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El pastel de carne, también conocido como hachís parmentier, es un clásico de la cocina casera: una cama de carne picada sofreída con cebolla coronada por puré de patata y queso gratinado. Con el robot Mambo Cecotec tendrás la patata cocida, el sofrito picado y la carne lista en la propia jarra, así que casi todo el trabajo pesado corre de su cuenta. Con estas cantidades salen 4 raciones generosas.
Ingredientes
Para el pastel de carne
- 400 – 425 g de carne picada de ternera (también sirve mix de carne picada)
- 650 – 700 g de patata
- 100 – 110 g de cebolla
- 40 – 45 g de mantequilla
- 75 – 80 g de queso rallado del tipo que más te guste
- 40 – 50 ml de leche
- 25 – 30 ml de vino blanco
- 2 – 3 ajos pelados
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Tomillo, al gusto
- Nuez moscada, al gusto
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
Preparación paso a paso
- Cuece la patata en la jarra del Mambo: cubre las patatas de agua y programa 35 minutos a 110 ºC, con potencia de calor 10 y sin velocidad. Si la patata es muy grande, alarga un par de minutos la cocción.
- Cuando la patata esté cocida, retira el agua y la patata con cuidado de no quemarte y, una vez vacía, seca bien la jarra.
- Con la jarra del robot ya seca, introduce los ajos pelados partidos por la mitad y las cebollas cortadas en cuartos y pica todo 8 segundos a velocidad 6.
- Coloca la cuchara Mambomix en la jarra, añade la carne picada, la cucharada de aceite de oliva y las especias al gusto (sal, pimienta y tomillo) y sofríe programando 10 minutos a 105 ºC, potencia de calor 6 y velocidad 1. Transcurridos 4 – 5 minutos añade el vino blanco y deja terminar el tiempo, hasta que dejes de oler el alcohol; si aún se percibe, cocina un par de minutos más.
- Mientras transcurren estos minutos, pela las patatas y cháfalas con la mantequilla para formar el puré.
- Con las patatas chafadas, añade la leche poco a poco, salpimienta con pizca de nuez moscada y mézclalo todo muy bien hasta que quede un puré cremoso.
- Toca montar el pastel a mano: en una fuente de horno coloca la carne y encima el puré de patata. Espolvorea el queso rallado elegido e introduce la fuente en el horno precalentado a 180 ºC; hornéalo hasta que se vea tostado, unos 14 – 15 minutos, vigilando que no se queme.
- Cuando esté ya gratinado, deja reposar un par de minutos, emplata y sirve el pastel de carne en Mambo.
Resumen de programaciones — Pastel de carne en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Cocción de la patata | 35 min | 110 ºC | 10 | — | Cuchillas |
| Picado de ajos y cebolla | 8 seg | — | — | 6 | Cuchillas |
| Sofrito de la carne | 10 min | 105 ºC | 6 | 1 | Cuchara Mambomix |
| Montaje del pastel a mano | — | — | — | — | — |
| Horneado y gratinado | 14 – 15 min | 180 ºC (horno) | — | — | — |
Trucos y variaciones
Si al terminar el sofrito todavía notas el aroma del alcohol del vino, deja la carne un par de minutos más con la cuchara Mambomix a velocidad 1 antes de montar el pastel; una vez colocadas las capas, ese aroma no se puede corregir.
Para que el puré quede cremoso y no gomoso, incorpora la leche en dos tandas y chafa la patata con movimientos envolventes, no la batas en exceso; la leche entera da mejor textura y sabor que la descremada.
Como variantes, puedes usar mix de carne picada de ternera y cerdo, más jugosa que solo ternera, intercalar una capa de cebolla pochada entre la carne y el puré, o sustituir el tomillo por romero o orégano sin cambiar el resto del proceso.
Cómo conservar el pastel de carne y recalentarlo
Guarda el pastel en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 – 4 días. Para recalentarlo, hazlo en el horno a 180 ºC unos 10 minutos o en el microondas a potencia media y tapado, hasta que el centro esté caliente; lo mejor es el horno, porque el gratinado recupera su textura.
Admite congelación sin problema: corta en porciones, envuélvelas en film y congelalas hasta 2 meses. Descongela la víspera en la nevera y recalentas igual que el pastel fresco. No lo recalientes en la jarra del robot, porque el puré y el queso se pegarían a las cuchillas.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne usar para el pastel de carne?
La carne picada de ternera, o mezcla de ternera y cerdo, es la más jugosa. La de pollo queda más seca y requiere más grasa o salsa.
¿Cómo evitar que el pastel de carne se deshaga?
El huevo y el pan rallado actúan de ligante. Es importante dejar descansar la mezcla y no abrir el horno a mitad.
¿Se puede hacer pastel de carne en el robot de cocina?
Sí, al vapor en el Mambo queda jugoso y se desmolda bien. Es una versión más ligera que la del horno.
¿Puedo preparar el pastel de carne con antelación?
Sí, monta el pastel en la fuente hasta la capa de puré, tápalo con film y guárdalo en la nevera hasta un día. A la hora de servir, reparte el queso rallado y gratina en el horno precalentado a 180 ºC el tiempo indicado.
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