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La tarta de tres chocolates se prepara entera en el vaso del robot: una base de galletas trituradas y tres cremas que se cuecen por separado y cuajan después en la nevera, sin horno y sin baño María. El robot tritura la base, pica el chocolate en tableta y cuece cada capa a 90 ºC con la potencia de calor y la velocidad ya fijadas, así las tres capas salen con la misma textura y quedan diferenciadas al corte. Las cantidades dan para 8 comensales, con un tiempo estimado de 1 hora y media.
Ingredientes
- 225 gr de galletas María
- 110 gr de mantequilla atemperada
- 750 ml de nata
- 750 ml de leche
- 150 gr de chocolate negro de fundir
- 150 gr de chocolate blanco de fundir
- 165 gr de azúcar
- 3 sobrecitos de polvo de cuajada
Preparación paso a paso
- Base de galletas. Pon las galletas y la mantequilla en la jarra del robot y tritúralo todo 20 segundos a velocidad 6 o 7, hasta que quede una pasta arenosa y uniforme.
- Formar la base. Con la mezcla ya triturada, extiéndela con una cuchara en el fondo de un molde desmontable y apriétala bien.
- Capa de chocolate negro. Introduce el chocolate en tableta en la jarra y tritura 10 segundos a velocidad 7. Añade 250 ml de nata, 250 ml de leche, 55 gr de azúcar y 1 sobrecito de cuajada, y cuece todo 8 minutos a 90 ºC con potencia de calor 6 y velocidad 4.
- Primer cuajado. Vierte la mezcla con cuidado sobre la capa de galleta y déjala cuajar en la nevera entre 15 y 20 minutos, para evitar que las capas se acaben mezclando.
- Capa de chocolate con leche. Mientras cuaja la capa negra, repite el procedimiento anterior con el chocolate con leche: pica el chocolate 10 segundos a velocidad 7 y cuece los mismos 250 ml de nata, 250 ml de leche, 55 gr de azúcar y 1 sobrecito de cuajada durante 8 minutos a 90 ºC, potencia 6 y velocidad 4. Cuando la capa de chocolate negro esté cuajada, vierte esta mezcla poco a poco y refrigera de 15 a 20 minutos.
- Capa de chocolate blanco. Repite otra vez el mismo proceso con el chocolate blanco y viértelo sobre la capa de chocolate con leche ya cuajada. Refrigera entre 30 y 40 minutos para darle cuerpo a la tarta.
- Desmoldar y porcionar. Pasado el tiempo de frío, desmolda la tarta con ayuda del aro del molde desmontable y córtala en porciones.
Resumen de programaciones — Tarta de tres chocolates
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Triturar galletas y mantequilla | 20 s | — | — | 6 o 7 | Jarra con cuchillas |
| Formar la base en el molde | — | — | — | — | Molde desmontable y cuchara |
| Picar el chocolate en tableta | 10 s | — | — | 7 | Jarra con cuchillas |
| Cocer cada capa con nata, leche, azúcar y cuajada | 8 min | 90 ºC | 6 | 4 | Jarra con cuchillas |
| Cuajado de la capa de chocolate negro | 15-20 min | Nevera | — | — | — |
| Cuajado de la capa de chocolate con leche | 15-20 min | Nevera | — | — | — |
| Refrigerado final tras la capa de chocolate blanco | 30-40 min | Nevera | — | — | — |
| Desmoldar y porcionar | — | — | — | — | Molde desmontable |
Trucos y variaciones
La mantequilla tiene que estar atemperada antes de triturarla con las galletas: si sale de la nevera, las cuchillas la reparten en trozos sueltos y la base queda desmigada. Trocea la tableta en onzas pequeñas antes de picarla, así el triturado sale más regular y la máquina trabaja menos.
Al verter cada capa, hazlo sobre el dorso de una cuchara y muy despacio, y comprueba que la anterior esté ya cuajada. No muevas ni golpees el molde durante los cuajados. Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde antes de abrir el aro y limpia la hoja entre corte y corte, así las capas no se arrastran.
Como variación, puedes aromatizar la capa negra con una pizca de sal y la blanca con unas gotas de vainilla, o cambiar las galletas María por galletas tipo digestive manteniendo los 225 gr. La capa intermedia se hace con chocolate con leche, tal como indica el paso 5, y las tres cocciones se programan igual.
Cómo conservarla y recalentarla
La tarta se guarda en la nevera, tapada o dentro del molde con film, y aguanta bien de 3 a 4 días. No conviene recalentarla: con el calor la cuajada y el chocolate se deshacen, así que se sirve siempre fría. Sácala unos minutos antes de comerla para que el chocolate se note en boca sin que pierda firmeza.
Si quieres adelantar el trabajo, prepárala la víspera, deja que cuaje toda la noche en la nevera y desmóldala justo antes de servir. También se puede congelar por raciones, envuelta en film, hasta un mes; se descongela en la nevera de un día para otro, nunca a temperatura ambiente ni en el microondas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se mezclan las capas de mi tarta de tres chocolates?
Porque la capa anterior no estaba cuajada del todo al verter la siguiente. Respeta los 15-20 minutos de nevera entre la capa de chocolate negro y la de chocolate con leche, y los 30-40 minutos del refrigerado final, y vierte siempre despacio sobre el dorso de una cuchara.
¿Se puede hacer esta tarta sin polvo de cuajada?
El sobre de cuajada es lo que da consistencia a cada capa, de modo que sin él las cremas no espesan y la tarta no aguanta de pie al desmoldarla. Se reparte uno por capa, junto con los 250 ml de nata, 250 ml de leche y 55 gr de azúcar.
¿Cuánto tiempo necesita en la nevera antes de desmoldar?
Con los cuajados intermedios y el refrigerado final de 30-40 minutos ya se puede desmoldar, aunque si la dejas dos o tres horas más, o toda la noche, el corte sale mucho más limpio y las capas se separan mejor.
¿Se puede hacer toda la tarta con chocolate con leche?
Sí, se programan las tres capas igual y solo cambia el chocolate de cada una, manteniendo las mismas cantidades de nata, leche, azúcar y cuajada. Eso sí, para que el corte se vea, conviene elegir chocolates de colores bien distintos.
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