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La nutella casera en Mambo es esa crema untable de avellanas y cacao que casi todo el mundo compra ya hecha y que, en realidad, sale del vaso del robot en un par de tandas de triturado. La receta bebe de la tradición italiana de las cremas de frutos secos, adaptada a lo que un robot de cocina hace bien: moler la avellana hasta convertirla en pasta y emulsionarla después con el cacao y la leche. Aquí el robot se lleva el trabajo pesado, ese que deja las batidoras de mano temblando y las cremas llenas de grumos.
Ingredientes
- 110 g de avellanas tostadas, sin sal y con la piel suelta retirada
- 40-50 g de aceite de oliva
- 35 g de cacao en polvo sin azúcar
- 35 g de azúcar moreno (también vale azúcar blanco de mesa)
- 110 ml de leche semidesnatada
Preparación paso a paso
- Preparar las avellanas. Si las compras enteras con piel, tuéstalas unos diez minutos a 170 °C en el horno o unos minutos en la airfryer y frótalas con un paño limpio mientras están tibias: la piel se suelta casi sola. La avellana cruda da una crema apagada y algo amarga, así que este paso marca la diferencia y no conviene saltárselo.
- Triturar la avellana con el azúcar. Pon en la jarra del robot las 110 g de avellanas tostadas junto con los 35 g de azúcar moreno. Cierra el vaso y tritura en la opción turbo hasta que la mezcla quede como una harina gruesa que empieza a apelmazarse en las paredes. Si te queda algún trozo entero, sigue unos segundos más en turbo antes de añadir nada líquido.
- Añadir el resto de ingredientes. Destapa, incorpora los 40-50 g de aceite de oliva, los 35 g de cacao en polvo y los 110 ml de leche semidesnatada. Vuelve a cerrar el vaso.
- Emulsionar. Programa velocidad 9 durante 2 minutos. El robot mezcla y afina la crema en la misma operación; con el vaso cerrado no salpica.
- Comprobar la textura. Pasado el tiempo, abre y mira cómo ha quedado. Debe estar lisa, uniforme y sin grumos. Si notas granitos de avellana o el cacao no se ha integrado del todo, programa otra vez velocidad 9 durante 2 minutos más y repite hasta que la crema quede completamente uniforme.
- Envasar y enfriar. Vierte la crema de avellanas en un recipiente de vidrio con tapa. Déjala templar unos minutos a temperatura ambiente y luego llévala a la nevera 2 horas: el frío la espesa y hace que se extienda mejor sobre el pan.
Resumen de programaciones — Nutella casera en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Triturar avellanas tostadas con el azúcar moreno | — | — | — | Turbo | Vaso cerrado |
| 2. Emulsionar con el aceite, el cacao y la leche | 2 minutos | — | — | Velocidad 9 | Vaso cerrado |
| 3. Repetir el triturado si quedan grumos | 2 minutos | — | — | Velocidad 9 | Vaso cerrado |
| 4. Enfriar para que espese | 2 horas | — | — | — | Recipiente de vidrio con tapa |
Trucos y variaciones
El aceite cambia el sabor más de lo que parece. Con uno de oliva suave la avellana manda y la crema queda neutra, ideal para untar o rellenar bizcochos; con un virgen extra potente el aceite se come el resto de aromas. Si buscas un perfil más redondo, usa girasol o una mezcla de los dos. Mantente entre los 40 y los 50 g: por debajo la pasta apelmaza y no se extiende.
En las avellanas tienes margen para jugar: puedes sustituir hasta la mitad por almendra tostada, cacahuete sin sal o anacardo. También admite una pizca de sal, medio gramo, que realza el cacao y quita esa sensación de dulzor plano. Si el azúcar te sabe poco, sube hasta 50 g, pero cada gramo de más espesa la mezcla y obliga a añadir algo de leche.
Con azúcar glas la crema sale más fina, porque se integra antes y no deja ese puntito granulado del azúcar moreno. Y si al día siguiente está demasiado densa, no la pelees en frío: templa un par de cucharadas de leche y remuévelas poco a poco hasta dar con el punto.
Para una versión vegana, cambia la leche por bebida de avellana o de soja sin azucarar, en la misma cantidad de 110 ml. Queda algo menos sedosa, pero untable. Si la quieres con más chocolate, añade 20 g de chocolate negro fundido en el paso 3, justo antes de emulsionar.
Cómo conservarla y recalentarla
Al no llevar conservantes, esta crema vive en la nevera. Guárdala en un tarro de vidrio bien cerrado hasta dos o tres semanas, siempre con la cuchara limpia y seca. Una capa finísima de aceite por encima ayuda a que aguante sin coger sabores de la nevera. En el congelador se mantiene hasta tres meses si la repartes en botes pequeños, dejando un dedo libre porque se expande; luego pásala a la nevera la noche anterior.
Para atemperarla, baño maría suave o diez o quince segundos de microondas a potencia baja, removiendo entre tandas. Nunca a potencia máxima ni de golpe: el aceite se separa y la crema se corta. A temperatura ambiente se endurece por el aceite de oliva, así que dale un golpe corto de calor mientras remueves.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda granulosa?
Casi siempre porque la avellana no se ha molido lo suficiente antes de añadir los líquidos: el aceite y la leche frenan la cuchilla. Vuelve a triturar en turbo hasta que la pasta suelte aceite y solo entonces incorpora el cacao y la leche.
¿Se puede hacer igual en Thermomix?
Sí, el orden es el mismo: turbo para moler avellanas y azúcar, y después velocidad 9 durante 2 minutos. Vigila el turbo al principio, porque la máquina no mide tiempo en esa función: ve parando y comprobando.
¿Cuánto dura y cómo sé que se ha estropeado?
De dos a tres semanas en nevera. Se estropea por la grasa del fruto seco, que se enrancia: si huele a pintura o a avellana pasada, tírala aunque no tenga moho. Cualquier punto de moho o burbujas raras tampoco admiten duda.
¿Puedo hacerla sin azúcar o con otro endulzante?
Puedes bajar a 15-20 g, pero pierde cuerpo, porque el azúcar también espesa. Con eritritol funciona, aunque deja un frescor final que no a todos gusta. El cacao puro sin nada dulce resulta amargo.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la mermelada cecotec.
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