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La lubina al vapor es un plato de pescado blanco de toda la vida: pescado jugoso, verdura en su punto y un aliño de aceite crudo que llega a la mesa sin sartén. En la cocina mediterránea la lubina se ha hecho siempre sobre agua hirviendo, con laurel y limón, aprovechando que el vapor cuece el pescado sin deshacerlo ni secarlo. La vaporera del robot sigue esa misma idea: el agua se queda en la jarra, los alimentos van en el cestillo y la bandeja de vapor, y el calor sube sin que el pescado toque el líquido.
En España es pescado de domingo y también de entre semana cuando la pieza es de ración. El vapor, además, no salpica, no necesita grasa y cocina la guarnición a la vez en el mismo recipiente. La receta va montada así: patata en el cestillo, calabacín y zanahoria en la vaporera y, en la segunda tanda, los lomos de lubina sobre las verduras con limón y hierbas.
El robot encadena las dos cocciones con una programación corta y repetible: primero la patata, que necesita más tiempo, y después el pescado con la verdura. Con dos lomos salen dos raciones; si la pieza es mayor, cocínala en una sola capa.
Ingredientes
- 2 lomos de lubina (300 g en total)
- 1 patata mediana (200 g)
- 1 calabacín pequeño (150 g)
- 1 zanahoria (80 g)
- 1 limón
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y eneldo o perejil
- 1.000 ml de agua
Preparación paso a paso
- Vierte los 1.000 ml de agua en la jarra. Es la cantidad que necesita la vaporera para dar vapor en las dos tandas sin quedarse seca, así que no hace falta cambiarla entre programa y programa.
- Pela la patata y córtala en rodajas de 1 cm. Colócalas en el cestillo sin amontonar, para que el vapor circule entre ellas y se cocinen por igual.
- Lava el calabacín y la zanahoria y córtalos en rodajas algo más finas. Reparte las verduras en la vaporera en una capa única.
- Coloca el cestillo y la vaporera en su sitio, tapa y programa 10 minutos, función Vapor o 120 ºC, velocidad 1. Esta primera tanda es para la patata.
- Retira la tapa con cuidado, que sale mucho vapor, y saca la vaporera. Pon los lomos de lubina sobre las verduras con la piel hacia abajo si la llevan, para que la carne no se pegue al cestillo.
- Sala los lomos por encima y reparte unas rodajas de limón y unas ramitas de eneldo o perejil. Guarda el resto del limón para el final.
- Programa 10 minutos más, función Vapor o 120 ºC, velocidad 1. El pescado está listo cuando la carne se abre en lascas al separarla con un tenedor y el centro ha perdido el brillo crudo.
- Sirve los lomos sobre la patata y las verduras, reparte los 20 g de aceite de oliva virgen extra en crudo y termina con hierbas y un poco de sal. Lleva el plato a la mesa enseguida, que el vapor se pierde rápido.
Resumen de programaciones — Lubina al vapor en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Agua en la jarra y patata en rodajas en el cestillo | — | — | — | — | Jarra y cestillo |
| 2. Verduras en la vaporera, primera cocción | 10 minutos | Función Vapor o 120 ºC | — | 1 | Vaporera |
| 3. Lubina sobre las verduras con limón y hierbas | — | — | — | — | Vaporera |
| 4. Cocción final del pescado | 10 minutos más | Función Vapor o 120 ºC | — | 1 | Vaporera |
Trucos y variaciones
- El grosor manda más que el peso: si el lomo supera los 2 cm, añade 2 o 3 minutos a la segunda tanda; si es fino, quita 2.
- Aromatiza el agua de la jarra con laurel, pimienta en grano o piel de limón y el vapor perfumará el pescado.
- Las verduras admiten cambios: judía verde, puerro en aros o brócoli en ramilletes pequeños, mejor en la segunda tanda.
- El eneldo es la hierba clásica, pero perejil y ralladura de limón en el aceite funcionan igual de bien.
Cómo conservarla y recalentarla
Se conserva 1 día en nevera, cerrada y con la patata y la verdura aparte del pescado. Mejor recién hecha: el pescado al vapor pierde jugosidad y la carne se vuelve más fibrosa. Guárdala sin el aceite y añádelo al recalentar.
Para recalentar, vuelve a darle vapor: unos minutos en la vaporera o en un escurridor tapado sobre una olla con agua hirviendo. En sartén queda bien si la tapas con unas gotas de agua, aunque la verdura se ablanda algo más. Mejor no usar el microondas, que deja el pescado gomoso. Fría va bien desmigada en ensalada o sobre una tostada con tomate.
Preguntas frecuentes
¿Con piel o sin piel?
Con piel aguanta mejor el vapor y no se deshace al sacarla. Si la compras sin piel, coloca el lomo con cuidado y sácalo con una espátula ancha. La piel se retira fácil en el plato y no cambia el sabor.
¿Qué grosor deben tener los lomos?
Unos 2 cm. Por debajo se hacen enseguida y conviene quitar tiempo; por encima, añadir 2 o 3 minutos a la segunda tanda. Si son muy dispares, vigila el pescado: el fino se seca antes de que el grueso esté listo.
¿Puedo usar lubina congelada?
Sí, pero descongélala antes en la nevera, dentro de su envase y sobre un plato. Tarda varias horas o toda la noche, según el grosor. No la cocines congelada: el vapor tarda mucho más en llegar al centro y la verdura quedaría pasada. Sécala bien antes de salarla.
¿Se pueden cocer la patata y el pescado en la misma tanda?
No queda bien: la patata necesita unos 10 minutos y el pescado muchos menos, así que si van juntos la una queda dura o el otro se seca. De ahí las dos tandas. Con prisa, corta la patata muy fina y pruébala junto al pescado desde el principio.
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