa carbonara no se aguace en el horno.
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