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El pollo con almendras es un guiso de inspiración asiática que se resuelve entero en la jarra de la Mambo: contramuslo dorado, salsa de soja, kétchup y almendras. No se reboza ni se fríe nada, de modo que la salsa no resulta pesada y la carne se mantiene jugosa. Se prepara en unos veinte minutos y salen dos raciones, con arroz blanco como acompañamiento habitual.
La clave está en el dorado inicial del pollo: la jarra sube a 120 ºC con potencia de calor 6 y ahí se forma esa capa tostada que después sujeta el sabor de la salsa. El resto es una cocción corta a 100 ºC con potencia de calor 4 y velocidad 1, para que los sabores se integren sin que el contramuslo se pase.
Es una receta de despensa: soja, kétchup, maicena, almendras y especias al gusto, y admite variaciones fáciles.
Ingredientes
- 1 cucharada sopera de aceite
- 400 – 450 g de contramuslo deshuesado
- 50 – 55 ml de soja oscura, de soja normal también sirve
- 30-35 g de almendras, esto podemos echar tanto como nos guste, pero esta es una recomendación.
- 30 – 40 g de kétchup
- 1 cucharadita de maicena o en su defecto de harina
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Cilantro, opcional
Preparación paso a paso
- Corta el pollo. Trabaja sobre una tabla con el contramuslo deshuesado y córtalo en dados de unos dos centímetros, más o menos del mismo tamaño para que todos se hagan a la vez. Retira la grasa visible y los tendones, que quedan duros. Salpimenta los dados al gusto ahora, antes de que entren en la jarra.
- Calienta el aceite y dora el pollo. Vierte la cucharada de aceite en la jarra del robot y prográmala a 120 ºC con potencia de calor 6. Cuando el aceite esté caliente, incorpora los contramuslos salpimentados. Deja unos 8 minutos y, durante ese tiempo, ve removiendo con una espátula para que se doren por igual en todos los lados. No los amontones: si la jarra es pequeña, dóralos en dos tandas.
- Añade el resto y termina la cocción. Con el pollo ya dorado, agrega la soja oscura, el kétchup, las almendras, la maicena disuelta y el cilantro si lo usas. Programa el robot a 100 ºC durante 5 minutos, con potencia de calor 4 y velocidad 1, para que la salsa ligue y todos los ingredientes acaben integrados.
- Comprueba el punto y sirve. Pincha un dado de pollo: debe estar tierno por dentro, sin dureza, y la salsa con cuerpo, sin quedar aguada. Si el pollo aún ofrece resistencia, añade 2 o 3 minutos más a 100 ºC con potencia de calor 4. Emplata con un poco de salsa por encima y unas almendras troceadas si te gusta el contraste crujiente.
Resumen de programaciones — Pollo con almendras
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 2. Calentar el aceite y dorar el pollo | 8 minutos | 120 ºC | Potencia de calor 6 | — | Jarra del robot y espátula |
| 3. Cocinar con el resto de ingredientes | 5 minutos | 100 ºC | Potencia de calor 4 | Velocidad 1 | Jarra del robot |
| 4. Cocción extra si el pollo lo pide | 2-3 minutos | 100 ºC | Potencia de calor 4 | — | Jarra del robot |
Trucos y variaciones
- Seca bien el pollo antes de dorarlo. Un contramuslo con humedad suelta agua en la jarra y cuece en lugar de dorarse. Pásalo por papel de cocina antes de salpimentarlo y el resultado cambia por completo.
- La maicena, disuelta aparte. Deslía la cucharadita de maicena en un poco de agua fría antes de añadirla. Si cae en polvo directo sobre el líquido caliente, forma grumos difíciles de deshacer. La harina funciona igual, aunque liga algo menos.
- Juega con la soja. La soja oscura da un color más profundo y un sabor más intenso; la normal deja el plato más suave y salado. Puedes mezclar mitad y mitad o bajar la cantidad si prefieres un punto menos salino.
- Almendras tostadas o laminadas. Las crudas se ablandan en la salsa, así que si quieres que crujan, tuéstalas un par de minutos en una sartén seca y añádelas al final, ya fuera del robot.
- Con verduras. Un pimiento rojo en dados y media cebolla picada finos, incorporados junto al pollo ya dorado, suman volumen sin tocar la programación.
Cómo conservarla y recalentarla
Aguanta bien hasta tres días en la nevera, en un recipiente hermético y bien tapado. La salsa espesa con el frío, así que conviene guardarla con el pollo dentro del líquido: así la carne no se seca y gana sabor al día siguiente.
Para recalentarlo, lo más sencillo es la propia jarra o una sartén a fuego suave con dos cucharadas de agua, tapado, durante 5 minutos. El vapor devuelve la humedad a la salsa y calienta el pollo sin recocerlo. En el microondas baja la potencia y calienta en tandas de 30 segundos, removiendo entre una y otra.
No conviene congelarlo con las almendras dentro, porque pierden textura: retíralas y añade unas nuevas troceadas al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga en lugar de contramuslo?
Sí, pero el resultado es menos jugoso. La pechuga se seca con facilidad a estas temperaturas, así que reduce el dorado inicial a 6 minutos y mantén los 5 minutos a 100 ºC con potencia de calor 4 y velocidad 1. Añade una cucharada más de kétchup para que la salsa cubra mejor.
¿La salsa me queda muy salada?
El culpable suele ser la soja oscura, que concentra más sal que la normal. La próxima vez mezcla soja con un poco de agua o cambia a soja normal. Si ya está hecha, añade 30 g más de kétchup o una cucharada de azúcar para equilibrar el punto.
¿Sirve si no tengo Mambo?
La receta se puede trasladar a una cazuela: dora el pollo a fuego fuerte unos 8 minutos, añade el resto y cuece tapado a fuego medio-bajo 5 minutos. En Thermomix o en otro robot con control de temperatura, respeta los mismos tiempos y temperaturas que trae el fichero, ajustando la velocidad a la que permita tu modelo.
¿Con qué lo acompaño?
Arroz blanco es el acompañamiento clásico, porque recoge la salsa. También funciona un arroz jazmín al vapor, unos tallarines finos o una verdura salteada al wok.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la pollo al chilindrón.
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