Name: Flan
Total time: 30 min
Yield: 8 flanes
Cuisine: Española
Ingredients: 4 huevos de tamaño XL; 475 ml de leche; 100 g de azúcar; Caramelo líquido, al gusto; Extracto de vainilla, al gusto; 1 litro de agua para la jarra, para generar el vapor; Film transparente para tapar las flaneras

El flan de huevo es el postre de cuchara más reconocible de la cocina española: huevos, leche y azúcar cuajados y cubiertos de caramelo líquido, que al desmoldar se convierte en su propia salsa. En la Mambo se resuelve en dos gestos: la mariposa bate la mezcla en 50 segundos y los flanes se cuecen después al vapor en la propia jarra, sin horno ni baño María. Salen 6 u 8 flanes individuales de textura fina, listos para reposar en frío.

Ingredientes

4 huevos de tamaño XL
475 ml de leche
100 g de azúcar
Caramelo líquido, al gusto
Extracto de vainilla, al gusto
1 litro de agua para la jarra, para generar el vapor
Film transparente para tapar las flaneras

Preparación paso a paso

Coloca la mariposa en las cuchillas antes de empezar y comprueba que gira sin holgura: si baila, el batido salpica.
Con la mariposa puesta, vierte en la jarra la leche, los huevos, el azúcar y la vainilla. Añade los huevos enteros, sin batirlos aparte.
Programa 50 segundos a velocidad 4, hasta que la mezcla esté homogénea. Bate solo lo necesario: si te pasas, entra aire y aparecen agujeros al cuajar.
Reparte el caramelo líquido por el fondo de las flaneras, cubriendo toda la base con una capa fina y algo de las paredes.
Llena cada flanera sin llegar al borde; deja un centímetro libre, porque la mezcla sube algo al cuajar.
Tapa cada flanera con film transparente, bien estirado y con el borde ajustado, para que el vapor no entre directo.
Retira la mariposa, enjuágala y añade un litro de agua limpia en la jarra. Coloca encima la vaporera y acomoda las flaneras sin apilarlas.
Programa el robot a 120 °C durante 30 minutos, sin velocidad y con una potencia de calor de 10: el agua de la jarra genera el vapor que cuaja los huevos con suavidad.
Al terminar, mueve una flanera: el centro debe temblar como una gelatina blanda, pero no ondear como líquido. Si está suelto, dale unos minutos más de vapor.
Saca las flaneras con unas pinzas, retira el film y déjalas templar antes de pasarlas a la nevera; el frío brusco cuartea la superficie.
Deja cuajar los flanes en el frigorífico unas 3 horas. Ese reposo fija la textura y disuelve el caramelo hasta formar la salsa.
Desmolda pasando un cuchillo fino por el borde, pon un plato encima y gira la flanera con decisión. Emplata con su caramelo y sirve.

Resumen de programaciones — Flan

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Batir la mezcla de huevos, leche y azúcar	50 s	—	—	4	Mariposa
Cocer los flanes al vapor, con 1 l de agua en la jarra	30 min	120 °C	10	Sin velocidad	Vaporera con las flaneras tapadas con film
Cuajar en frío	3 h aprox.	—	—	—	Frigorífico, dentro de las flaneras
Desmoldar y emplatar	—	—	—	—	Plato de servicio

Trucos y variaciones

El enemigo número uno del flan es el aire: cada burbuja se queda atrapada al cuajar y acaba en agujeros. Bate solo los 50 segundos indicados, mueve la mezcla con la espátula y, si quieres asegurar la superficie lisa, cuélala con un colador fino al pasar de la jarra a las flaneras. El vapor debe ser constante: no abras la vaporera a media cocción.

La variación más sencilla es cambiar el aromatizante: ralladura de limón o naranja, canela o unas gotas de café expreso en lugar de la vainilla, sin tocar los tiempos. Para un flan más cremoso, parte de la leche puede ser evaporada o condensada, ajustando el azúcar; con leche de coco y coco rallado sale otro postre, igual de firme.

Cuida el tamaño de las flaneras: una grande tarda más en cuajar por el centro, así que comprueba el punto con un palillo en lugar de fiarte del reloj. Las muy pequeñas se pasan con facilidad y quedan con textura de tortilla dulce. El caramelo líquido comprado es lo más rápido; el casero se hace con azúcar y unas gotas de limón hasta que toma color ámbar.

Cómo conservarla y recalentarla

Los flanes cuajados aguantan en la nevera 3 o 4 días, tapados con film o en un recipiente hermético y sin desmoldar. Ahí mejoran: el frío mantiene la textura y el caramelo sigue soltando líquido, así que al segundo día saben mejor. No los dejes a temperatura ambiente antes de servir más de lo necesario.

El flan se toma frío, así que recalentarlo no es lo habitual. Congelado aguanta hasta 2 meses en un recipiente cerrado y sin caramelo; pásalo a la nevera la noche anterior y desmóldalo aún frío. Si lo quieres templado, tápalo y dale un golpe corto de calor: el microondas a potencia alta reseca el huevo y lo vuelve gomoso.

Preguntas frecuentes

¿Por qué me sale el flan con agujeros?

Casi siempre por aire en la mezcla o por exceso de calor. Bate solo 50 segundos a velocidad 4, cuela la mezcla antes de repartirla y deja que se temple antes de meterla en la nevera.

¿Puedo hacerlo en una flanera grande en lugar de individual?

Sí, pero la cocción cambia: al haber más volumen, el centro tarda más en cuajar y el tiempo programado se queda corto. Comprueba con un palillo y dale tandas extra de vapor hasta que cuaje pero siga temblón.

¿Se puede preparar el día anterior?

Es lo recomendable. Necesita frío para asentarse y el caramelo se integra mejor con las horas. Preparado la víspera, tapado y sin desmoldar, llega en su mejor momento.

¿Qué pasa si no tengo mariposa o vaporera?

Sin mariposa los huevos salpican y el batido queda menos fino. Sin vaporera, la alternativa es el horno al baño María con las flaneras tapadas, comprobando el cuajado con un palillo.