DeChefs
La menestra de verduras es ese guiso de cuchara que apetece casi cualquier día de la semana: brócoli, calabacín, zanahoria, judías verdes y guisantes cocidos con un sofrito de ajo, ligeros y con el color intacto. Con la Mambo lo resuelves en un solo vaso y sin vigilar la olla, porque el robot se encarga del sofrito y de la cocción al punto.
Ingredientes
- 1 brócoli (unos 400 g, separado en ramilletes pequeños)
- 1 calabacín (unos 250 g)
- 2 zanahorias (unos 200 g)
- 100 g de judías verdes
- 50 g de guisantes (frescos o congelados)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (unos 30 ml)
- Agua o caldo de verduras, unos 150 ml
- Sal
Preparación paso a paso
- Prepara la verdura: separa el brócoli en ramilletes de bocado, corta el calabacín en medias lunas de un centímetro sin pelarlo, pela las zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro, despunta las judías verdes y pártelas en trozos de tres o cuatro centímetros. Deja los guisantes enteros. Cuanto más parecidas sean las piezas, más igualada sale la cocción.
- Pela los ajos y córtalos en láminas. Ponlas en el vaso con el aceite y programa 2 minutos a 120 °C en velocidad 1: el ajo toma color y suelta aroma sin quemarse, que es lo que amarga el guiso.
- Añade la zanahoria y las judías verdes al vaso, que son las que más tardan, y remueve con la espátula. Incorpora después el brócoli, el calabacín y los guisantes, echa el agua o el caldo y una pizca de sal.
- Cierra el vaso y programa 12 minutos a 100 °C en velocidad 1. A esa velocidad las verduras se mueven despacio, lo justo para cocerse de forma uniforme sin deshacerse. El agua, en cantidad justa, genera el vapor que termina de hacerlas.
- Abre con cuidado, que saldrá vapor caliente, y comprueba el punto con la punta de un cuchillo. La zanahoria debe ceder con una ligera resistencia y el brócoli quedar al dente. Si todavía están duras, déjalas un par de minutos más a la misma temperatura.
- Prueba y rectifica de sal. Si ha quedado caldo de más, escúrrelo con la espátula. Deja reposar tapado un minuto antes de llevarlo a la mesa para que los sabores se asienten.
- Sirve en plato hondo con un poco de su jugo por encima. Está igual de buena recién hecha que templada y aguanta como primer plato de una comida con segundo de carne o pescado.
Resumen de programaciones — Menestra de verduras
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofreír el ajo en aceite | 2 min | 120 °C | — | V1 | Vaso con cuchillas |
| Añadir las verduras y el agua o caldo | — | — | — | — | Espátula |
| Cocer las verduras al dente | 12 min | 100 °C | — | V1 | Vaso cerrado |
| Comprobar el punto y rectificar de sal | — | — | — | — | — |
| Reposar y servir | 1 min | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
- El orden importa: la zanahoria y las judías verdes aguantan más, así que ponlas primero y deja el brócoli y el calabacín para el final. Si lo echas todo de golpe, las verduras tiernas se pasan mientras las duras están crudas.
- Manda la verdura de temporada: en primavera, habitas y guisantes frescos; en otoño, coliflor, coles de Bruselas o unas setas; en verano, judía verde plana y pimiento en tiras.
- Para un plato más contundente, añade taquitos de jamón en el sofrito del ajo o una patata en dados junto a la zanahoria. Con patata, sube un poco el agua para que no se agarre al fondo.
- Un chorrito de aceite en crudo, unas almendras tostadas picadas o una yema de huevo cocido por encima le dan color y grasa buena.
- Como guarnición, cocina un par de minutos menos y escúrrela bien: aguanta entera junto a un pescado a la plancha o un asado.
Cómo conservarla y recalentarla
La menestra aguanta bien en la nevera si la enfrías rápido y la guardas tapada:
- Nevera: hasta 3 días en un recipiente hermético. Déjala bajar de temperatura antes de tapar para que no se aguade.
- Congelación: no es lo ideal, porque el calabacín y el brócoli pierden textura al descongelar. Congela el guiso sin el caldo si te sobra mucha cantidad.
- Recalentado: en el vaso unos minutos a temperatura suave con un chorrito de agua o caldo, o en el microondas tapado.
- En frío: también va bien como ensalada templada con aceite, vinagre suave y sal.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me quedan las verduras blandas o deshechas?
Casi siempre por pasarse de cocción o por trocear las piezas demasiado pequeñas. Con 12 minutos a 100 °C en velocidad 1 hay de sobra si los trozos son de bocado y parecidos entre sí. Abre al terminar, comprueba con un cuchillo y para en cuanto la zanahoria ceda.
¿Cuánta agua hay que echar a la menestra en la Mambo?
La justa para que cuezan al vapor sin quedar sumergidas, en torno a 150 ml para esta cantidad. El agua no es para hervir la verdura, sino para generar vapor y que el guiso tenga su jugo. Si echas de más, escúrrelo al final.
¿Se puede hacer la menestra sin ajo o sin sofrito?
Sí. Si no te gusta el ajo, empieza directamente por las verduras con el aceite y la sal. Para un resultado más suave, cámbialo por media cebolla picada y dórala en el mismo paso.
¿Sirve la menestra como plato único?
Tal cual es un primer plato ligero, pero con patata en dados, un puñado de garbanzos cocidos, taquitos de jamón o un huevo cocido por persona se convierte en una comida completa.
💡 Planifica tu semana con esta receta: úsala en nuestro planificador de menú semanal gratuito y te armamos la lista de la compra por pasillos del supermercado.
Deja una respuesta