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Las berenjenas rellenas de carne en Mambo son uno de esos platos de horno que se preparan casi enteros dentro del robot. La berenjena se cuece al vapor en la jarra, la pulpa se pica con el relleno y la bechamel se hace después en la misma cubeta, sin ensuciar cacharros. Así se consigue una berenjena tierna pero entera, una carne guisada en el tomate que suelta todo su jugo y una capa de queso gratinada por encima. Es una comida de las de antes, resuelta con el robot haciendo lo pesado.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 300 g de carne picada mixta
- 1 cebolla (120 g)
- 1 diente de ajo
- 150 g de tomate triturado
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- Para la bechamel: 400 ml de leche, 30 g de harina, 30 g de mantequilla, nuez moscada
- 60 g de queso rallado
- Sal y pimienta
- 1.000 ml de agua
Preparación paso a paso
- Prepara las berenjenas. Lávalas y córtalas por la mitad a lo largo, dejando el rabo para que la piel no se abra. Marca la pulpa en rombos con la punta del cuchillo sin llegar a atravesar la piel: así se cocina antes y luego se vacían mejor.
- Cuece la berenjena al vapor. Vierte los 1.000 ml de agua en la jarra, coloca las mitades en el cestillo o el varoma con la pulpa hacia arriba y programa 15 minutos, función Vapor o 120 ºC, velocidad 1. Retíralas y déjalas templar sobre una rejilla para que suelten agua.
- Vacía la pulpa. Con una cuchara, retira la carne de la berenjena dejando medio centímetro pegado a la piel, que es lo que mantiene la forma. Pica esa pulpa y escúrrela bien en un colador, apretando con el dorso de la cuchara. Si va jugosa, el relleno queda aguado.
- Sofríe la base. Vacía y seca la jarra. Echa la cebolla en cuartos y el ajo, y pica 5 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula, añade el aceite de oliva y programa 5 minutos, 120 ºC, velocidad 1.
- Rehoga el relleno. Coloca el mezclador sobre las cuchillas. Añade la carne picada, la pulpa picada y escurrida, el tomate triturado, la sal y la pimienta. Programa 12 minutos, 110 ºC, velocidad 1 con giro inverso. Destapa, prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Haz la bechamel. Limpia la jarra. Pon la leche, la harina, la mantequilla, una pizca de sal y la nuez moscada, y programa 7 minutos, 90 ºC, velocidad 4. Debe quedar espesa pero fluida, que cubra la cuchara.
- Rellena las berenjenas. Reparte el relleno de carne en las mitades, apretando ligeramente y formando un pequeño montículo. Colócalas en una fuente de horno y cúbrelas con la bechamel y el queso rallado.
- Gratina. Hornea a 200 ºC durante unos 10 minutos, en la parte alta, hasta que el queso se funda y se dore por los bordes. Sirve enseguida, con la bechamel aún caliente.
Resumen de programaciones — Berenjenas rellenas de carne
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Cocer la berenjena al vapor | 15 minutos | Vapor o 120 ºC | — | 1 | Cestillo o varoma |
| 2. Picar cebolla y ajo | 5 segundos | — | — | 5 | Cuchillas |
| 3. Sofreír cebolla y ajo | 5 minutos | 120 ºC | — | 1 | Cuchillas |
| 4. Guisar el relleno de carne | 12 minutos | 110 ºC | — | 1 con giro inverso | Mezclador |
| 5. Cocer la bechamel | 7 minutos | 90 ºC | — | 4 | Cuchillas |
Trucos y variaciones
- Escurre la pulpa de verdad. Déjala en el colador diez minutos y apriétala varias veces. La berenjena cocida suelta mucha agua y es lo único que puede arruinar el plato.
- Cambia la carne. La mixta de cerdo y ternera es la más jugosa, pero funciona igual la de pollo o pavo si buscas algo más ligero. Si usas solo ternera, añade una cucharada más de aceite.
- Sin bechamel. Puedes sustituirla por salsa de tomate y queso por encima, o mezclar queso crema en el relleno. También admite tomate frito en lugar del triturado para un sabor más dulce.
- Gratinado en airfryer. El acabado queda muy bien en freidora de aire a 180 ºC durante 6 o 7 minutos, vigilando que el queso no se queme antes de fundirse.
Cómo conservarla y recalentarla
En la nevera, dentro de un recipiente hermético, se mantienen hasta 3 días. Déjalas enfriar antes de taparlas para que no suelten vapor y se ablande la berenjena.
Para congelarlas, hazlo sin gratinar: monta las berenjenas rellenas en un recipiente apto para congelador, sin la capa de queso, y guárdalas hasta 2 meses. La bechamel aguanta bien la congelación si está bien espesa.
Para recalentar, lo mejor es el horno a 180 ºC durante 12 o 15 minutos, tapadas con papel de aluminio los primeros minutos y destapadas al final para que el queso coja color. Si están congeladas, descongela en la nevera la noche anterior y gratina después.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar las berenjenas rellenas con antelación?
Sí. Puedes dejarlas montadas con el relleno y la bechamel en la nevera hasta 24 horas antes, tapadas, y gratinarlas justo antes de comer. También puedes cocer las berenjenas y guisar la carne el día anterior y montar todo el mismo día.
¿Se pueden congelar las berenjenas rellenas?
Sin gratinar aguantan hasta 2 meses y mantienen bien la textura. Si ya están gratinadas también se pueden congelar, aunque el queso pierde brillo al recalentar; gratina un par de minutos más de horno al sacarlas.
¿Qué carne es mejor para el relleno?
La carne picada mixta de cerdo y ternera da el punto más jugoso porque la grasa del cerdo mantiene el relleno tierno. Si prefieres algo más ligero, la de pollo o pavo funciona bien, aunque conviene añadir un poco más de aceite al guisar.
¿Se pueden hacer berenjenas rellenas sin bechamel?
Sí. Puedes cubrirlas con salsa de tomate y queso rallado, o mezclar queso crema en el relleno para dar cremosidad. Si optas por el tomate, deja que reduzca bien durante el guisado para que no suelte agua en el horno.
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