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El pollo teriyaki en Mambo es una adaptación al robot de cocina del clásico japonés: contramuslos jugosos bañados en una salsa de soja, vinagre, jengibre y sésamo que se reduce hasta glasear la carne. La Mambo se encarga del sofrito, de la cocción del pollo y de la reducción final de la salsa, así que tú solo tienes que trocear, pesar y vigilar el punto. Las cantidades de abajo salen para 2 raciones abundantes, listas para servir con arroz blanco.
Ingredientes
- 425 g de contramuslos de pollo
- 2 – 3 ajos
- 80 g de salsa de soja
- 25 g de vinagre de vino blanco
- 30 g de azúcar de mesa
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- Jengibre al gusto
- Aceite de sésamo al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Sofríe el ajo. Pela los 2 – 3 ajos y añádelos a la jarra junto con los 60 g de aceite de oliva virgen extra. Programa 1 minuto a 110 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 0, para que el ajo perfume el aceite sin quemarse. Si lo prefieres suave, retíralo después con la cuchara Mambom y deja solo el aceite aromatizado.
- Cocina el pollo. Trocea los 425 g de contramuslos en dados regulares, ni muy grandes ni muy pequeños, y salpimenta al gusto. Añádelos a la jarra y programa 10 minutos a 110 ºC, potencia de calor 8 y sin velocidad, removiendo de vez en cuando con la cuchara Mambom para que se doren por todos los lados. En este punto el pollo no queda hecho del todo: acaba de cocinarse en la salsa.
- Reserva la carne. Pasados los 10 minutos, saca los trozos con la cuchara Mambom y resérvalos en un plato. Deja en la jarra los jugos y el aceite que ha soltado el pollo, porque son la base de la salsa teriyaki.
- Prepara la salsa. Coloca la mariposa en la jarra y añade los 80 g de salsa de soja, los 25 g de vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, el jengibre al gusto (rallado o en polvo), los 30 g de azúcar y un chorrito de aceite de sésamo. Programa 5 minutos a 105 ºC, velocidad 1 y potencia de calor 6, con la mariposa puesta para que todo se mezcle sin salpicar.
- Acaba el pollo en la salsa. Incorpora de nuevo los contramuslos con su jugo y programa 17 minutos a 105 ºC, velocidad 1 y potencia de calor 7, dejando el tapón abierto para que se reduzca la salsa y quede más sabrosa. La mariposa sigue colocada, así que el pollo se mueve sin romperse y se impregna por igual. Si ves que la salsa se pega al fondo, añade una cucharada de agua.
- Sirve. Retira la mariposa, prueba de sal y pasa el pollo a una fuente con la salsa por encima. Espolvorea sésamo y acompáñalo con un poco de arroz blanco recién hecho.
Resumen de programaciones — Pollo teriyaki en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofreír el ajo con el aceite | 1 min | 110 ºC | 10 | 0 | Cuchillas |
| Cocinar el pollo antes de la salsa | 10 min | 110 ºC | 8 | 0 | Cuchillas y cuchara Mambom |
| Cocer la salsa teriyaki | 5 min | 105 ºC | 6 | 1 | Mariposa |
| Reducir la salsa con el pollo | 17 min | 105 ºC | 7 | 1 | Mariposa y tapón abierto |
Trucos y variaciones
- El punto está en la reducción. El teriyaki auténtico se consigue reduciendo la salsa hasta que glasea el pollo, así que deja el tapón abierto y no cubras la carne ni la laves con agua: si añades líquido de más, la salsa quedará aguada y no se pegará a los contramuslos.
- Menos dulce o con miel. Si los 30 g de azúcar te parecen mucho, baja a unos 20 g, y si prefieres miel, úsala en esa misma cantidad: aporta brillo y un sabor algo distinto. El jengibre fresco rallado da más frescura y el jengibre en polvo un toque más cálido y seco.
- Si la salsa sale aguada o salada. Cuando quede clara, sácala de la jarra y redúcela en un cazo a fuego medio removiendo hasta que espese; si te ha quedado salada, corrígela con un poco más de azúcar o de miel. El sésamo, siempre al final, para que no se amargue al calentarse.
Cómo conservarla y recalentarla
El pollo teriyaki aguanta bien en la nevera. Guárdalo en un recipiente hermético con la salsa por encima, que ayuda a que la carne no se seque, y consúmelo en un plazo de 3 días. Deja que se enfríe antes de taparlo, para que no se forme condensación.
Para recalentarlo, hazlo suave y con algo de humedad: en un cazo o en una sartén a fuego bajo, añadiendo una cucharada de agua o de caldo y moviendo, o en el microondas a media potencia y tapado. La salsa espesa al enfriarse y se aligera de nuevo con el calor. También puedes congelarlo hasta 2 meses en raciones individuales; descongela en la nevera la noche anterior o al calentarlo al fuego. Si sobra arroz, guárdalo aparte y calienta cada cosa por su lado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se espesa la salsa teriyaki?
Reduciéndola a 105 ºC los últimos 5-7 minutos hasta que se pegue al pollo, sin añadir espesante.
¿Puedo usar miel en vez de azúcar?
Sí, la miel da un brillo similar y un punto diferente; usa unos 20 g en vez de los 30 de azúcar.
¿Se puede hacer con pechuga en lugar de contramuslo?
Sí. El contramuslo tiene más grasa y queda más jugoso, pero con pechuga también funciona: trocéala en dados gruesos y no te pases con la cocción, porque se seca antes.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, aguanta en la nevera hasta 3 días y gana con el reposo. Recaliéntalo con un poco de agua o de caldo para devolverle jugosidad, ya que la salsa espesa al enfriarse.
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