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Los canelones son un clásico de la cocina de casa y con la Mambo Cecotec se preparan casi solos: el robot se encarga de picar las verduras, sofreír el relleno de carne y cocinar la bechamel, mientras tú solo tienes que hervir las placas, rellenarlas y montar la bandeja. Esta receta rinde 16 canelones, una bandeja para 4 comensales, y el tiempo estimado de trabajo ronda los 40 minutos.
Ingredientes
- 500 g de carne picada mixta
- 50 – 60 g de zanahoria
- 60 g de cebolla
- 50 g de pimiento rojo
- 130 g de tomate frito
- 80 g de queso rallado a elección
- 2 – 3 ajos pelados
- 1 huevo
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Tomillo, al gusto
- Orégano, al gusto
- 16 placas de canelón
Para la bechamel
- 50 g de harina
- 500 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- Sal, al gusto
- Nuez moscada, al gusto
- Pimienta, al gusto
Preparación paso a paso
- Pica las verduras en la jarra del robot con las cuchillas montadas: echa la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo troceados y los ajos pelados y programa velocidad 6 durante 10 segundos. Si quieres el picado más fino, deja unos segundos más.
- Sofríe las verduras para que pierdan el sabor crudo: añade el aceite de oliva y programa 100 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1 y 2 minutos.
- Incorpora la carne picada mixta y el tomate frito y cocina igual que antes: 100 ºC, potencia de calor 8, 5 minutos y velocidad 1.
- A falta de 1 minuto del final del paso anterior, abre la tapa, añade el huevo batido, el tomillo y salpimenta al gusto. Mezcla bien y reserva este relleno para rular los canelones.
- Hervir las placas de canelón en una olla amplia con agua y un poco de sal, siguiendo el tiempo que indique el fabricante, escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio para que no se peguen.
- Prepara la bechamel: pon la mantequilla en la jarra y programa 100 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1 y 3 minutos.
- Añade la harina y rehógala para quitarle el sabor a crudo: 100 ºC, potencia de calor 6, 4 minutos y velocidad 1.
- Vierte la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programa 100 ºC, 6 minutos, potencia de calor 5 y velocidad 2.
- Rellena las placas: pon una cucharada del relleno de carne en un extremo y enrolla cada placa sobre sí misma con ayuda de una cuchara.
- Coloca los canelones en una bandeja de horno con la unión hacia abajo, reparte la bechamel por encima y espolvorea el queso rallado y el orégano.
- Hornea a 180 ºC hasta que la superficie quede dorada. Deja templar unos minutos fuera del horno, emplata y sirve.
Resumen de programaciones — Canelones en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Picar verduras y ajos | 10 s | — | — | 6 | Cuchillas |
| 2. Sofreír las verduras | 2 min | 100 ºC | 8 | 1 | Cuchillas |
| 3. Cocinar carne y tomate | 5 min | 100 ºC | 8 | 1 | Cuchillas |
| 4. Añadir huevo, tomillo y salpimentar | 1 min | — | — | — | — |
| 5. Hervir las placas en olla | — | — | — | — | — |
| 6. Fundir la mantequilla | 3 min | 100 ºC | 8 | 1 | Cuchillas |
| 7. Rehogar la harina | 4 min | 100 ºC | 6 | 1 | Cuchillas |
| 8. Bechamel con la leche | 6 min | 100 ºC | 5 | 2 | Cuchillas |
| 9. Rellenar y enrollar | — | — | — | — | — |
| 10. Montar la bandeja | — | — | — | — | — |
| 11. Gratinar al horno | — | 180 ºC | — | — | — |
Trucos y variaciones
El punto del relleno. La carne debe quedar jugosa pero sin caldo en el fondo de la jarra; si al acabar la cocción ves líquido, retíralo con una cuchara antes de añadir el huevo, porque un relleno suelto empapa las placas y los canelones se abren al enrollarlos.
Bechamel con grumos. Si la salsa sale con grumos, pásala por un colador fino o trabájala con las varillas fuera del robot: casi siempre se arregla batiendo enérgicamente en caliente. Para que no ocurra, echa la leche templada y respeta el orden de la receta: primero mantequilla, después harina y por último la leche.
Variaciones. Puedes cambiar parte de la carne mixta por pollo picado, añadir espinacas bien escurridas al relleno o mezclar el queso rallado con un poco de queso azul. Las placas precocidas también funcionan y piden menos olla.
Cómo conservarla y recalentarla
Los canelones ya montados aguantan hasta 3 días en la nevera, tapados con film o en un recipiente hermético, y también se pueden congelar, mejor con la bechamel ya extendida y sin hornear. Si los congelas, pásalos a la nevera la noche anterior para que se descongelen poco a poco.
Para recalentarlos, riega la bandeja con un poco de leche o de bechamel extra y llévalos al horno a 180 ºC hasta que estén calientes por dentro y dorados por encima; en el microondas quedan tiernos, pero no gratina la superficie. El relleno y la bechamel por separado aguantan un par de días más que el plato montado.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar los canelones con antelación?
Sí. Deja la bandeja montada y cubierta en la nevera hasta el día siguiente y hornea en el último momento; así la pasta no se ablanda en exceso y el gratinado queda recién hecho.
¿Cómo evito que las placas se peguen al enrollarlas?
Escúrrelas bien y extiéndelas sobre un paño limpio, separadas y sin amontonar. Si se enfrían y se agarran, pasa cada placa unos segundos por agua caliente antes de rellenarla.
¿Se puede hacer el relleno sin carne o sin tomate?
Sí. La base de verduras admite atún, setas o una mezcla de espinacas y requesón en lugar de la carne picada. Si prescindes del tomate frito, sube un poco el tomillo y el orégano para que el relleno no quede soso.
¿Qué hago si me sobra bechamel?
Guárdala en la nevera hasta 3 días y usa el resto para cubrir una segunda bandeja, para unas croquetas o para napar cualquier verdura al horno. Si te falta, aligera la bechamel con un poco de leche antes de repartirla por encima.
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