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El minestrone es una de esas sopas italianas que se amoldan a lo que tengas en la nevera, y en Mambo se prepara sin apenas vigilancia. Esta versión arranca con un sofrito clásico de cebolla, zanahoria y apio picados en el propio vaso, sigue con las verduras de temporada y termina con pasta corta y alubias blancas. Es un plato completo para cuatro raciones que resuelve una cena de diario sin ensuciar más cacharros que el vaso y la espátula.
Ingredientes
- 1 cebolla (120 g)
- 1 zanahoria (100 g)
- 1 rama de apio (60 g)
- 1 calabacín (200 g)
- 1 patata (150 g)
- 200 g de tomate triturado
- 200 g de alubias blancas cocidas
- 60 g de pasta pequeña (ditalini o coditos)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1.000 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de sal
- Albahaca y parmesano para servir
Preparación paso a paso
- Prepara la base aromática. Pela la cebolla y la zanahoria, lava el apio y trocea los tres en cuartos para que entren sin esfuerzo en el vaso. Pícalos durante 5 segundos a velocidad 5. Con la espátula, baja lo que haya quedado pegado a las paredes hacia el fondo para que el corte sea uniforme.
- Sofrita las hortalizas. Añade los 30 g de aceite de oliva virgen extra y programa 6 minutos a 120 ºC y velocidad 1. Retira el cubilete durante este paso para que salga el vapor y la verdura se dore en lugar de cocerse. Al terminar, el fondo debe quedar brillante y la cebolla transparente.
- Añade el grueso de la sopa. Coloca el mezclador en las cuchillas como accesorio. Incorpora el calabacín y la patata cortados en dados de un centímetro, el tomate triturado, los 1.000 ml de caldo de verduras y la cucharadita de sal. Programa 20 minutos a 100 ºC y velocidad 1. El mezclador evita que las verduras se deshagan y mantiene la textura troceada del minestrone.
- Suma la pasta y las legumbres. Incorpora los 60 g de pasta pequeña (ditalini, coditos o cualquier pasta corta de tamaño similar) y las 200 g de alubias blancas ya cocidas. Cocina 9 minutos a 100 ºC y velocidad 1, o el tiempo que indique el paquete de la pasta que hayas elegido. Comprueba el punto de la pasta antes de retirar el vaso.
- Termina y sirve. Deja reposar la sopa tapada unos 5 minutos para que los sabores se asienten. Retira el mezclador, prueba y ajusta de sal. Sirve en cuencos hondos con unas hojas de albahaca fresca y parmesano recién rallado por encima.
Resumen de programaciones — Sopa minestrone
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Picar cebolla, zanahoria y apio | 5 segundos | — | — | 5 | — |
| 2. Sofreír el picado con el aceite | 6 minutos | 120 ºC | — | 1 | — |
| 3. Cocer verduras, tomate y caldo | 20 minutos | 100 ºC | — | 1 | Mezclador |
| 4. Cocer la pasta y las alubias | 9 minutos | 100 ºC | — | 1 | Mezclador |
Trucos y variaciones
La corteza de parmesano durante la cocción le da un sabor profundo; retírala antes de servir. Si tienes una, añádela en el paso 3 y quedará integrada en el caldo sin aportar grasa.
El caldo marca la mitad del resultado. Un caldo de verduras casero con puerro y apio aporta mucho más que uno de cubo, así que si lo tienes a mano, úsalo. Si no, sustituye una parte por agua y ajusta la sal al final.
Las alubias admiten cambios: garbanzos, judías pintas o incluso lentejas ya cocidas funcionan bien, aunque las lentejas tiñen el caldo y cambian el color. Si prefieres una sopa más ligera, reduce las alubias a 150 g y sube el calabacín.
Para darle más cuerpo sin nata, retira un cucharón de verduras antes de añadir la pasta, tritúralo 20 segundos a velocidad 8 y devuélvelo al vaso. Espesa el conjunto y mantiene el resto troceado.
En verano puedes sumar judía verde cortada fina o guisantes en el paso 3, y en invierno una hoja de col rizada. Añade la pasta justo cuando vayas a comer si vas a guardar sobras, así no se pasa.
Cómo conservarla y recalentarla
La sopa aguanta 3 días en la nevera dentro de un recipiente cerrado. La pasta sigue absorbiendo caldo: añade un poco al recalentar para devolverle la consistencia de sopa y remueve bien.
Para recalentar, pasa el contenido a una olla y calienta a fuego medio removiendo de vez, o devuélvelo al vaso de la Mambo y programa unos minutos a 100 ºC y velocidad 1 hasta que humee. Evita calentarla más de una vez, porque la pasta se deshará y las verduras perderán textura.
Congelada funciona bien hasta dos meses, pero hazlo antes de añadir la pasta y cuécela aparte el día que la consumas. Así el descongelado no arruina el punto de la sopa.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasta es la mejor?
Cualquier pasta corta y pequeña va bien: ditalini, coditos, conchitas o incluso macarrones partidos. Lo que importa es ajustar el tiempo al del paquete, porque la cocción cambia según la marca y el grosor.
¿Se puede hacer sin mezclador?
Sí. El mezclador evita que las verduras se deshagan durante los 20 minutos de cocción, pero sin él la sopa sale igual de sabrosa con una textura más fina. Si no lo tienes, corta las verduras más grandes para compensar.
¿Por qué se retira el cubilete al sofreír?
Para que el vapor escape y el picado se dore en lugar de cocerse al vapor. En 6 minutos a 120 ºC el fondo se concentra y la cebolla queda transparente, que es justo lo que buscamos antes de añadir el caldo.
¿Cuánto dura el minestrone en la nevera?
Tres días en un recipiente cerrado. A partir de ahí la pasta se ablanda demasiado y el caldo pierde frescura. Si quieres alargarlo, congela antes de añadir la pasta.
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