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El arroz con setas al vapor se cocina casi entero en el estuche de vapor Lékué, con el microondas encargándose de la cocción. El ajo y las setas pasan antes por la sartén para dar fondo al conjunto, y el arroz se cuece después tapado con el doble de su volumen de agua. El estuche hace el resto: el grano se hincha con su propio vapor, queda suelto y no hay que vigilarlo ni ensuciar una olla.
Ingredientes
- 1 taza de arroz de grano largo (unos 200 g)
- 200 g de setas laminadas (champiñón, ostra o una mezcla)
- 1 diente de ajo laminado
- 400 ml de agua (el doble del volumen del arroz)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Perejil fresco picado para servir (opcional)
Preparación paso a paso
- Enjuaga el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga clara, moviéndolo con los dedos. Así se arrastra el almidón suelto, que es lo que después apelmaza el grano. Déjalo escurrir un par de minutos.
- Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en láminas de medio centímetro. No las pases por agua: su carne es una esponja y luego lo suelta en la sartén, con lo que se cuecen en vez de dorarse.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y echa el ajo laminado. Déjalo apenas medio minuto, hasta que empiece a tomar color: quemado amarga y contamina todo el plato.
- Añade las setas, sube el fuego y saltea hasta que suelten su agua y esta se evapore, momento en el que empiezan a dorarse. Sala entonces y retira la sartén del fuego.
- Pasa el sofrito al estuche Lékué con el aceite que quede en la sartén. Incorpora el arroz escurrido y remueve una vez con cuchara de madera para repartirlo en capa uniforme.
- Añade los 400 ml de agua, sal y un poco de pimienta. El líquido debe cubrir el arroz sin llegar a la marca interior: con el estuche lleno de más, el grano no tiene espacio para crecer y el vapor no circula.
- Cierra la tapa y coloca el estuche en el centro del plato del microondas. Programa 8 o 9 minutos y no lo abras a mitad de cocción: cada vez que levantas la tapa se escapa el vapor que está cociendo el arroz.
- Al terminar, saca el estuche con un paño porque la tapa quema y déjalo reposar tapado sobre la encimera 3 o 5 minutos. Así el arroz absorbe el agua del fondo y acaba de asentarse.
- Destapa, suelta el grano con un tenedor desde el fondo hacia arriba y sirve con el perejil por encima. Funciona como guarnición o como plato único con un huevo a la plancha.
Resumen de programaciones — Arroz con setas al vapor
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Enjuagar y escurrir el arroz | — | — | — | — | Colador |
| Sofreír el ajo y las setas | — | — | — | — | Sartén |
| Cocción del arroz al vapor | 8-9 minutos | — | — | — | Estuche de vapor Lékué |
| Reposo antes de destapar | 3-5 minutos | — | — | — | Estuche tapado, microondas apagado |
| Sueltar el grano y servir | — | — | — | — | Tenedor |
Trucos y variaciones
- Las setas marcan la diferencia. El champiñón de bandeja funciona, pero con una parte de ostra o shiitake el plato gana mucho. Añádelas todas a la vez y sala cuando hayan perdido el agua.
- Con arroz integral, sube el agua. El grano entero conserva el salvado y necesita más líquido y más tiempo de microondas. Cambiar el arroz sin cambiar las medidas es la forma más habitual de encontrarse el centro duro.
- Cambia el agua por caldo. Un caldo de verduras o de setas, en la misma cantidad, deja una guarnición con más cuerpo. Si ya lleva sal, pruébalo antes de añadir la tuya.
- No apures el estuche. Si haces el doble de cantidad, reparte el arroz en dos tandas antes que llenarlo hasta el borde: el grano crece y el vapor necesita circular.
- Termínalo con algo fresco. Perejil, cebollino o unas gotas de limón al salir del estuche avivan el sabor a setas, que con la cocción tapada queda apagado.
Cómo conservarla y recalentarla
El arroz cocido conviene enfriarlo rápido: pásalo a un recipiente poco profundo y guárdalo en la nevera en cuanto deje de humear, sin dejarlo más de una hora a temperatura ambiente. Con las setas salteadas aguanta bien un día y pierde textura a partir del segundo.
- Nevera: 2 o 3 días en un recipiente hermético. Antes de guardarlo, suelta los granos con un tenedor.
- Congelación: hasta un mes en raciones individuales bien cerradas. Descongela siempre en la nevera.
- Microondas: en un bol tapado con unas gotas de agua, a potencia media y removiendo a mitad para que el calor llegue al centro.
- Sartén: a fuego medio con un poco de aceite, moviendo hasta que el grano se suelte. Es la forma que mejor devuelve la textura.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer el sofrito del ajo y las setas dentro del estuche Lékué?
No. Es un recipiente de vapor, no una sartén: sin fondo caliente donde agarrar el ajo, las setas solo se cuecen y quedan sin color. El sofrito se hace aparte, en sartén, y luego se pasa al estuche.
¿Cuánta agua lleva el arroz con setas al vapor?
El doble del volumen de arroz, unos 400 ml por cada 200 g. Mide siempre con la misma taza para mantener la proporción y no pases de la marca interior del estuche.
¿Por qué queda duro el arroz integral?
Porque el salvado frena la entrada de agua: el grano entero necesita más líquido y más tiempo. Si lo cambias, añade agua y alarga el programa.
¿Sirve cualquier microondas para esta receta?
Sí, siempre que el estuche quepa cerrado y gire sin tocar las paredes. En aparatos de poca potencia puede necesitar un minuto más; en los muy potentes, comprueba el punto al final del reposo.
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