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Los champiñones con jamón en Mambo son una tapa de las de siempre, de esas que se preparan mientras se pone la mesa y desaparecen del plato antes de que te sientes. El robot se encarga de lo más pesado —picar el ajo sin dejarte las manos con olor, sofreír sin salpicaduras y evaporar el vino justo en su punto—, así que en poco más de un cuarto de hora tienes unas setas jugosas, con el jamón repartido por igual y un fondo de sabor que pide pan.
Ingredientes
- 400 g de champiñones
- 60 g de jamón serrano en taquitos
- 3 dientes de ajo
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco
- Perejil fresco
- Sal
Salen 4 raciones como tapa o entrante. Los champiñones, mejor blancos, firmes y de tamaño parecido: si son muy grandes se hacen de forma irregular y unos quedan crudos por dentro mientras otros ya están pasados. El jamón en taquitos es el que venden ya cortado para guisos; si usas lonchas, pícalas en cuadraditos de medio centímetro.
Preparación paso a paso
- Ajo y perejil. Pela los 3 dientes de ajo y ponlos en el vaso con un puñado de hojas de perejil, sin los tallos, que amargan. Programa 3 segundos, velocidad 5. Vas a obtener una picada fina pero no una pasta: si te pasas de tiempo, el ajo suelta demasiado jugo y luego se quema al sofreír.
- Coloca el mezclador. Es la pieza que evita que el jamón salte y manche la tapa durante el sofrito. Añade los 30 g de aceite de oliva virgen extra y los 60 g de jamón en taquitos y sofríe 3 minutos, 120 ºC, velocidad 1. Aquí lo que buscas es que el jamón suelte su grasa y se mezcle con el aceite; no hace falta que se dore, porque luego va a seguir cocinándose con las setas.
- Los champiñones. Límpialos con un paño húmedo o un cepillo y córtalos en cuartos, o en mitades si son pequeños. Añádelos al vaso con una pizca de sal y saltea 7 minutos, 120 ºC, velocidad 1. Al principio parece que no cabe todo y que no se mueven, pero en dos o tres minutos sueltan agua, bajan de volumen y el giro empieza a funcionar. Deja que se hagan sin abrir la tapa para no perder calor.
- El vino. Añade los 50 ml de vino blanco y cocina 3 minutos, 120 ºC, velocidad 1, sin el tapón, para que se evapore el alcohol y se concentre el sabor. Prueba el punto de sal: el jamón ya sala bastante, así que corrige al final y no al principio.
- Emplata. Pasa las setas a una fuente, riégalas con el jugo que haya quedado en el vaso y termina con perejil fresco picado a cuchillo. Mejor recién hechas, con pan de miga para mojar, o sobre una tostada con un poco de queso crema.
Resumen de programaciones — Champiñones con jamón
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Picar ajo y perejil | 3 segundos | — | — | Velocidad 5 | — |
| 2. Sofreír aceite, ajo y jamón | 3 minutos | 120 ºC | — | Velocidad 1 | Mezclador |
| 3. Saltear los champiñones | 7 minutos | 120 ºC | — | Velocidad 1 | Mezclador |
| 4. Añadir el vino y evaporar | 3 minutos | 120 ºC | — | Velocidad 1 | Mezclador, sin tapón |
Trucos y variaciones
Los champiñones nunca se lavan bajo el grifo: son como esponjas, absorben agua y luego en el vaso se cuecen en lugar de saltearse. Con un paño húmedo y un cepillo de setas vas sobrado.
Si el jamón que tienes es muy curado y salado, reduce la cantidad a 40 g y compensa con un poco más de aceite. Al revés, si usas jamón cocido el plato queda más suave, pero pierde ese punto de sal curado que le va tan bien.
Para darle algo de salsa, en el paso 4 añade el vino con media cucharadita de maicena desleída en el propio vino: liga el jugo y se pega a las setas.
Variaciones que salen bien con los mismos tiempos: cambia los champiñones por setas de cardo en trozos, mete una guindilla seca en el sofrito para un punto picante, o incorpora 30 g de cebolla picada junto con el ajo.
Cómo conservarla y recalentarla
Aguanta 2 días en la nevera, en un recipiente hermético y bien tapados para que no cojan olor a otras cosas. A temperatura ambiente no los dejes más de un par de horas.
Para recalentar, lo mejor es la sartén a fuego medio durante 3 o 4 minutos, o el microondas en tandas cortas de 40 segundos removiendo entre medias. En el robot no merece la pena: son tres minutos de cocción y volver a programar el vaso es más trabajo que sacar una sartén. Congelados no quedan bien, porque el champiñón suelta agua al descongelar y pierde la textura firme.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin jamón?
Sí. Deja el paso 2 solo con el aceite y el ajo picado y mantén el resto igual, aunque el plato quedará más soso: añade entonces una pizca de pimentón dulce al final del sofrito y ajusta la sal. También puedes cambiar el jamón por taquitos de bacon o por chorizo en dados pequeños, con los mismos tiempos.
¿Por qué se me quedan aguados?
Casi siempre por dos motivos: lavarlos bajo el grifo o meterlos en el vaso todavía mojados, o dejarlos tapados después de cocinar, cuando el vapor vuelve a caer sobre ellos. Limpia con paño húmedo y sirve en una fuente ancha, no en un bol hondo.
¿Puedo usar champiñones de lata?
Se puede, pero no es lo mismo: ya vienen cocidos y con líquido, así que escúrrelos bien, saltea el conjunto 2 minutos menos y añade el vino solo si la mezcla queda seca.
¿Sale mucho ajo con tres dientes?
Es la cantidad que pide la receta y con el sofrito se suaviza bastante, pero si no te gusta fuerte pon dos. Si notas un amargor raro, es que el ajo se ha quemado en el sofrito: no pasa nada por bajar a 110 ºC si tu robot calienta fuerte.
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