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La salsa brava es el acompañamiento clásico de las patatas en los bares de toda España: una salsa roja, con base de cebolla, ajo, pimentón y un ligero espesado con harina y caldo. Aquí se prepara íntegramente en el robot Mambo Cecotec, con el picado, el sofrito y el triturado repartidos en unas pocas programaciones sencillas. Sirve para unas patatas fritas recién hechas, pero también acompaña bien carnes a la plancha, pescado rebozado o un bocadillo.
Ingredientes
- 110 g de cebolla blanca
- 1 – 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 1 cucharada sopera de pimentón picante (se puede aumentar si se quiere)
- Sal al gusto
- 10 g de harina o maicena
- 210 ml de caldo de pollo
Preparación paso a paso
- Pela el ajo y la cebolla y córtalos en trozos grandes. Introdúcelos en la jarra del robot Mambo y programa velocidad 7 durante 10 segundos, hasta que queden bien picados pero sin llegar a puré.
- Añade el aceite de oliva virgen y sofríe la base: 120 ºC, potencia de calor 7 y velocidad 1 durante unos 7 minutos. La cebolla debe perder el agua y transparentar, no dorarse en exceso.
- Incorpora el pimentón dulce, el pimentón picante, la sal y la harina o maicena. Mezcla 10 segundos a velocidad 5 para integrarlo todo y después otros 10 segundos a velocidad 10, que airean la mezcla y ayudan a que la harina no forme grumos.
- Vierte el caldo de pollo y cocina 10 minutos a 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 2, para que se integren los sabores y la salsa coja cuerpo.
- Tritura 20 segundos a velocidad 9 para dejarla fina. Si no queda completamente ligada, repite este paso tantas veces como necesites hasta obtener la textura deseada.
- Sirve la salsa sobre unas patatas fritas recién hechas o en una salsera aparte, templada, para que cada comensal se sirva a su gusto.
Resumen de programaciones — Salsa brava
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Picar la cebolla y el ajo | 10 segundos | — | — | 7 | Jarra del robot Mambo |
| 2. Sofreír la base | 7 minutos | 120 ºC | 7 | 1 | Jarra del robot Mambo |
| 3. Integrar pimentones, sal y harina | 10 segundos + 10 segundos | — | — | 5 y después 10 | Jarra del robot Mambo |
| 4. Cocinar con el caldo | 10 minutos | 120 ºC | 10 | 2 | Jarra del robot Mambo |
| 5. Triturar y ligar | 20 segundos (repetir si es necesario) | — | — | 9 | Jarra del robot Mambo |
Trucos y variaciones
La cantidad de pimentón picante es orientativa: empieza por la cucharada sopera y añade más al final, cuando la salsa ya esté triturada, probando entre cucharadita y cucharadita. Si te pasas, corrige con un poco más de caldo y una pizca de azúcar.
El pimentón amarga si se quema, así que añádelo cuando la cebolla ya esté sofrita y remueve rápido: los 10 segundos de velocidad 5 y los 10 de velocidad 10 bastan para integrarlo. Si usas pimentón de la Vera, el sabor ahumado gana con el reposo de un día en la nevera.
La cebolla blanca aporta dulzor, pero también funcionan la cebolleta o una cebolla dulce. Para una salsa más ligera, sustituye la harina por maicena en la misma cantidad, y para una versión vegana, cambia el caldo de pollo por caldo de verduras.
Si buscas una textura más espesa, deja reducir la salsa unos minutos más en la jarra con el robot destapado; si la quieres más líquida, añade caldo caliente poco a poco mientras trituras. Una cucharadita de vinagre de vino al final despierta el conjunto sin cambiar su carácter.
Cómo conservarla y recalentarla
La salsa brava aguanta bien en la nevera: pásala a un tarro de cristal limpio, tápalo y consérvala hasta 4 o 5 días. Deja que se enfríe antes de cerrar el recipiente para que no se forme condensación dentro.
Para recalentarla, lo mejor es el cazo a fuego bajo con una cucharada de agua o de caldo y removiendo, así recupera la textura sin pegarse. En el microondas, calienta en tandas cortas a potencia media y remueve entre una y otra. Si al enfriarse ha espesado demasiado, basta con aligerarla con un poco de líquido caliente.
También se puede congelar en raciones pequeñas hasta tres meses; descongela en la nevera de un día para otro y remueve bien al atemperarla. No la hiervas fuerte después de triturar, porque el pimentón pierde aroma y la salsa puede amargar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi salsa brava sabe a harina cruda?
Normalmente porque la harina no se ha cocinado lo suficiente antes de añadir el caldo. Respeta los 10 segundos de mezclado con los pimentones y, sobre todo, los 10 minutos de cocción con el caldo; si notas ese sabor, deja cocinar unos minutos más removiendo.
¿Puedo hacer la salsa brava sin picante?
Sí. Sustituye el pimentón picante por la misma cantidad de pimentón dulce, o por pimentón ahumado si te gusta el toque de humo. El resultado será más suave, pero la salsa mantiene su color y su función de acompañamiento.
¿Se puede usar caldo de verduras o agua en lugar de caldo de pollo?
Se puede, aunque el resultado pierde fondo. El caldo de pollo aporta cuerpo y sabor salino, así que si usas agua, añade algo más de sal y una punta de pimentón dulce. Con caldo de verduras queda una salsa más ligera y vegetal.
¿Cuánto pica la salsa brava del robot Mambo?
Depende del pimentón picante que utilices y de su proporción de picor, porque el pimentón comercial varía mucho de una marca a otra. Por eso conviene empezar por la cantidad indicada, probar al final y ajustar con más pimentón picante o con una pizca de azúcar si te has pasado.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la salsa boloñesa.
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