Buñuelos de manzana

Los buñuelos de manzana son un dulce de toda la vida que se prepara con una masa sencilla de harina, huevo y leche, y trocitos de manzana que quedan jugosos por dentro. Cocinarlos en la airfryer reduce el aceite a una pizca y evita que la cocina huela a fritura toda la tarde, con un resultado crujiente fuera y tierno dentro. Son ideales como postre o merienda y funcionan igual de bien recién hechos que recalentados a la mañana siguiente.

Ingredientes

• 2 manzanas (unas 350 g en neto), peladas y cortadas en dados pequeños
• 100 g de harina de trigo
• 125 ml de leche entera
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de azúcar en la masa (opcional) y más azúcar para espolvorear
• 1 cucharadita rasa de canela molida
• 1 sobre de levadura química (16 g) para una miga más esponjosa
• 1 pizca de sal
• Spray de aceite de oliva suave, para el dorado

Preparación paso a paso

1. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados de unos 5 mm. Si quieres evitar que se oscurezcan mientras preparas la masa, rocíalas con unas gotas de limón y resérvalas en un bol.
2. En un bol grande bate el huevo con la leche y la pizca de sal con unas varillas hasta que la mezcle quede homogénea.
3. Añade la harina tamizada junto con la levadura, la canela y la cucharada de azúcar si la usas. Trabaja la mezcla con las varillas o una espátula solo hasta que no queden grumos: un batido en exceso desarrolla el gluten y hace los buñuelos más gomosos.
4. Incorpora los dados de manzana a la masa y repártelos bien con la espátula. Deja reposar la masa 5 minutos para que la harina se hidrate y la levadura empiece a actuar mientras precargas la airfryer.
5. Precalienta la airfryer a 190 °C durante 3 minutos y rocía la cesta con el spray de aceite.
6. Con la ayuda de dos cucharas, forma porciones del tamaño de una nuez y colócalas en la cesta bien separadas entre sí, sin que se toquen. Trabajo en tandas: con la masa señalada salen unos 12 buñuelos, es decir, unas 3 tandas de 4 unidades en una cesta estándar, así que evita llenarla de más porque el calor no circulará bien.
7. Cocina cada tanda a 190 °C durante 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo con unas pinzas para que se doren por igual. Si al terminar notas que quedan pálidos por encima, alarga 1 o 2 minutos sin bajar la temperatura.
8. Ni bien sacados de la cesta, pásalos por azúcar mezclada con un poco de canela. El calor residual hace que pegue de forma uniforme, así que no espere a que se enfríen.
9. Repite el proceso con el resto de tandas, rocía de nuevo la cesta con aceite entre tanda y tanda, y sírvelos templados.

Resumen de programaciones — Buñuelos de manzana

Trucos y variaciones

Elige manzanas que aguanten bien la cocción, como Golden o Reineta: las primeras dan un buñuelo más suave y las segundas, más ácido y con más carácter. Corta los dados todos del mismo tamaño para que se cocinen a la vez; si quedan trozos demasiado gruesos, el centro de la manzana sale crudo aunque la masa ya esté dorada.

Para una textura más ligera, sustituye 25 g de la leche por agua con gas y mezcla justo antes de freír: las burbujas aligeran la masa. Si prefieres un punto más dulce, añade una pizca de extracto de vainilla al batido de huevo y leche. Con naranja queda muy bien: incorpora la ralladura fina de media naranja a la masa y espolvorea los buñuelos con azúcar glaseado en lugar de la mezcla de azúcar y canela.

También puedes harinar los dados de manzana antes de mezclarlos: una cucharada extra de harina envolviendo la fruta evita que suelten demasiado jugo y que la masa se water alrededor. Y si te sobra masa, tapa el bol con film y guárdala en la nevera hasta el día siguiente, removiendo antes de usar.

Cómo conservarla y recalentarla

Los buñuelos están en su punto en el momento, pero aguantan bien 2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente y hasta 5 días en la nevera. Para guardarlos, deja que se enfríen del todo en una rejilla, sin apilarlos, para que el vapor no ablande la corteza.
Para recalentarlos, colócalos en la cesta de la airfryer a 170 °C durante 3 o 4 minutos: recuperan la crujiencia casi como recién hechos. Evita el microondas, que los deja blandos. Si quieres congelarlos, hazlo antes de espolvorearlos con azúcar, en una bandeja sin que se toquen y una vez congelados en bolsa; recién descongelados o directamente congelados, recaliéntalos 5 minutos a 170 °C.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar manzanas sin pelar?

Sí. La piel aporta fibra y color, aunque da una textura algo más firme en el interior. Lava bien la fruta y corta los dados un poco más pequeños para compensar.

¿Por qué salen mis buñuelos crudos por dentro?

Casi siempre es por porciones demasiado grandes o por un exceso de líquido en la masa. Mantén el tamaño de nuez, respeta los 125 ml de leche y, si aun así quedan húmedos, baja a 180 °C y cocina 10 minutos por tandas para que el interior alcance temperatura antes de que se dore la superficie.

¿Se puede hacer la masa sin huevo?

Se puede sustituir por 40 g de compota de manzana y añadir una cucharadita más de levadura. La textura cambia algo: queda menos elástica, pero los buñuelos siguen sujetándose bien en la cesta.

¿Cuánto salen por tanda y cuánto tarda el total?

Con estas cantidades salen unos 12 buñuelos. En una cesta media caben 4 por tanda, así que el total, con las vueltas y el precalentado, ronda los 35 minutos. En una airfryer grande puedes subir a 6 por tanda sin والح problema.

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