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Las rosquillas de anís son un clásico de las meriendas de invierno y de las mesas de Semana Santa. Lo bueno es que con el robot no hay que amasar a mano ni mancharse hasta los codos: la jarra mezcla, tú das forma, fríes y rebozas, y en un rato tienes la bandeja llena. Llevan anís y ralladura de limón y naranja, así que quedan aromáticas por fuera y tiernas por dentro. Apunta bien las cantidades, porque estas rosquillas vuelan del plato.
Ingredientes
Para la masa necesitas exactamente esto:
- 600 gr de harina de repostería
- 3 huevos L
- 175 gr de azúcar de mesa (se puede sustituir por edulcorante)
- 110 gr de aceite de oliva
- 135 gr de anís
- 1 sobre de levadura química
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de limón y naranja al gusto
Y para freír y terminar las rosquillas:
- Aceite para freír
- Azúcar
- Canela
Preparación paso a paso
- Coloca el vaso del robot bien encajado en su posición antes de empezar, con las cuchillas puestas y la tapa cerrada.
- Echa en la jarra la harina, los huevos, el azúcar, el aceite de oliva, el anís, la levadura, la sal y la ralladura de limón y naranja. Programa 5 minutos a velocidad 3, hasta que la masa quede homogénea y se despegue de las paredes. Si ves restos pegados, bájalos con una espátula y sigue mezclando.
- Pasa la masa a un bol enharinado, forma una bola y tápala con un paño limpio. Deja que la levadura fermente la masa unos 30 minutos, hasta que gane volumen y se note esponjosa.
- Cuando haya fermentado, coge porciones pequeñas y dales forma redonda con las palmas de las manos, sin apretar demasiado.
- Haz un agujero en el centro de cada bola con el dedo, agrandándolo poco a poco y girando la masa entre los dedos hasta que coja forma de rosquilla.
- Pon una sartén honda con abundante aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente pero sin humear, fríe las rosquillas por tandas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas por los dos lados. Gíralas cuando la cara de abajo esté hecha.
- Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.
- Mezcla azúcar y canela en un plato y reboza las rosquillas todavía templadas, para que el azúcar se agarre bien. Sirve cuando termines o déjalas enfriar del todo.
Resumen de programaciones — Rosquillas
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Mezclar todos los ingredientes | 5 minutos | — | — | 3 | Jarra con cuchillas |
| Fermentado de la masa | 30 minutos | — | — | — | Bol tapado con un paño |
| Formar las rosquillas | — | — | — | — | Mano y dedo, o mango de cuchara |
| Freír las rosquillas | Hasta que estén doradas | — | — | — | Sartén y espumadera |
| Escurrir el aceite | — | — | — | — | Papel absorbente |
| Rebozar en azúcar y canela | — | — | — | — | Plato hondo |
Trucos y variaciones
- No amases de más. Si trabajas la masa en exceso, el gluten se tensa y las rosquillas salen duras en vez de tiernas. Mezcla lo justo hasta que la masa esté homogénea y pásala al bol.
- El agujero del centro debe ser generoso. Si lo dejas pequeño, la parte de dentro se queda cruda mientras el borde se dora; mejor un hueco ancho que se cierre un poco al freír.
- El aceite, caliente pero sin humear. Si está demasiado fuerte, la rosquilla se dora por fuera y queda cruda dentro; con el fuego medio se hacen parejas por dentro y por fuera.
- Para variar el sabor, cambia parte del anís por leche o añade una pizca de matalahúva molida a la masa. También puedes rebozarlas solo en azúcar glas.
Cómo conservarla y recalentarla
Las rosquillas aguantan bien varios días si se guardan con un poco de cuidado:
- A temperatura ambiente: hasta 4 o 5 días en un recipiente hermético, mejor con una hoja de papel de cocina en el fondo para que absorba la humedad.
- Congelación: aguantan hasta 3 meses en bolsa cerrada. Descongélalas a temperatura ambiente y, si quieres, dales un golpe de calor suave antes de comerlas.
- Recalentado: si se han endurecido, pasa unos segundos por el microondas o unos minutos en la airfryer o el horno a temperatura suave. Vuelven a quedar tiernas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis rosquillas quedan duras?
Casi siempre es por exceso de harina, por amasar demasiado o por freír más de la cuenta. Trabaja la masa solo hasta que quede homogénea, mide los 600 gr de harina con báscula y retira las rosquillas del aceite en cuanto estén doradas.
¿Cuánto tiempo tiene que fermentar la masa?
Unos 30 minutos tapada con un paño son suficientes para que la levadura trabaje y la masa gane volumen. Si hace frío en la cocina, déjala algo más de tiempo en un sitio resguardado. La masa está lista cuando se ve esponjosa y ha crecido de forma visible.
¿Puedo cambiar el anís por otro ingrediente?
Sí. Si el anís te resulta demasiado fuerte, reduce la cantidad o sustitúyelo por leche y añade una cucharadita de matalahúva o de anís en polvo. También puedes aromatizarlas con ralladura de naranja extra o con un poco de canela en la propia masa, aunque el sabor clásico es el de anís.
¿Se pueden hacer al horno en vez de fritas?
Se pueden, aunque la textura cambia: quedan más parecidas a un bollo que a una rosquilla frita. Colócalas en una bandeja con papel de horno, separadas entre sí, y hornéalas a temperatura moderada hasta que se doren. El sabor se parece, pero la corteza crujiente del aceite se pierde.
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