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Las torrijas son el dulce de cuchara por excelencia de la Semana Santa española: pan del día anterior empapado en leche aromatizada, frito y rebozado en azúcar y canela. Con el robot Mambo de Cecotec preparas la leche infusionada sin vigilar el fuego, con la temperatura controlada para que las yemas no se cuajen y la miga quede jugosa por dentro y dorada por fuera.
Ingredientes
- 110 g de azúcar
- 625 ml de leche
- 6 rebanadas de pan (la rebanada grande de pan de molde es la que mejor aguanta el empapado)
- 2 yemas de huevo
- Ralladura de piel de limón, al gusto
- Canela en polvo, al gusto
- Azúcar extra para rebozar, al gusto
- Aceite de oliva suave para freír
Preparación paso a paso
- Pon en la jarra del Mambo el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la leche. Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la zona blanca, porque amarga. Programa el robot a 70 °C, velocidad 2, durante 10 minutos: así se infusionan los aromas y el azúcar se disuelve del todo, sin que la leche llegue a hervir ni se agarre al fondo.
- Al terminar, baja la temperatura por debajo de 60 °C antes de añadir las yemas. Este detalle marca la diferencia: si la leche está demasiado caliente, el huevo se cuaja y aparecen grumos. Incorpora las yemas y programa de nuevo a 60 °C, velocidad 2, durante 7 minutos más, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra la cuchara.
- Coloca las rebanadas de pan en una bandeja con fondo, en una sola capa y sin montarlas unas sobre otras. Vierte la leche aromatizada por encima y repártela bien para que todas las rebanadas se empapen por igual.
- Deja reposar entre 1 y 2 horas. Cuanto más tiempo, más jugoso queda el interior. Si el pan es grueso o está muy seco, dale las dos horas completas y gira las rebanadas a mitad del reposo para que absorban la leche por las dos caras.
- Pasado el reposo, calienta aceite abundante en una sartén aparte y fríe las torrijas a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados. Escúrrelas sobre papel de cocina para retirar el aceite sobrante.
- Reboza cada torrija en azúcar nada más sacarla del aceite, mientras aún está caliente, para que el azúcar se pegue bien. Después llévalas a la nevera y déjalas refrigerar 1 hora: se asientan, la miga se compacta y el sabor gana.
- Espolvorea un poco de canela por encima justo antes de servir y deja que pierdan el frío de la nevera unos minutos. Este es el paso que remata el dulce.
Resumen de programaciones — Torrijas en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Infusionar leche, azúcar, limón y canela | 10 min | 70 °C | — | 2 | Jarra del robot |
| 2. Añadir las yemas y espesar | 7 min | Por debajo de 60 °C | — | 2 | Jarra del robot |
| 3. Empapar las rebanadas | — | — | — | — | Bandeja con fondo |
| 4. Reposo para que absorban la leche | 1-2 h | — | — | — | Bandeja con fondo |
| 5. Freír y escurrir | — | — | — | — | Sartén aparte |
| 6. Rebozar en azúcar y refrigerar | 1 h | — | — | — | Recipiente con tapa |
| 7. Espolvorear canela y servir | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
El punto del pan es lo más delicado. Usa pan de molde grande de un día para otro y corta rebanadas de unos dos centímetros: si el pan está muy tierno se deshará en la leche, y si las haces muy finas no llegarán enteras a la sartén.
Si al freírlas se te deshacen, casi siempre es por el aceite demasiado caliente: la superficie se quema y la miga empapada se rompe. Baja el fuego, espera a que el aceite esté caliente pero no humeante y gira las torrijas una sola vez con una espátula ancha. También ayuda escurrirlas un poco antes de pasarlas a la sartén, para que no suelten toda la leche de golpe.
Como variaciones, puedes aromatizar la leche con vainilla, con piel de naranja en lugar de limón o con una rama de canela; añadir un chorrito de vino dulce a la infusión; pasarlas por huevo batido antes de freír para conseguir una costra más crujiente, o bañarlas en miel templada en vez de rebozarlas en azúcar. Si quieres aligerarlas, puedes dorarlas en el horno o en la airfryer con un poco de aceite en lugar de freírlas, vigilando que no se sequen.
Cómo conservarla y recalentarla
En la nevera, guarda las torrijas en un recipiente cerrado, separadas por papel de horno para que no se peguen, y aguantan hasta tres días. Es normal que en frío la miga se endurezca un poco: forma parte del proceso y se recupera al templarlas.
Para recalentarlas, lo más rápido es el microondas unos segundos, pero si quieres devolverles la costra exterior, pásalas por una sartén a fuego suave o por el horno unos minutos. También admiten congelación: guárdalas sin el rebozado final, hasta dos meses, y descongélalas en la nevera antes de darles el último toque de azúcar y canela. Sírvelas tibias o a temperatura ambiente, nunca recién sacadas del frío.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se cuajan las yemas en la leche?
Porque la leche está demasiado caliente cuando las añades. El huevo empieza a cuajar por encima de 60 °C, así que hay que bajar la temperatura antes de incorporarlas, tal como indica el segundo paso de la programación del Mambo. Si aun así aparecen grumos, cuela la mezcla antes de empapar el pan.
¿Cuánto tiempo tienen que reposar las rebanadas?
Entre una y dos horas, según el grosor y la sequedad del pan. A las dos horas la miga queda más jugosa, pero no conviene pasarse porque el pan se deshará al manipularlo.
¿Puedo usar otro tipo de pan?
Sí, aunque el pan de molde grande es el que mejor resultado da porque aguanta el empapado sin romperse. Con baguette o pan de pueblo las torrijas quedan más rústicas y crujientes, pero conviene cortarlas más gruesas y controlar el tiempo de reposo.
¿Se pueden preparar con antelación y congelar?
Ambas cosas. Puedes prepararlas por la mañana y rebozarlas al momento de servir, o congelarlas ya fritas y sin azucarar hasta dos meses. Descongela siempre en la nevera y dales el toque final de azúcar y canela justo antes de llevarlas a la mesa.
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