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El pollo al curry es uno de esos guisos que resuelven una comida de diario con muy poco trabajo: se sofríe la cebolla con el ajo, se deja que el vino reduzca y el pollo termina de cocerse despacio en una salsa especiada y cremosa. Esta versión está pensada para el robot de cocina Mambo Cecotec, con tiempos, temperaturas y potencias concretos para que la salsa no se corte ni se pegue al fondo. Con contramuslos deshuesados el resultado queda mucho más jugoso que con pechuga.
Ingredientes
- 320 gr de contramuslos deshuesados
- 80 gr de cebolla cortada en juliana
- 1 – 2 ajos picados
- 125 ml de caldo de pollo
- 80 ml de nata
- 80 ml de vino blanco
- 2 cucharaditas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de curry
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Guindilla, al gusto
Preparación paso a paso
- Coloca el Mambomix en su posición antes de empezar. Si el vaso no está bien encajado, el robot no calienta y el sofrito se queda crudo.
- Añade al vaso el ajo picado y la cebolla en juliana junto con el aceite de oliva virgen y programa 2 minutos a 120 ºC, velocidad 1 y potencia de calor 10. Lo que buscamos aquí es un sofrito ligero, no una cebolla dorada: si la cebolla se tuesta en esta fase, la salsa final amarga.
- Pasados esos 2 minutos, incorpora todos los ingredientes que faltan salvo el pollo, la sal y la pimienta: el caldo de pollo, la nata, el vino blanco, el curry y la guindilla. Programa de nuevo 8 minutos a 100 ºC, potencia de calor 8 y velocidad 1, para evitar que se pegue al fondo del vaso.
- Tras esos 8 minutos, acerca la nariz al vaso para comprobar si el alcohol del vino se ha evaporado. Si todavía huele a alcohol, deja 2 minutos más con la misma programación. Si ya ha desaparecido, añade los contramuslos deshuesados cortados a dados, salpimenta al gusto y deja cocer 20 minutos más a 100 ºC con potencia de calor 8.
- Comprueba el punto del pollo clavando un cuchillo en un dado: debe entrar sin resistencia y el interior tiene que estar blanco, sin rastro rosado. Si el pollo es grueso o los dados han quedado grandes, deja unos minutos más.
- Rectifica de sal y de curry, retira la guindilla entera si la has echado así y sirve bien caliente, con arroz blanco, arroz basmati o unas tortillas finas para mojar la salsa.
Resumen de programaciones — Pollo al curry
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Colocar el Mambomix en su posición | — | — | — | — | Mambomix |
| 2. Sofreír ajo y cebolla con el aceite | 2 minutos | 120 ºC | 10 | 1 | — |
| 3. Añadir caldo, nata, vino y especias | 8 minutos | 100 ºC | 8 | 1 | — |
| 4. Evaporar el alcohol del vino (si hiciera falta) | 2 minutos | 100 ºC | 8 | 1 | — |
| 5. Cocer el pollo en la salsa | 20 minutos | 100 ºC | 8 | — | — |
| 6. Comprobar punto y rectificar | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
Los contramuslos aguantan mucho mejor la cocción que la pechuga, que se reseca con facilidad en guisos largos. Si usas pechuga, córtala en dados grandes y añádela cinco minutos antes del final para que no se endurezca.
El curry admite casi cualquier ajuste. Puedes sustituir parte de la nata por leche de coco, que da un resultado más aromático y algo más ligero, o cambiar el caldo de pollo por caldo de verduras si quieres un plato más suave. Para subir de intensidad, añade media cucharadita de cúrcuma, comino y jengibre en polvo junto con el curry, o deja la guindilla entera durante toda la cocción y retírala al final.
Si la salsa te queda ligera, retira el pollo a una fuente y programa unos minutos más a temperatura alta y velocidad 1 para que reduzca. Si, al contrario, queda demasiado espesa, se corrige con un chorrito de caldo o de agua caliente. Un puñado de almendras laminadas tostadas o un poco de cilantro fresco picado por encima cambian bastante el plato.
Cómo conservarla y recalentarla
Aguanta bien en la nevera hasta tres días en un recipiente hermético. Deja que se enfríe antes de taparlo y guárdalo con toda la salsa: es la que mantiene la carne jugosa.
Para recalentar, lo mejor es el propio robot o una sartén tapada a fuego suave, con un chorrito de caldo o de agua para que la salsa no se concentre en exceso. En el microondas también vale, tapado y a media potencia, removiendo a mitad del proceso para que el calor llegue igual a todo el guiso.
Congela bien hasta dos meses, en raciones individuales y sin el arroz. Descongela en la nevera de un día para otro y recalienta después; si lo descongelas en el microondas, hazlo a potencia baja para que el pollo no se reseque.
Preguntas frecuentes
¿Qué curry se usa para el pollo al curry?
El curry en polvo o en pasta es lo más fácil. La pasta da más sabor; el polvo es más suave y se corrige con cúrcuma, comino y jengibre.
¿Se puede hacer pollo al curry con leche de coco?
Sí, la leche de coco es la base clásica y le da cremosidad. También se puede usar nata si se prefiere un sabor más suave.
¿Cuánto tarda el pollo al curry en Mambo?
Suele estar listo en unos 20-25 minutos: primero se sofríe, luego se añade la salsa y se termina a baja temperatura.
¿Se puede añadir verdura al guiso?
Sin problema. Pimiento rojo o verde en tiras y champiñones laminados entran bien junto con el pollo, en el paso 5, porque aguantan los 20 minutos de cocción sin deshacerse. Si añades patata en dados pequeños, la salsa espesa de forma natural y queda más contundente.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la pollo con almendras.
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