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La lasaña en Mambo Cecotec se resuelve casi por completo en la jarra: la salsa boloñesa y la bechamel se cocinan solas mientras tú solo montas las capas. El robot pica la verdura, sofríe, guisa la carne a temperatura controlada y liga la bechamel; el horno solo termina el gratinado. Con estas cantidades salen dos raciones abundantes.
Ingredientes
Para la boloñesa
- 6 placas de lasaña
- 450 g de carne picada de magro y ternera
- 90 g de zanahoria
- 120 g de cebolla
- 150 g de tomate natural
- 50 g de tomate frito
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de vino blanco
- 2 – 3 ajos pelados
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Orégano al gusto
- Queso rallado al gusto (recomendamos mozzarella)
Para la bechamel
- 40 g de harina
- 45 g de mantequilla
- 420 ml de leche
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
Preparación paso a paso
- Empieza siempre por la boloñesa. Si haces antes la bechamel, se espesa y cuesta más repartirla entre las capas.
- Pela los ajos y trocea la zanahoria y la cebolla. Ponlos en la jarra y programa velocidad 6 durante 15 segundos, hasta lograr un picado fino.
- Añade el aceite a la jarra y sofríe la verdura picada 4 minutos a 100 ºC con potencia de calor 4 y velocidad 1. La cebolla debe quedar transparente, sin dorarse.
- Incorpora la carne picada y sigue sofriendo 6 minutos más a velocidad 1. La velocidad baja evita romper la carne y que quede suelta.
- Vierte el vino blanco, el tomate natural y el tomate frito, salpimenta al gusto y cocina 18 minutos a 100 ºC con potencia de calor 4 y velocidad 1, hasta que se integren los sabores y la salsa pierda el punto ácido.
- Mientras la salsa se cocina, coloca las placas de lasaña en un recipiente con agua para que empiecen a hidratarse. Así la pasta no se queda dura al hornearla.
- Cuando termine el programa, monta la lasaña alternando una capa de carne y una placa, y repite el orden. Desde Dechefs recomiendan tres capas, para que quede más jugosa. Espolvorea orégano entre capas.
- Lava y seca bien la jarra y prepara la bechamel. Funde la mantequilla 4 minutos a 100 ºC con potencia de calor 3 y velocidad 1.
- Al primer minuto, añade la harina para tostarla ligeramente. Pasados esos tres minutos restantes, incorpora las especias y la leche poco a poco hasta integrarla.
- Cubre la lasaña con la bechamel, repártela bien y termina con el queso rallado y algo más de orégano.
- Gratina 20 minutos a 180 ºC en el horno, hasta que la superficie esté dorada y burbujee por los bordes.
- Retira del horno y deja reposar unos minutos para que las capas asienten. Después corta las porciones, sirve y emplata en la vajilla que más te guste.
Resumen de programaciones — Lasaña en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar la zanahoria, la cebolla y los ajos | 15 segundos | — | — | 6 | — |
| Sofreír la verdura con el aceite | 4 minutos | 100 ºC | 4 | 1 | — |
| Sofreír la carne picada | 6 minutos | — | — | 1 | — |
| Guisar con el vino y los tomates | 18 minutos | 100 ºC | 4 | 1 | — |
| Hidratar las placas de lasaña en agua | — | — | — | — | — |
| Montar las capas a mano en la bandeja | — | — | — | — | — |
| Fundir la mantequilla para la bechamel | 4 minutos | 100 ºC | 3 | 1 | — |
| Añadir la harina, las especias y la leche | — | — | — | — | — |
| Cubrir con la bechamel, el queso y el orégano | — | — | — | — | — |
| Gratinar en el horno | 20 minutos | 180 ºC | — | — | — |
| Cortar, servir y emplatar | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
El punto de la boloñesa se nota en la cuchara: cuando la salsa la cubre sin escurrirse, ya liga bien. Si queda clara, deja la jarra destapada y remueve para que reduzca; si queda seca, añade algo más de tomate frito.
La bechamel espesa al enfriarse, así que pásala de la jarra a la bandeja cuando la veas algo más ligera de lo que quieres en el plato. Si se han formado grumos, pásala por el brazo de la batidora o cuélala con un colador de malla antes de cubrir la lasaña.
Si usas placas precocidas, hidratarlas en agua es opcional. La carne admite variantes: el pollo o el pavo picado dan una salsa más ligera, y una parte de cerdo la hace más sabrosa. Para el queso, además de la mozzarella, funcionan el emmental o una mezcla de curado con mozzarella.
Cómo conservarla y recalentarla
Guarda la lasaña tapada en la nevera, en un recipiente hermético, y consúmela en tres días. Aguanta mejor si la cortas en porciones antes de guardarla, porque se recalienta de forma más uniforme.
Para recalentarla, tápala con papel de aluminio y ponla en el horno hasta que esté caliente por dentro; retira el papel al final para que la superficie recupere el crujiente. En el microondas también funciona, aunque la pasta queda más blanda.
También se puede congelar, ya montada y sin gratinar, hasta dos meses. Pásala del congelador a la nevera la noche anterior y gratínala antes de comer. Evita recalentarla más de una vez.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se prepara primero la boloñesa y después la bechamel?
Porque la bechamel espesa con el reposo y cuesta más extenderla sobre las capas. Además, al hacerla al final la jarra se limpia entre medias y no se mezclan los sabores de la carne con los de la leche.
¿Hay que hidratar las placas de lasaña antes de montarla?
Con las placas tradicionales sí: unos minutos en agua para que empiecen a hidratarse y no queden duras en el horno. Si usas placas precocidas, puedes saltarte este paso.
¿Se puede cambiar el queso rallado por otro?
Sí. La receta recomienda mozzarella por su fundido, pero también quedan bien el emmental o una mezcla de queso curado y mozzarella. Ajusta la cantidad al gusto, porque el queso es lo que da el gratinado a la superficie.
¿Puedo dejar la lasaña montada de un día para otro?
Sí. Puedes montarla y guardarla tapada en la nevera hasta el día siguiente; incluso gana sabor. Añade la bechamel, el queso y el orégano justo antes de gratinar para que la superficie quede dorada.
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