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La patata al vapor en Mambo se cuece sin sumergirla en agua: el vapor sube desde el litro de agua de la jarra y la cocina dentro de la vaporera. El resultado es una patata firme, con la piel o sin ella, que sirve igual de guarnición que de base para un aliño. Aquí se programa todo de una vez, 38 minutos a 120 ºC con potencia de calor 10, sin remover nada ni vigilar la olla.
Ingredientes
- 350 g de patatas (2 medianas o 3 pequeñas), cortadas en trozos
- 1 litro de agua
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Ajo al gusto
- Perejil al gusto
Preparación paso a paso
- Llena la jarra del robot con los 1.000 ml de agua, que es un litro. Es la cantidad que necesita el Mambo para generar vapor durante toda la cocción sin quedarse seca a mitad.
- Monta la parte baja de la vaporera. Pela las 350 g de patatas y córtalas en trozos de tamaño parecido: si son dos medianas, en cuartos, y si son tres pequeñas, por la mitad. Repártelas en la vaporera sin apretarlas, dejando hueco entre los trozos para que el vapor circule.
- Programa el robot 38 minutos, con temperatura de 120 ºC, velocidad 0 y potencia de calor 10. No hace falta remover ni destapar durante ese tiempo.
- Al terminar, pincha un trozo con un tenedor o con la punta de un cuchillo para comprobar la textura. Si el utensilio entra sin resistencia, ya están listas. Si todavía cuesta, déjalas cociendo al vapor unos minutos más, con la vaporera puesta.
- Aliña al gusto: un hilo de la cucharadita de aceite de oliva virgen, sal, pimienta, ajo picado fino y perejil fresco. Mueve con cuidado para que los trozos no se rompan y sírvelas calientes.
Resumen de programaciones — Patata al vapor
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Agua en la jarra | — | — | — | — | Jarra |
| 2. Patatas troceadas en la vaporera | — | — | — | — | Vaporera (parte baja) |
| 3. Cocción al vapor | 38 minutos | 120 ºC | 10 | Velocidad 0 | Vaporera (parte baja) |
| 4. Comprobar el punto | — | — | — | — | Tenedor |
| 5. Aliñar y servir | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
El punto de la patata depende del tamaño del trozo más que del cronómetro. Cuartos de unos 4 cm salen bien con los 38 minutos programados; si los cortas más gruesos, alarga la cocción y comprueba con el tenedor antes de retirarlos. La velocidad 0 con potencia de calor 10 es lo que mantiene la vaporera sin salpicaduras y evita que el agua de la jarra se consuma antes de tiempo. Si ves que al final falta agua, añade un poco más la próxima vez, aunque el propio vapor se condensa y vuelve a caer a la jarra.
Para el aliño, el aceite de oliva virgen y el ajo picado son la base, pero admite muchas variantes: ajos asados, un sofrito ligero con pimentón, cebolla en polvo o un chorrito de limón. Con perejil fresco recién picado gana bastante. Si quieres resolver la comida completa, cuece a la vez zanahoria, judía verde o cebolla en la misma vaporera y tendrás una guarnición de verduras al vapor con una sola programación. Y si la quieres más contundente, dórala después unos minutos en sartén con un poco de aceite para que la superficie quede crujiente.
Cómo conservarla y recalentarla
Las patatas al vapor aguantan hasta 3 días en la nevera, dentro de un recipiente hermético o tapadas con film. Conviene guardarlas sin aliñar: el aceite y el perejil pierden presencia y la patata coge antes el sabor del ajo. Si ya las has aliñado se conservan igual, pero con menos gracia al día siguiente.
Para recalentarlas, lo más cómodo es el microondas: 1 o 2 minutos a potencia media y vuelven a estar calientes, aunque queden algo más blandas. Quedan mejor si las pasas por la sartén con unas gotas de aceite, o unos minutos por el airfryer para recuperar la superficie. En frío funcionan bien en ensalada. También puedes congelarlas ya cocidas, en porciones, y descongelarlas en la nevera de un día para otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que programar el Mambo para la patata al vapor?
38 minutos a 120 ºC, con velocidad 0 y potencia de calor 10, y 1 litro de agua en la jarra con las patatas en la vaporera. Si los trozos son más gruesos o las patatas son grandes, añade unos minutos y comprueba el punto con el tenedor. No conviene pasarse porque la patata se deshace y pierde textura.
¿Se puede cocer la patata al vapor con piel?
Sí, y es lo más cómodo. Lávalas bien con un cepillo, pincha la piel con un tenedor un par de veces y colócalas enteras o en cuartos en la vaporera. La piel aguanta bien los 38 minutos y protege la carne para que no se humedezca de más. Si las quieres peladas, el proceso es exactamente el mismo.
¿Por qué se me quedan duras las patatas al vapor?
Casi siempre por el tamaño del trozo. Cuartos muy gruesos tardan más de lo previsto en cocerse por dentro aunque por fuera parezcan hechas. Comprueba el punto con un tenedor antes de retirarlas y, si cuesta, deja la vaporera puesta unos minutos más. Otra causa es quedarse sin agua en la jarra: si el nivel baja demasiado, deja de haber vapor suficiente.
¿Se pueden cocer otras verduras a la vez que la patata?
Sí, siempre que respetes los tiempos de cada una. La zanahoria y la judía verde aguantan los 38 minutos sin problema; el calabacín y el brócoli, en cambio, se pasan de cocción y conviene añadirlos en los últimos 10 o 15 minutos. Reparte todo sin apilar para que el vapor llegue a todas las piezas y aliña al final, nunca antes de cocer.
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