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El pollo agridulce con piña es un clásico de la cocina oriental que se resuelve en casa con pocos ingredientes. Con el robot Mambo sellas la carne y ligas la salsa en el mismo recipiente, con un punto agridulce que nace del jugo de la piña y no del azúcar añadido. Salen cuatro raciones, igual de válidas para un día cualquiera que para una mesa con invitados.
Ingredientes
- 500 g de pechuga o muslo de pollo en dados
- 1 lata de piña en su jugo (unos 400 g escurridos)
- 1 pimiento rojo (unos 150 g)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 3 cucharadas de salsa de soja (45 ml)
- 2 cucharadas de vinagre de vino o de arroz (30 ml)
- 1 cucharada colmada de maizena (10 g)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación paso a paso
- Escurre la piña y reserva el jugo de la lata: es la base de la salsa. Corta los anillos en dados de un bocado. Limpia el pimiento, retira semillas y venas blancas y córtalo en dados de un centímetro. Pica los ajos finos y salpimenta el pollo.
- Disuelve la maizena en tres o cuatro cucharadas del jugo reservado, removiendo hasta que no queden grumos. Guarda el resto para aflojar la salsa al final.
- Coloca la pala mezcladora en la cubeta y vierte el aceite. Añade el pollo, cierra la tapa y programa 5 min a 120 °C, V1. La velocidad baja permite que los dados se doren sin deshacerse y suelten su jugo en el fondo del vaso.
- Incorpora el pimiento, el ajo y los dados de piña por el bocal y mezcla con la espátula. La fruta aporta humedad y dulzor natural, y el pimiento se cocina en la siguiente programación.
- Vierte la salsa de soja, el vinagre y la mezcla de maizena con jugo. Remueve: la soja pone la sal y el color, y el vinagre equilibra el dulzor.
- Programa 10 min a 100 °C, V1, con el cubilete puesto y una pequeña abertura para que escape el vapor. La salsa reduce, la maizena espesa y la carne termina de cocinarse sin secarse.
- Comprueba el punto de la salsa. Si quedó clara, retira la pala y deja reposar 5 min tapado: el calor del vaso acaba de ligar la maizena. Si espesó demasiado, afloja con una cucharada del jugo reservado.
- Rectifica de sal y de acidez, pasa a una fuente y sirve con arroz blanco o jazmín. Deja reposar un par de minutos antes de llevar la fuente a la mesa.
Resumen de programaciones — Pollo agridulce con piña
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sellar y dorar el pollo con el aceite | 5 min | 120 °C | — | V1 | Pala mezcladora |
| Cocción final con la salsa agridulce | 10 min | 100 °C | — | V1 | Pala mezcladora |
Trucos y variaciones
- Piña natural en lugar de en almíbar: con piña fresca, corta unos 300 g y añade medio vaso de agua o de zumo de naranja para compensar el jugo que no trae la lata. Si es de almíbar, escúrrela bien.
- Más verduras: media cebolla, zanahoria en rodajas finas o calabacín en dados entran bien junto al pimiento y hacen el plato más completo.
- Toque picante: una guindilla desmenuzada o una cucharadita de sriracha añadida con la soja aguanta el dulzor de la fruta.
- Otros vinagres: el de arroz es el más suave y el que más se acerca al sabor del restaurante; el de manzana queda más afrutado y el de módena oscurece la salsa.
- Textura crujiente: sésamo tostado, cacahuetes o anacardos por encima, añadidos al servir, porque dentro de la cubeta se ablandan.
Cómo conservarla y recalentarla
Gana de un día para otro, cuando la salsa ha reposado y la carne ha tomado el sabor. Guárdalo en un recipiente hermético y lleva el arroz aparte, para que no absorba la salsa.
- Nevera: de 3 a 4 días en un táper cerrado. Enfría antes de guardarlo y no lo dejes más de dos horas a temperatura ambiente.
- Congelación: hasta 3 meses en raciones individuales. Descongela en la nevera unas 12 horas; el pimiento pierde textura, pero la salsa aguanta bien.
- Recalentado en el Mambo: 4 o 5 min a 100 °C, V1, con la pala puesta y un chorrito de agua o de jugo de piña.
- Recalentado en microondas o sartén: 2 min a potencia media tapado, removiendo a mitad; o 5 min en sartén a fuego medio con dos cucharadas de agua.
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda clara o aguada la salsa del pollo agridulce con piña?
Casi siempre por la maizena: hay que disolverla en frío, en jugo de piña o en agua, antes de echarla al vaso, porque en seco se apelmaza y no liga. Además, cada lata suelta distinta cantidad de jugo: si la ves suelta al terminar, retira la pala y deja reposar el guiso tapado cinco minutos, el calor residual acaba de espesarla.
¿Se puede hacer el pollo agridulce con piña con pechuga o con muslo?
Con las dos. La pechuga queda más ligera, pero perdona menos la cocción, así que córtala en dados de unos tres centímetros. El muslo deshuesado tiene más colágeno y grasa, resiste mejor los diez minutos a 100 °C y da una salsa con más cuerpo.
¿Se puede congelar el pollo agridulce con piña?
Sí, hasta tres meses. Enfría por completo, reparte en raciones y cierra bien el táper para que no coja olores. Descongélalo en la nevera de un día para otro y recaliéntalo despacio, con un poco de agua o de jugo, para que la salsa no se rompa.
¿Con qué se acompaña el pollo agridulce con piña?
Con arroz blanco o jazmín es lo más habitual, porque absorbe la salsa y equilibra el dulzor. También funcionan los fideos de arroz, un arroz frito con huevo o unas verduras al vapor. Unos 60 g de arroz en crudo por persona son suficientes.
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