DeChefs
Las galletas de mantequilla son un clásico de la repostería casera que siempre apetece tener a mano para el café o la merienda. Esta versión se prepara casi por completo con el robot de cocina Mambo, que se encarga de integrar la masa sin esfuerzo y en apenas un minuto. Solo hace falta un reposo en frío para que la masa coja cuerpo y un paso por el horno para lograr unas galletas crujientes por fuera y tiernas por dentro. La receta parte de ingredientes básicos de despensa y admite muchas variantes de sabor para adaptarla a lo que tengas en casa.
Ingredientes
Para unas 20 galletas medianas, con estas cantidades:
- 250 g de harina de repostería
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 1 huevo
- Media cucharada de vainilla (unos 5 ml)
Preparación paso a paso
- Paso 1. Colocar el accesorio. Monta el MamboMix en su posición dentro de la jarra. Es el accesorio encargado de mezclar y batir, así que debe quedar bien encajado antes de empezar a trabajar.
- Paso 2. Preparar la masa. Introduce en la jarra todos los ingredientes: la harina, la mantequilla troceada, el azúcar, el huevo y la vainilla. Programa a velocidad 2 durante 1 minuto. Si al terminar ves restos de harina sin integrar en las paredes de la jarra, baja los restos con la espátula y repite el mismo tiempo y la misma velocidad hasta que la masa quede homogénea y se despegue de las paredes.
- Paso 3. Reposo en frío. Pasa la masa a un bol, tápala con film transparente y déjala reposar en el frigorífico alrededor de 60 minutos. El frío endurece la mantequilla y facilita mucho el estirado posterior, además de evitar que las galletas se deformen al hornearlas.
- Paso 4. Estirar y cortar. Extiende la masa sobre una hoja de papel de horno ayudándote de un rodillo, dejando un grosor de unos 5 milímetros. Corta las figuras con un cuchillo o con un cortapastas, procurando que todas tengan un tamaño parecido para que se horneen de forma uniforme. Reaprovecha los recortes volviendo a estirarlos, sin amasarlos demasiado.
- Paso 5. Hornear. Coloca las galletas sobre la bandeja con papel de horno, separadas entre sí, y hornea a 180 °C durante 15 minutos, con calor arriba y abajo, hasta que los bordes se vean dorados. Retíralas y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla antes de tocarlas, porque en caliente están blandas.
- Paso 6. Acabado. Cuando estén frías, espolvorea un poco de azúcar glas por encima si te apetece un toque extra dulce.
Resumen de programaciones – Galletas de mantequilla Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Montar el accesorio en la jarra | — | — | — | — | MamboMix |
| Integrar todos los ingredientes de la masa | 1 minuto, repitiendo el proceso si queda harina sin mezclar | — | — | 2 | MamboMix |
| Reposo en frío de la masa | 60 minutos aproximadamente | Frigorífico | — | — | — |
| Estirar y cortar las figuras | — | — | — | — | Rodillo y cortapastas |
| Horneado de las galletas | 15 minutos | 180 °C | — | — | Horno y bandeja |
| Espolvorear el azúcar glas | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente pero no derretida: si está líquida, la masa queda aceitosa y se extiende peor.
Si la masa se agrieta al estirarla, es que está demasiado fría. Déjala unos minutos fuera del frigorífico, trabájala un poco con las manos y vuelve a estirarla. Para que el grosor sea regular, coloca dos palillos o dos listones a los lados de la masa y apoya el rodillo sobre ellos.
Admite muchas variantes de sabor: añade la ralladura de un limón o una naranja, una cucharadita de canela, unos 50 g de cacao en polvo reduciendo la harina en la misma cantidad, o cambia la vainilla por esencia de almendra. También puedes incorporar 50 g de pepitas de chocolate o de frutos secos picados justo al final del mezclado, con un par de pulsaciones cortas para que no se deshagan.
Para decorarlas antes de hornear, pinta la superficie con huevo batido y espolvorea azúcar moreno: quedan con un brillo bonito y un punto crujiente. Si las prefieres más finas, baja el grosor a 3 milímetros y reduce el horneado a unos 10 o 12 minutos, vigilando el color para que no se quemen.
Cómo conservarla y recalentarla
Una vez frías, guarda las galletas en un recipiente hermético o en una caja metálica, con las capas separadas por papel de horno para que no se peguen. Se mantienen bien durante dos o tres semanas en un lugar fresco y seco, lejos del sol.
No conviene guardarlas junto a alimentos húmedos ni en el frigorífico, porque la humedad las reblandece y pierden el crujiente.
Este tipo de galletas se comen a temperatura ambiente y no necesitan recalentarse. Si pierden textura con los días, pasa la bandeja por el horno a 150 °C durante 4 o 5 minutos y déjalas enfriar de nuevo sobre una rejilla: recuperan el crujiente sin tostarse de más.
También puedes congelar la masa cruda: forma un rulo con film transparente y guárdalo hasta tres meses. Después solo tienes que cortar rodajas de medio centímetro y hornearlas a 180 °C durante unos 15 minutos, añadiendo un par de minutos si las pones directamente desde el congelador.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar con mantequilla fría directamente del frigorífico?
Sí, pero el mezclado cuesta más y puede quedar la mantequilla en trozos. Lo más sencillo es trocearla y dejarla a temperatura ambiente una hora antes, o darle golpes cortos a velocidad baja y seguir después con la velocidad 2 indicada.
¿Cuánto tiempo se conservan estas galletas?
En un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco aguantan entre dos y tres semanas.
¿Por qué se deforman o se juntan al hornearlas?
Normalmente por falta de reposo o por colocar las piezas demasiado juntas en la bandeja. Respeta el tiempo de frío, deja separación entre galletas y trabaja con una masa bien fría para que mantengan la forma.
¿Se puede sustituir el azúcar por otro endulzante?
Puedes usar azúcar moreno para un sabor más intenso, panela o eritritol si buscas reducir el azúcar. Ten en cuenta que los endulzantes en polvo suelen cambiar la textura, así que añade la harina poco a poco hasta que la masa coja el punto adecuado.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también el helado de chocolate.
💡 Planifica tu semana con esta receta: úsala en nuestro planificador de menú semanal gratuito y te armamos la lista de la compra por pasillos del supermercado.
Deja una respuesta