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El pollo con setas y vino es un plato de fondo que se resuelve con dos programaciones seguidas del Mambo: un rehogado corto que dora la carne y una cocción suave en la que las setas sueltan su agua y el vino se reduce hasta formar una salsa ligera. Son 17 minutos de programa más un reposo de cinco, y salen cuatro raciones con ingredientes de cualquier compra semanal.
Ingredientes
- 600 g de pollo, en trozos de unos 3 cm (muslo deshuesado o una mezcla de muslo y pechuga)
- 300 g de setas, champiñones o una mezcla de temporada
- 1 cebolla
- 100 ml de vino blanco seco
- Perejil fresco picado
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación paso a paso
- Prepara el pollo. Saca la carne de la nevera un cuarto de hora antes y córtala en trozos de unos 3 cm. Sécalos con papel de cocina y salpimenta al gusto. La superficie seca se dora en el aceite; si queda húmeda suelta agua y el pollo acaba cociéndose en lugar de tomar color.
- Pica la cebolla y limpia las setas. Pela la cebolla y córtala en dados menudos. Pasa las setas por un paño húmedo, nunca por agua corriente porque se empapan, retira la base terrosa y córtalas en láminas gruesas. Resérvalas aparte.
- Rehoga el pollo con la cebolla. Vierte los 30 ml de aceite en el vaso y añade el pollo y la cebolla. Coloca el cubilete y programa 5 minutos, 120 °C, velocidad 1. Al terminar, la cebolla estará transparente y el pollo habrá perdido el tono rosado por fuera.
- Incorpora las setas y el vino. Añade los 300 g de setas y los 100 ml de vino blanco. Remueve con la espátula para despegar el fondo del vaso y deja que el vino se mezcle con el jugo que ha soltado la carne antes de cerrar la tapa.
- Cocina el conjunto. Tapa de nuevo, coloca el cubilete y programa 12 minutos, 100 °C, velocidad 1. Las setas se hacen en su propio vapor y sueltan el agua justa para formar una salsa ligera alrededor del pollo, mientras el vino pierde el alcohol y gana cuerpo.
- Comprueba el punto. Abre la tapa y pincha un trozo en la parte más gruesa: debe estar hecho hasta el centro, sin rosado junto al hueso si has usado trozos con hueso. Las setas tienen que quedar tiernas pero enteras, no deshechas en la salsa.
- Reposa y sirve. Deja el vaso tapado cinco minutos fuera del programa: el jugo se reparte por la carne y el plato llega más jugoso a la mesa. Espolvorea el perejil fresco picado justo antes de servir y acompaña con pan para mojar la salsa.
Resumen de programaciones — Pollo con setas y vino
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Rehogar el pollo con la cebolla | 5 min | 120 °C | — | V1 | Cubilete |
| Añadir las setas y el vino blanco | — | — | — | — | Espátula |
| Cocción del pollo con las setas | 12 min | 100 °C | — | V1 | Cubilete |
| Reposo tapado antes de servir | 5 min | — | — | — | Cubilete |
Trucos y variaciones
El vino marca el carácter de la salsa. Un blanco seco y joven (verdejo, albariño o sauvignon) aporta la acidez que corta la grasa del muslo; si prefieres un fondo más profundo, un tinto suave y sin crianza también funciona, siempre que no sea dulce. Cuando la salsa quede más líquida de lo que buscas, retira el pollo y reduce el jugo unos minutos con la tapa abierta y el robot en velocidad 1.
Sellar el pollo primero en el mismo aceite deja la salsa más sabrosa, así que conviene no saltarse el rehogado aunque haya prisa. Las setas admiten mezcla: los champiñones y el portobello dan jugosidad y sabor suave, mientras que una seta de temporada más sabrosa añade carácter.
Para enriquecerlo, suma un ajo laminado en el rehogado, una cucharada de tomate concentrado al incorporar el vino o un chorro de nata al terminar la cocción. El pollo se puede cambiar por conejo troceado, que sigue el mismo programa, siempre que los trozos sean de tamaño similar.
Cómo conservarla y recalentarla
El plato se guarda en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Deja que se enfríe antes de taparlo y reparte las sobras en envases poco profundos para que el frío llegue rápido a toda la carne.
Para recalentar, pásalo a una sartén a fuego medio con una cucharada de agua y tapa, hasta que suelte vapor. En el microondas basta un minuto y medio a potencia media; si las setas quedan secas, añade un chorro de vino o de caldo antes de darle calor. Congelado aguanta hasta 2 meses en raciones individuales.
Prueba la salsa antes de llevar el plato a la mesa y corrige de sal, porque el vino y las setas cambian el punto con el reposo en frío. Si lo sirves con guarnición, guárdala aparte y únela solo al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino usar?
Un vino blanco seco o un tinto suave y sin crianza. El vino se reduce durante la cocción y da cuerpo a la salsa, así que conviene elegir uno que apetezca beber.
¿Cuánto tarda?
Con el pollo ya en trozos: 10-12 minutos en olla rápida, o sofreír primero y unos 15 minutos a fuego normal. En el Mambo son 5 minutos de rehogado a 120 °C más 12 minutos de cocción a 100 °C, es decir 17 minutos de programa sin contar el reposo.
¿Puedo hacerlo con pechuga en lugar de muslo?
Sí, aunque la pechuga lleva menos grasa y se seca antes. Córtala en trozos grandes, añade un poco más de aceite y reduce la cocción final un par de minutos.
¿Se puede preparar con antelación?
Se mantiene bien de un día para otro y gana sabor. Déjalo enfriar, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave con una cucharada de agua. Las setas quedan más tiernas al día siguiente y la salsa pierde algo de acidez, que se corrige con unas gotas de vino.
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