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El pan de leche es un bollo de miga fina y tierna, con una corteza suave que se deja comer sola, todavía templado. Esta versión se prepara en el robot Mambo de Cecotec, que atempera la leche y amasa sin mancharte las manos, y el horneado se termina en el horno con calor arriba y abajo. Entre unas cosas y otras la receta pide unos 70 minutos, así que conviene organizarse mientras la masa fermenta.
Ingredientes
- 500 – 550 gr de harina de fuerza
- 2 y media cucharaditas de sal
- 300 ml de leche
- 1 huevo
- 40 gr de mantequilla
- 20 gr de miel
- 7 – 8 gr de levadura de panadería
Preparación paso a paso
- Coloca la pala de amasado. Antes de echar nada en la jarra, comprueba que la pala está bien encajada en su eje. Si baila o queda floja, la masa no se recogerá bien y tendrás que ayudarla con la espátula cada poco.
- Atempera la leche. Vierte los 300 ml de leche en la jarra del robot y programa 2 minutos a una temperatura de 38 ºC, potencia de calor 2 y velocidad 1. Con la leche tibia la levadura arranca antes y la masa sube con más fuerza.
- Amasa con el resto de ingredientes. Añade la sal, la levadura de panadería y la harina de fuerza, junto con el huevo, la mantequilla y la miel, y amasa a velocidad 3 durante unos 8 minutos. Si al terminar la masa no queda uniforme y sigue pegada a las paredes, dale unos minutos más hasta que se despegue y forme una bola alrededor de la pala.
- Deja reposar la masa. Con la masa ya uniforme, tápala con un paño limpio y déjala reposar para que la levadura se active y el gluten se relaje.
- Forma y fermenta. Pasa la masa a la encimera enharinada, dale forma redonda, haz unos cortes a lo largo y espolvoréala con harina. Tápala y déjala fermentar en el horno templado a unos 50 ºC durante unos 40 minutos, hasta que casi duplique su volumen.
- Precalienta el horno. Cuando la masa haya fermentado, sácala del horno y precalienta a 220 ºC.
- Hornea el pan. Con el horno ya caliente, hornea unos 25 minutos con calor arriba y abajo. Pon en el fondo una bandeja de cristal o de barro con agua para dar humedad a la cocción y conseguir una corteza fina que no se endurezca.
- Deja enfriar. Pasa el pan a una rejilla y deja que se temple antes de cortarlo. Si lo abres en caliente, el vapor se escapa y la miga se apelmaza.
Resumen de programaciones — Pan de Leche
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Atemperar la leche | 2 minutos | 38 ºC | 2 | 1 | Pala de amasado |
| Amasado con harina, sal, levadura, huevo, mantequilla y miel | 8 minutos | — | — | 3 | Pala de amasado |
| Reposo de la masa | — | — | — | — | — |
| Fermentación en horno templado | 40 minutos | 50 ºC | — | — | — |
| Precalentado del horno | — | 220 ºC | — | — | — |
| Horneado con calor arriba y abajo | 25 minutos | 220 ºC | — | — | Bandeja de cristal o barro con agua |
| Enfriado sobre rejilla | — | — | — | — | Rejilla |
Trucos y variaciones
La harina de fuerza es clave: tiene más proteína que la de repostería y aguanta el amasado sin romperse. Empieza por 500 gr y añade los 50 gr de margen si ves que la masa se queda pegajosa, pero no la cargues de harina de golpe, porque una masa seca fermenta peor y sale un pan duro.
La levadura se mide con precisión. Con 7 gr el pan sube algo más lento; con 8 gr y un ambiente cálido, la fermentación de los 40 minutos es suficiente.
La miel no solo endulza: ayuda a que la corteza tome color dorado en el horno. Si prefieres un sabor más neutro, puedes bajarla un poco, pero la miga quedará más pálida. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y en trozos pequeños, así se integra durante el amasado sin dejar grumos.
En cuanto a las formas, la hogaza redonda es la más sencilla, aunque también puedes repartir la masa en porciones iguales y hacer bollos pequeños. Los cortes de la superficie ayudan a que el pan crezca de forma controlada y no se abra por un lado.
Cómo conservarlo y recalentarlo
El pan de leche aguanta bien uno o dos días si lo guardas en una bolsa de tela o en papel de hornear dentro de una panera. El plástico cerrado le hace sudar y la corteza pierde el crujiente, mientras que la nevera lo endurece antes de tiempo. Si la hogaza es grande, córtala en porciones y congela lo que sobre envuelto en film.
Para recalentarlo, lo mejor es pasar las porciones por el horno a temperatura suave unos minutos, o darles un golpe de tostadora si son rebanadas finas. En el microondas se queda blandito y pierde la gracia.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche desnatada o una bebida vegetal en lugar de leche entera?
Sí. La leche entera da una miga algo más jugosa porque aporta grasa, pero con desnatada o con una bebida vegetal sin azúcar la receta funciona. En ese caso mantén el mismo volumen, 300 ml, y el atemperado a 38 ºC con potencia de calor 2 y velocidad 1 durante 2 minutos.
¿Por qué mi masa no sube lo suficiente?
Casi siempre por frío o por levadura pasada de fecha. Comprueba que la leche estaba tibia y que el horno donde fermenta mantiene los 50 ºC durante los 40 minutos sin corrientes de aire. Si la cocina está fría, deja la masa tapada más tiempo, aunque el pan tardará más en estar listo.
¿Se puede amasar a mano si no tengo robot?
Se puede, pero cuesta bastante más porque esta masa es pegajosa. El Mambo atempera la leche y amasa a velocidad 3 durante 8 minutos, algo difícil de igualar a mano sin cansarse. Si lo haces a mano, sigue amasando hasta que la masa se despegue de la mesa y quede elástica.
¿Qué harina uso si no encuentro harina de fuerza?
Busca una harina con al menos 11 gr de proteína por cada 100 gr, que suele venderse como harina de pan. La harina de repostería común tiene menos proteína y da un pan más bajo y compacto, así que no es la mejor opción para esta receta.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la pan casero.
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