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La carbonara hecha en robot de cocina se resuelve casi sola: la jarra pica la cebolla, sofríe el beicon y cuece la pasta en el mismo recipiente, así que apenas hay que vigilar la olla. Esta versión para Mambo Cecotec lleva las yemas al final de la cocción, lo que da una salsa más ligada y menos expuesta al calor. Con 170 g de espaguetis salen dos raciones abundantes o tres platos pequeños.
Ingredientes
- 170 g de espaguetis
- 100 g de beicon a tiras
- 100 ml de nata
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 50 – 60 g de cebolla
- 2 yemas de huevo
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 1 cucharada de orégano
- 50 g de queso rallado, del tipo que queramos
- Agua para la cocción
Preparación paso a paso
- Picar la cebolla. Pelamos la cebolla, la cortamos en cuartos y la metemos en la jarra del robot de cocina Mambo. Programamos velocidad 6 durante 8 segundos. Si queda algún trozo pegado a las paredes, lo bajamos con la espátula antes de continuar.
- Sofreír el beicon con la cebolla. Añadimos a la jarra el beicon a tiras y las dos cucharadas de aceite de oliva. Programamos 100 ºC, velocidad 1, potencia de calor 6, durante 5 minutos. Al terminar, la cebolla debe estar transparente y el beicon habrá soltado parte de su grasa.
- Cocer los espaguetis. Incorporamos los espaguetis, la nata y el agua, y salpimentamos al gusto. Programamos 100 ºC, potencia de calor 6, sin velocidad, durante unos 12 minutos. Es importante que la pasta quede sumergida desde el principio; si sobresale, la empujamos hacia abajo con la espátula.
- Añadir las yemas. Un minuto antes de que termine el programa, añadimos las dos yemas y removemos con una espátula para que se integren en la salsa sin cuajarse. El calor residual de la jarra es suficiente para ligarlas.
- Comprobar el punto. Pasado el tiempo, abrimos la tapa y probamos un espagueti. Si está algo duro, damos 2 minutos más a la misma temperatura y potencia; si ya está en su punto, retiramos la jarra de la base para que no siga cocinando.
- Emplatar. Servimos los espaguetis con su salsa, espolvoreamos el queso rallado por encima, añadimos el orégano y un poco más de pimienta recién molida.
Resumen de programaciones — Espaguetis Carbonara
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar la cebolla | 8 segundos | — | — | 6 | — |
| Sofreír el beicon con la cebolla | 5 minutos | 100 ºC | 6 | 1 | — |
| Cocer los espaguetis con la nata y el agua | 12 minutos | 100 ºC | 6 | Sin velocidad | — |
| Añadir las yemas e integrar | 1 minuto | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
Corta la cebolla en trozos parecidos antes de meterla en la jarra: si los trozos son muy desiguales, unos quedarán hechos puré y otros enteros en los 8 segundos de picado. Si el beicon es muy magro, sube el aceite a tres cucharadas, porque la salsa necesita algo de grasa para ligar con las yemas.
El punto de la pasta depende del grosor de los espaguetis. Los finos quedan al dente antes de los 12 minutos, así que pruébala en el minuto 10. Para que la salsa no quede caldosa, escurre parte del agua antes de añadir las yemas, pero guarda un poco: si la pasta se ha secado de más, ese agua la vuelve a soltar.
Puedes cambiar el beicon por panceta o por guanciale cortado en tiras finas, y el queso rallado por parmesano o pecorino, que aportan más sabor salado. Si prefieres una versión sin nata, usa la misma cantidad de leche evaporada o de nata ligera, aunque la salsa quedará más suelta. El orégano va al final, fuera del calor, para que no amargue.
Cómo conservarla y recalentarla
Los espaguetis carbonara se guardan en la nevera hasta dos días, en un recipiente cerrado. Al enfriarse, la salsa espesa bastante; es normal y se corrige al recalentar. Añade una cucharada de agua o de leche antes de calentar y remueve para que la salsa vuelva a cubrir la pasta.
Para recalentar, la sartén es la mejor opción: fuego medio, un chorro pequeño de líquido y dos o tres minutos removiendo. En el microondas, tapa el plato y calienta un minuto, remueve y repite otro minuto si hace falta. La congelación es posible, pero la nata y las yemas pierden textura al descongelar; si vas a congelarla, hazlo en raciones y descongela en la nevera la noche anterior.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la carbonara sin nata?
Sí. Sustituye los 100 ml de nata por leche evaporada o por nata ligera de cocina. La salsa quedará algo más suelta, así que deja que reduzca un minuto más al final o añade una cucharada extra de queso rallado para espesarla.
¿Por qué las yemas se añaden al final y no al principio?
Porque el huevo cuaja a una temperatura baja. Si se incorpora desde el principio, con la jarra a 100 ºC durante 12 minutos, la salsa se corta y aparecen grumos. Añadidas en el último minuto, las yemas se integran con el calor residual y quedan cremosas.
¿Cuánta agua hay que poner para cocer los espaguetis?
El agua debe cubrir la pasta dentro de la jarra, aproximadamente un dedo por encima de los espaguetis. Si la receta te queda muy caldosa, retira el exceso con una cuchara antes de añadir las yemas; si queda seca, añade un poco más al final.
¿Se puede usar otro tipo de pasta?
Sí, pero ajusta el tiempo. Los macarrones o los penne necesitan más minutos que los espaguetis finos, y conviene removerlos a mitad de cocción, algo que en esta receta no se hace porque va sin velocidad. Prueba la pasta a partir del minuto 10 y decide si necesita más tiempo.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la arroz blanco.
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