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Las judías verdes con jamón son un clásico de la cocina española de todos los días: verdura de temporada, un sofrito de tomate y cebolla y unos taquitos de jamón que dan sabor al conjunto. En el Mambo Cecotec se resuelve casi solo, porque mientras el sofrito se hace en la jarra, las judías y los huevos se cuecen al vapor en la vaporera colocada encima. Es una receta válida para comer y para cenar, y se puede preparar en cantidad para llevar de táper al día siguiente.
Ingredientes
- 300 g de judías troceadas
- 125 g de cebolla
- 400 g de tomate
- 85 g de jamón
- 75 ml de aceite de oliva
- 150 ml de agua
- 1 – 2 ajos
- Azúcar, al gusto
- Sal, al gusto
- 2 huevos
Preparación paso a paso
- Picar la cebolla y el ajo: pelamos la cebolla y los ajos, los troceamos en dos o tres trozos gruesos y los introducimos en la jarra del robot de cocina. Programamos velocidad 6 durante 15 segundos. Al terminar, bajamos con la espátula lo que haya quedado pegado a las paredes de la jarra para que el picado sea homogéneo.
- Hacer el sofrito: añadimos el aceite de oliva y lo sofreímos todo durante 2 minutos a una temperatura de 120 ºC, una potencia de calor de 10 y una velocidad de 1. Una vez pasado el tiempo, añadimos los tacos de jamón y el tomate y le damos 2 minutos más.
- Montar la vaporera y cocer: añadimos el agua, la sal y el azúcar, cerramos la tapa y montamos la vaporera encima, donde añadimos las judías y los huevos. Para que se cuezan programamos el robot de cocina a una potencia de calor de 6, una velocidad de 2 y una temperatura de 110 ºC durante 18 minutos.
- Segunda cocción: pasado ese tiempo quitamos los huevos de la vaporera y volvemos a programar el robot a los mismos parámetros durante 20 minutos más, para que las judías terminen de hacerse sin que se pasen.
- Mezclar: cuando hayan finalizado estos últimos 20 minutos, comprobamos que las judías estén a la textura deseada y las añadimos y mezclamos con el tomate que tenemos en la jarra. Removemos con la espátula para que el sofrito empape bien la verdura.
- Servir: pelamos los huevos cocidos, los partimos por la mitad y los colocamos sobre las judías. Se sirven calientes, en una fuente honda o directamente en los platos.
Resumen de programaciones — Judías verdes
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar cebolla y ajo | 15 segundos | — | — | 6 | Jarra con cuchillas |
| Sofreír cebolla y ajo con el aceite | 2 minutos | 120 ºC | 10 | 1 | Jarra con cuchillas |
| Añadir el jamón y el tomate | 2 minutos | — | — | — | Jarra con cuchillas |
| Cocer las judías y los huevos al vapor | 18 minutos | 110 ºC | 6 | 2 | Vaporera |
| Segunda cocción de las judías | 20 minutos | 110 ºC | 6 | 2 | Vaporera |
| Comprobar la textura y mezclar con el tomate | — | — | — | — | Espátula |
| Emplatar y servir | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
La clave de esta receta está en el punto de la verdura: cuanto más finas son las judías, antes se hacen, así que a partir de los primeros 18 minutos conviene abrir la vaporera y pinchar una para comprobar cómo va. Cuécelas al dente y saltéalas después con ajo para que conserven el verde y algo de mordida; si las dejas de más, pierden color y textura.
El sofrito admite muchos ajustes. Si la cebolla te gusta muy dorada, alarga el primer tiempo de 2 minutos y remueve con la espátula para que no se agarre al fondo de la jarra; si prefieres un tomate más suave, retira la piel antes de trocearlo. El ajo gana mucho si lo dejas entero en lugar de picarlo con la cebolla y lo retiras al final, porque perfuma el aceite sin amargar.
El jamón se puede sustituir por taquitos de jamón serrano, por panceta o por dados de chorizo, y también se puede suprimir para una versión vegetariana: en ese caso, sube ligeramente el azúcar del sofrito porque el tomate queda más ácido. Si te gusta el sabor ahumado, añade media cucharadita de pimentón dulce al sofrito justo antes de incorporar el tomate. Otra variante habitual es agregar una patata cortada en dados a la vaporera junto con las judías, aunque entonces necesitarás comprobar el punto de cocción antes de retirarla.
Para un plato más completo puedes servir las judías con un huevo escalfado en lugar del huevo cocido, o acompañarlas de un poco de arroz blanco. Y si tienes costumbre de cocinar el sofrito con más antelación, puedes prepararlo el día antes y guardarlo en la nevera: el día de la receta solo tendrás que montar la vaporera y completar las cocciones.
Cómo conservarla y recalentarla
Estas judías aguantan bien en la nevera. Déjalas enfriar a temperatura ambiente, guárdalas en un recipiente hermético con su sofrito y consúmelas en un plazo de dos a tres días. Los huevos cocidos, en cambio, es mejor conservarlos aparte y pelarlos en el momento de comer, porque si se quedan dentro del guiso la yema se endurece y pierde sabor.
Para recalentar, lo más rápido es el microondas: tapa el recipiente y calienta en intervalos cortos, removiendo a mitad, hasta que la verdura esté caliente sin llegar a hervir. En sartén queda mejor: un chorrito de aceite y unos minutos a fuego medio devuelven el brillo al sofrito. En el propio Mambo basta con un calentamiento suave a velocidad baja y temperatura moderada, vigilando que no se pegue.
Si quieres congelarla, hazlo sin los huevos: reparte las judías con el tomate en raciones y aguantan hasta dos meses en el congelador. Descongela en la nevera la noche anterior y recalienta como se ha indicado, ya que una descongelación rápida en el microondas deja la verdura más blanda. No conviene volver a congelar un plato ya descongelado, y si el sofrito ha estado más de tres días en la nevera, es mejor no aprovecharlo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar judías verdes congeladas?
Sí, aunque el resultado cambia algo: sueltan más agua y quedan más tiernas. Si las usas congeladas, mete la vaporera sin descongelar y comprueba el punto antes de los 20 minutos finales, porque suelen hacerse antes que las frescas. Para esta receta funcionan mejor las judías frescas finas o las planas tiernas.
¿Qué hago si no tengo vaporera para el robot?
Es el accesorio que permite cocer la verdura y los huevos al vapor mientras el sofrito se hace abajo. Si no la tienes, puedes cocer las judías y los huevos en una olla aparte con agua hirviendo y sal, escurrir bien y después mezclarlas con el tomate de la jarra. El sabor final es muy parecido, aunque perderás parte del aroma que la verdura recoge del sofrito.
¿Se puede preparar sin jamón?
Sin problema. Solo tienes que picar y sofreír la cebolla y el ajo, añadir el tomate y seguir las mismas cocciones de la vaporera. Al no llevar jamón, corrige el punto de sal y añade una pizca más de azúcar para compensar la acidez del tomate. Es la versión que suele prepararse en casa cuando hay comensales vegetarianos.
¿Cuánto tarda en total y cuántas raciones salen?
Con las programaciones de la tabla, el guiso se completa en unos cuarenta minutos de cocinado, más el tiempo de pelar y trocear los ingredientes. Las cantidades de la lista dan para dos raciones generosas como plato principal o para cuatro si se sirve como guarnición al lado de un segundo plato de carne o pescado.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la helado de chocolate.
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