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El pan bao es un bollo de harina cocido al vapor, típico de la cocina china, con una miga esponjosa y una forma ovalada que se dobla como un libro para rellenarla. La masa se prepara en el robot en pocos minutos y la cocción al vapor en el Mambo le da esa textura tierna y ligera con la que se abre sin romperse. En esta versión lo rellenamos con pollo teriyaki para conseguir un bocado completo.
Ingredientes
- 265 g de harina de trigo
- 130 ml de agua
- 5 – 6 g de levadura fresca
- 20 g de aceite de girasol
- 10 g de azúcar
Preparación paso a paso
- Lo primero que tenemos que hacer es colocar el Mambomix en la jarra del robot, que es el accesorio encargado de amasar y de integrar la levadura sin que la masa se pegue a las paredes.
- Ahora toca activar la levadura: añadimos la levadura, el agua y el azúcar en la jarra del robot y lo programamos a unos 35 ºC, velocidad 1, durante 2 minutos y una potencia de calor de 2. Al terminar, la mezcla queda tibia y ligeramente espumosa en la superficie.
- Una vez activada, añadimos la harina y el aceite de girasol y amasamos programando el robot a velocidad 2 durante 4 minutos. Después dejamos reposar la masa 45 minutos tapada, para que fermente y gane volumen.
- Tras esos 45 minutos, amasamos ligeramente durante 15 segundos para desgasificarla un poco y hacemos pequeñas porciones de 50 g cada una.
- Estas porciones tenemos que bolearlas sobre la superficie de trabajo y estirarlas después con ayuda de un rodillo para darles forma ovalada, que es la que permite doblarlas como un bocadillo.
- Solo nos queda pincelarlas con un poco de aceite de girasol por encima y colocarlas sobre papel vegetal, así evitamos que se peguen al cocerlas al vapor.
- Por último toca cocerlas: añadimos 1 litro de agua a la jarra, colocamos la vaporera en su posición y calentamos el agua programando el robot a 120 ºC, velocidad 0, durante 10 minutos y una potencia de calor de 10.
- Una vez caliente el agua, colocamos los baos en la vaporera dejando hueco entre ellos y programamos de nuevo el robot a 120 ºC, velocidad 0, durante 5 minutos y una potencia de calor de 10.
- Rellenamos los baos con pollo teriyaki, cerramos el bollo doblándolo por la mitad y ya tendremos listo nuestro pan bao hecho en Mambo.
Resumen de programaciones — Pan bao
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Colocar el accesorio | — | — | — | — | Mambomix |
| 2. Activar la levadura | 2 min | 35 ºC | 2 | 1 | Mambomix |
| 3. Amasar la masa | 4 min | — | — | 2 | Mambomix |
| 4. Desgasificar | 15 s | — | — | — | Mambomix |
| 7. Calentar el agua | 10 min | 120 ºC | 10 | 0 | Vaporera |
| 8. Cocer al vapor | 5 min | 120 ºC | 10 | 0 | Vaporera |
Trucos y variaciones
Si la masa queda algo pegajosa, añade una cucharada de harina y amasa de nuevo; si está dura, unas gotas de agua bastan. Trabaja siempre sobre una superficie enharinada muy ligeramente, porque el exceso de harina endurece el resultado, y engrasa el rodillo con unas gotas del mismo aceite si se pega. Durante la cocción al vapor no destapes la vaporera, ya que el bollo necesita un vapor constante para subir. El relleno admite casi cualquier guiso: cerdo desmenuzado, costilla, verduras salteadas o setas, e incluso puedes sustituir el pollo teriyaki por una salsa agridulce. Si vas a cocer muchos baos a la vez, hazlo en tandas y mantén los que esperan tapados con un paño para que no se sequen. La levadura fresca se puede cambiar por levadura seca, usando un tercio de la cantidad indicada, aunque el fermentado tardará algo más. Y si te gustan los bollos más pequeños, divide la masa en porciones de 40 g.
Cómo conservarla y recalentarla
Los pan bao aguantan bien dos días a temperatura ambiente en un recipiente hermético, y hasta tres meses congelados. Si ya están rellenos, guárdalos en la nevera y consúmelos en 48 horas. Para recalentarlos, el vapor es siempre la mejor opción: unos minutos en la vaporera del robot devuelven la textura esponjosa. Si están congelados, cocínalos al vapor directamente, sin descongelar, añadiendo algún minuto más. El microondas también funciona, pero tapa el bollo con un poco de papel de cocina húmedo para que no se endurezca. Recalienta solo los que vayas a comer, porque cada recalentado seca un poco la miga, y si sobran varios, guárdalos envueltos en film antes de meterlos en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me queda el pan bao duro?
Lo más habitual es que falte humedad en la cocción o que el bollo se haya pasado de tiempo al vapor. Cuécelo siempre con la vaporera bien tapada y consúmelo el mismo día; si lo guardas, recaliéntalo al vapor y recuperará la miga tierna.
¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí. La levadura seca equivale aproximadamente a un tercio del peso de la fresca, así que con unos 2 g sería suficiente para estas cantidades. Deja fermentar la masa algo más de tiempo, hasta que note el volumen doblado.
¿Se pueden hacer sin robot de cocina?
Sí, se pueden amasar a mano, pero las programaciones de esta receta están pensadas para el Mambo con Mambomix. En ese caso, activa la levadura con agua tibia y amasa hasta obtener una masa lisa antes de dejar fermentar.
¿Con qué se rellenan los baos?
El relleno clásico es la carne de cerdo guisada, aunque el pollo teriyaki de esta receta funciona muy bien. También admiten verduras salteadas, setas o incluso una versión dulce con crema de cacahuete.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la picar hielo.
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