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El pollo al chilindrón es un guiso aragonés de los de toda la vida: pimiento, tomate, cebolla y ajo sofritos despacio con la carne, que queda jugosa y bañada en una salsa de cuchara. Preparado en el Mambo de Cecotec, el sofrito y la cocción van controlados y sin tener que vigilar la sartén. Un plato tradicional, completo y de los que reseca uno al pan, listo en poco más de media hora.
Ingredientes
- 60 g de pimiento rojo
- 125 g de tomate
- 60 g de pimiento verde
- 100 g de champiñón, puede ser también laminado
- 110 g de caldo de pollo
- 25 ml de vino blanco
- 2 contramuslos de pollo deshuesados
- 2-3 ajos
- 1/2 cebolla
- Pimienta, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimentón, al gusto
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
Son 13 ingredientes y 35 minutos de trabajo en la cocina, con la mayor parte del tiempo en manos del robot. El resultado alcanza para 2 comensales con apetito normal; si tenéis mucha hambre, dobla las cantidades y alarga la cocción del pollo un poco en el sofrito. Conviene medir las verduras en gramos para que la proporción de salsa a carne sea la correcta, porque de ella depende buena parte del sabor final del guiso.
Preparación paso a paso
- Lavamos las verduras e introducimos en la jarra del robot la cebolla, los tomates, los ajos y los pimientos. Programamos la función de picar durante 6 segundos, a velocidad 6, hasta que quede una base fina y homogénea.
- Añadimos el aceite de oliva y sofreímos a 110 – 115 ºC, potencia 7, durante 5 minutos, a velocidad 1. Con esto las verduras cocinan y pierden el agua cruda antes de incorporar la carne.
- Incorporamos los contramuslos deshuesados, el vino blanco, el pimentón y el caldo de pollo. Programamos a 100 ºC, potencia 7, durante 23 minutos y sin velocidad, para que la carne se cueza entera y no se deshaga. Cerramos la tapa y el cubilete para evitar que la salsa reduzca demasiado, y removemos de vez en cuando con la espátula.
- Cuando falten 3 minutos para terminar, añadimos los champiñones laminados y removemos de vez en cuando, así quedan en su punto sin pasarse.
- Salpimentamos al gusto, comprobamos el punto de la salsa y servimos caliente, acompañado de una buena barra de pan para mojar.
Resumen de programaciones — Pollo al Chilindrón
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar verduras | 6 segundos | — | — | 6 | — |
| Sofrito | 5 minutos | 110 – 115 ºC | 7 | 1 | — |
| Cocción del pollo | 23 minutos | 100 ºC | 7 | Sin velocidad | — |
| Añadir champiñones | Últimos 3 minutos | — | — | — | Espátula |
Trucos y variaciones
- Elije bien los pimientos: la mezcla de rojo y verde con el tomate da el color y el punto dulce propio del chilindrón; si lo buscas más intenso, aumenta la proporción de pimiento rojo manteniendo el peso total.
- El pimentón se añade junto con el líquido, no antes, para que no se tueste y no amargue el sofrito.
- Si prefieres una salsa más concentrada, retira el cubilete los últimos minutos de cocción y vigila que el pollo no se seque en exceso por el contacto directo con el calor.
- Los contramuslos deshuesados garantizan carne jugosa; los muslos con hueso también funcionan, aunque alargan la cocción y no entran bien en la jarra.
- Puedes sustituir el caldo de pollo por agua o caldo de verduras, aunque el sabor final será más delicado; el vino blanco aporta acidez y aromas que conviene no eliminar de la lista.
- El mismo resultado vale para preparar el guiso en Lekue, en Airfryer o al horno: la clave está en el sofrito y en no cubrir del todo el pollo.
Cómo conservarlo y recalentarlo
- En un recipiente hermético, en la nevera, aguanta 3-4 días. El sabor mejora al día siguiente, cuando la salsa se asienta.
- Se puede congelar hasta 3 meses en raciones individuales o por tandas; descongélalo la noche previa en el frigorífico para que no pierda textura la salsa.
- Para recalentarlo, programa 10 minutos a 100 ºC a velocidad 1 o en una sartén a fuego suave removiendo. Si ha espesado demasiado, añade un chorrito de caldo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chilindrón exactamente?
Es una salsa aragonesa de tomate, pimiento rojo, cebolla y ajo con la que se guisa el pollo. El pimiento es el protagonista junto al tomate; el sofrito debe hacerse a fuego lento para que las verduras suelten todo su sabor.
¿Se puede hacer pollo al chilindrón con pollo congelado?
Sí, solo hay que descongelarlo antes y secarlo bien con papel de cocina para que dore y no suelte agua al sofrito, lo que diluiría la salsa y bajaría la temperatura de cocción.
¿Qué acompañar con el pollo al chilindrón?
Va muy bien con patatas, arroz blanco o pan para mojar en la salsa. Se puede dejar más caldoso para mojar con gusto.
¿Cómo espeso la salsa si me queda fina?
Programa unos minutos más a la misma temperatura con velocidad 1 y con cubilete fuera, para que evapore el agua sin que la carne siga cociéndose en exceso. También se puede colar la salsa, batirla y devolverla a la jarra con la carne aparte.
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