DeChefs
La masa de pizza casera es la base de cualquier pizza hecha en casa, y prepararla con un robot de cocina Mambo Cecotec resulta bastante sencillo. Con harina de fuerza, levadura de panadería y agua se consigue una masa elástica, fácil de estirar y con un sabor que nada tiene que ver con las bases industriales. El trabajo se reparte entre un amasado corto en la jarra y un reposo tranquilo para que la levadura fermente. Tiempo estimado: 1 hora. Para 1 comensal.
Ingredientes
- 5 – 6 g de levadura de panadería
- 280 g de harina de fuerza
- 165 ml de agua
- Sal, una pizca
La levadura fresca de panadería va bien con estas cantidades; si utilizas levadura seca, bastará con la mitad. La harina de fuerza tiene más gluten que la común y es la responsable de que la masa aguante el estirado sin romperse. El agua conviene que esté tibia, nunca caliente, para no dañar la levadura.
Preparación paso a paso
- Disolver la levadura. Pon en la jarra del robot el agua y la levadura desmigada con los dedos. Programa 37 °C durante 1 minuto a velocidad 1, sin accesorio de amasado, hasta que el líquido quede turbio y no se vean grumos. Esa temperatura tibia activa la levadura sin matarla, así que no conviene subirla.
- Incorporar la harina y amasar. Añade la harina y la pizca de sal y coloca la cuchara MamboMix. Amasa 5 minutos a velocidad 1. La masa debe quedar integrada, algo pegajosa y sin restos secos en las paredes de la jarra. Si se pega en exceso, deja unos segundos más de amasado antes de añadir harina, porque el exceso de harina endurece la masa.
- Formar la bola y fermentar. Saca la masa de la jarra, forma una bola con las manos sobre una superficie enharinada y colócala en un bol tapado con un paño limpio. Deja fermentar 1 hora en un lugar templado y sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen.
- Estirar, montar y hornear. Estira la masa con un rodillo o con las manos, reparte los ingredientes que prefieras y hornea 25 minutos a unos 200 °C, con el horno ya precalentado. Si te gusta la base más crujiente, hornea los primeros minutos solo con la masa y añade el relleno después.
Resumen de programaciones – MASA DE PIZZA
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Disolver la levadura | 1 minuto | 37 °C | — | 1 | Jarra del robot |
| Amasar | 5 minutos | — | — | 1 | Cuchara MamboMix |
| Fermentar la masa | 1 hora | — | — | — | — |
| Hornear la pizza | 25 minutos | 200 °C | — | — | Horno convencional |
Las programaciones corresponden a la jarra del robot de cocina Mambo Cecotec; el horneado final se hace en horno convencional, no en el robot. Si tu modelo incorpora funciones de horno o de freidora, mantén igualmente los 25 minutos a 200 °C y comprueba la base en los últimos minutos, porque cada horno calienta de forma distinta.
Trucos y variaciones
- Reposo largo en frío: si tienes tiempo, deja la masa tapada en la nevera toda la noche. Fermenta despacio, gana sabor y se estira mucho mejor al día siguiente.
- Otra harina: si no encuentras harina de fuerza, mezcla harina común con una cucharada de gluten o acepta una masa algo menos elástica y trabájala con las manos enharinadas.
- Un toque de aceite: añadir una cucharada de aceite de oliva a la harina da una masa más suave y un borde más dorado en el horno.
- Estirado: trabaja la masa con las manos desde el centro hacia los bordes y deja el borde más grueso. Evita el rodillo a presión si quieres conservar el aire de la fermentación.
- Según el clima: con calor la masa fermenta antes de la hora prevista, así que vigílala y pásala a la nevera si ves que crece demasiado deprisa. En invierno puede necesitar algo más de tiempo en un sitio templado.
- Amasado a mano: si prefieres trabajar fuera del robot, amasa unos 10 minutos sobre la encimera hasta que la masa quede lisa; el resto de la receta no cambia.
- Rellenos: tomate triturado escurrido, mozzarella bien seca y hierbas secas funcionan siempre. Los ingredientes muy húmedos conviene saltearlos antes para que la base no se ablande.
Cómo conservarla y recalentarla
La masa ya fermentada se puede guardar en la nevera hasta 24 horas dentro de un recipiente hermético o envuelta en film, untada con un poco de aceite para que no se seque. Sácala 30 minutos antes de estirarla para que pierda el frío y recupere elasticidad. También admite congelación: forma las bolas, envuélvelas bien y consérvalas hasta un mes; se descongelan en la nevera durante la noche. La masa cruda ya estirada no aguanta bien más de unas horas, así que conviene estirarla justo antes de hornear.
Si lo que quieres conservar es la pizza ya horneada, guárdala en la nevera un máximo de 2 días. Para recalentarla, el horno a 200 °C durante 8 o 10 minutos devuelve el crujiente a la base; la sartén tapada unos minutos cumple bien si solo es un trozo, y el microondas es la última opción porque reblandece la masa.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la pan bao.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tiene que reposar la masa de pizza?
Entre 1 y 2 horas en un sitio templado, o hasta que doble su tamaño. Un reposo más largo, incluso toda la noche en la nevera, le da mejor sabor y una miga más ligera.
¿Se puede hacer masa de pizza sin amasar?
Sí. Basta con mezclar los ingredientes hasta integrarlos y dejar reposar mucho más tiempo, por ejemplo en la nevera durante toda la noche. El resultado es una masa buena, con menos trabajo de amasado.
¿Por qué mi masa de pizza queda dura?
Casi siempre por falta de reposo o por añadir demasiada harina al trabajarla. Conviene amasar poco, respetar la fermentación y enharinar solo la superficie justa para que la masa quede elástica.
¿Se puede congelar la masa de pizza?
Sí, siempre después de fermentar. Forma las bolas, envuélvelas por separado y guárdalas hasta un mes. Descongélalas en la nevera la noche anterior y deja que tomen temperatura antes de estirarlas.
Deja una respuesta