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La crema de champiñones es de esas cenas que sacan a cualquiera de un apuro: sabor intenso, textura aterciopelada y muy poco trabajo. En el Mambo se hace de principio a fin en el vaso, sin ensuciar la cocina paso a paso: la máquina pica, sofríe, cocina y tritura, y tú solo tienes que servir y, si quieres, coronarla con unos champiñones salteados.
Ingredientes
- 500 g de champiñones
- 1 cebolla (150 g)
- 1 patata pequeña (150 g)
- 1 diente de ajo
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 600 ml de caldo de verduras
- 100 ml de leche evaporada o nata ligera
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta y tomillo
Preparación paso a paso
- Pica la cebolla y el ajo 5 segundos, velocidad 5. Con la cebolla bien fina el sofrito queda uniforme y no se nota ningún trozo en la crema terminada.
- Añade el aceite y sofríe 5 minutos, 120 ºC, velocidad 1. Baja los trozos que hayan quedado pegados a las paredes con la espátula antes de empezar, para que el sofrito se reparta bien.
- Añade los champiñones troceados, la patata, el caldo, la sal y el tomillo. Cocina 15 minutos, 100 ºC, velocidad 1. Con estas cantidades salen cuatro raciones, así que no superes la capacidad máxima del vaso.
- Añade la leche evaporada y tritura 1 minuto subiendo de velocidad 5 a 9. Coloca bien la tapa con el cubilete y sube la velocidad de forma progresiva para que la crema quede sedosa y sin grumos.
- Sirve con unas láminas de champiñón salteado por encima y una pizca de pimienta recién molida.
Resumen de programaciones — Crema de champiñones en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 5 segundos | — | — | Velocidad 5 | — |
| 2 | 5 minutos | 120 ºC | — | Velocidad 1 | — |
| 3 | 15 minutos | 100 ºC | — | Velocidad 1 | — |
| 4 | 1 minuto | — | — | Velocidad 5 a 9 progresiva | — |
Trucos y variaciones
El punto de espesa lo marcan la patata y el tiempo de cocción: si al triturar te queda más líquida de lo que te gusta, dale un par de minutos más a 100 ºC, velocidad 1, antes de volver a batir. Si sale muy espesa, corrígela con un chorrito de caldo caliente, añadido poco a poco mientras trituras, porque con agua fría el conjunto pierde sabor. Y si notas que la leche evaporada se ha cortado por exceso de calor, deja reposar un minuto y vuelve a triturar con velocidad ascendente. Para una crema más potente en sabor a seta, guarda un puñado de champiñones laminados y salteados aparte en una sartén con un hilo de aceite: se espolvorean por encima al servir y aportan un contraste de textura que combina muy bien con la base aterciopelada de la crema.
Como variante, puedes sustituir la leche evaporada por nata ligera para un acabado más cremoso, o quitarla del todo si buscas una versión más ligera; en ese caso añade un poco más de patata y quedará igual de consistente. Otra opción que funciona muy bien añade una pizca de pimienta negra al momento de triturar, para dar un fondo ligeramente especiado que realza el sabor del champiñón sin taparlo.
Cómo conservarla y recalentarla
Una vez fría, guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarla, hazlo a fuego suave o al microondas removiendo a mitad de camino; también funciona en el vaso del Mambo unos minutos a temperatura baja, velocidad 1, aunque en este caso será mejor insistir con la espátula si se te ha pegado algo al fondo. Congelada puede cortarse un poco al descongelar; en ese caso, bátela de nuevo con velocidad ascendente y volverá a su textura original, así que no hace falta que la descartes por ese detalle.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin lácteos?
Sí. La leche evaporada o la nata solo entran al final, para dar untuosidad, así que puedes suprimirlas y triturar con un chorro más de caldo. La crema pierde algo de cuerpo, pero la patata sigue aportando la espesa necesaria y el resultado sigue siendo convincente, sobre todo si la decoras con champiñones salteados.
¿Qué champiñones uso: frescos o laminados de bandeja?
Los frescos dan mejor sabor y textura, pero los laminados de supermercado funcionan si no tienes tiempo. Solo escúrrelos bien antes de añadirlos, porque su agua puede adelgazar la crema; si lo notas, compensa con un par de minutos más de cocción a 100 ºC o reduciendo el caldo a 500 ml.
¿La crema de champiñones se puede hacer en otros robots?
Sí, la receta tiene versión en Thermomix con nata. Los tiempos y velocidades varían entre máquinas, así que si trabajas con otro robot consulta su ficha correspondiente antes de poner manos a la obra, porque los programas de cocción no son intercambiables entre marcas.
¿Cuánto rinde la receta?
Con estas cantidades salen unas cuatro raciones generosas de primer plato. Si la sirves como entrante en raciones pequeñas o la acompañas de picos o crudités, llega de sobra para más comensales sin cambiar las programaciones.
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