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Las albóndigas en salsa en Mambo son el guiso de cuchara de toda la vida, ese que se pone en la mesa un domingo y desaparece. La Mambo se encarga del sofrito y de la cocción de la salsa, y tú solo tienes que formar y dorar las albóndigas. El resultado es una salsa de tomate y vino blanco con cuerpo, con las albóndigas enteras y jugosas.
Ingredientes
- 500 g de carne picada mixta
- 1 huevo
- 50 g de pan rallado
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y perejil
Preparación paso a paso
- Pon la carne picada mixta en un bol con el huevo batido, los 50 g de pan rallado, el perejil picado, sal y pimienta. Mézclalo con las manos sin apretar: cuanto más trabajas la carne, más dura queda luego.
- Deja reposar la masa tapada en la nevera unos 15 minutos; el pan absorbe el huevo y las albóndigas ligan mejor y no se abren al cocer. Mientras, ralla los dos tomates maduros y pica la cebolla.
- Forma entre 14 y 16 albóndigas del tamaño de una nuez grande, con las manos humedecidas y pasándolas entre las palmas para que queden redondas y firmes.
- Dora las albóndigas en una sartén aparte con un fondo de aceite de oliva, a fuego medio-alto y en tandas para no bajar la temperatura. No hace falta que se hagan por dentro: solo que la superficie quede sellada y dorada.
- En el vaso de la Mambo, añade aceite y la cebolla picada y programa 6 minutos, 120 °C, velocidad 1, con el cubilete quitado para que escape el vapor. Si te gusta el sofrito más moreno, déjala un minuto más al terminar.
- Incorpora el tomate rallado y los 100 ml de vino blanco, con sal y una vuelta de pimienta. Programa 5 minutos, 120 °C, velocidad 1, hasta que el alcohol se evapore y el tomate quede brillante y algo espeso.
- Añade las albóndigas repartiéndolas por toda la superficie y programa 15 minutos, 100 °C, velocidad cuchara en giro inverso. Ese giro mueve la salsa sin que se agarre al fondo y sin romper las albóndigas.
- Deja reposar 5 minutos en el vaso, tapado y sin programa, antes de servir: la salsa espesa y las albóndigas se asientan. Sirve con cuchara, no con cazo, para no romperlas.
Resumen de programaciones — Albóndigas en salsa en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Formar la masa de las albóndigas | — | — | — | Manual (bol y manos) | — |
| Reposo de la masa en frío | 15 minutos | Nevera | — | — | — |
| Dorar las albóndigas en la sartén | — | Fuego medio-alto | — | Sartén (manual) | — |
| Pochar la cebolla en el vaso | 6 minutos | 120 °C | — | Velocidad 1 | Vaso y cuchillas |
| Sofreír el tomate con el vino | 5 minutos | 120 °C | — | Velocidad 1 | Vaso y cuchillas |
| Cocinar las albóndigas en la salsa | 15 minutos | 100 °C | — | Velocidad cuchara (giro inverso) | Vaso y cuchillas en giro inverso |
| Reposo antes de servir | 5 minutos | — | — | — | Vaso tapado |
Trucos y variaciones
La picada mixta, mitad cerdo y mitad ternera, da el punto de jugosidad clásico; solo con ternera quedan más secas y solo con cerdo la salsa sale más grasa. Si la carne es muy magra, añade una cucharada de aceite de oliva a la masa.
El pan rallado regula la textura: si te pasas, las albóndigas quedan compactas, y si te quedas corto, se deshacen en la salsa. La masa debe quedar tierna y ligeramente pegajosa. También puedes sustituirlo por miga de pan del día remojada en leche y bien escurrida.
Para la salsa, los tomates maduros de temporada son la diferencia; con tomate triturado de bote queda algo más ácida y va bien una pizca de azúcar al sofreír. El vino blanco se puede cambiar por la misma cantidad de caldo de carne o de verduras, aunque el guiso pierde matiz.
Variaciones que no tocan la programación: medio pimiento rojo picado con la cebolla, un diente de ajo laminado, una zanahoria pequeña rallada, una hoja de laurel o una pizca de pimentón al final del segundo sofrito. También puedes esconder un trocito de jamón o de queso curado dentro de cada albóndiga.
Cómo conservarla y recalentarla
Están mejor al día siguiente, cuando el sabor se asienta. Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera, con las albóndigas cubiertas de salsa, hasta 3 días, y deja que se enfríen antes de taparlas para que no se condense agua dentro.
Recaliéntalas suave y con salsa de por medio: en el vaso de la Mambo a 100 °C con velocidad cuchara en giro inverso unos minutos, o en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo si ha espesado de más. En el microondas también quedan bien, tapadas y a potencia media. El guiso se congela hasta 2 meses, siempre con las albóndigas cubiertas de salsa en un táper cerrado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen las albóndigas en la salsa?
Casi siempre por falta de aglutinante o por exceso de manipulación: si la masa lleva poco huevo o poco pan rallado no liga, y si la amasas demasiado la carne se compacta y termina rompiéndose. Respeta el reposo de 15 minutos y cocínalas en velocidad cuchara con giro inverso.
¿Puedo hacer la salsa sin dorar antes las albóndigas?
Se puede, pero se nota. El dorado sella la superficie, evita que suelten toda la carne en la salsa y aporta el sabor tostado que da fondo al guiso. Si vas con prisa, dora solo hasta que la superficie esté firme y cambie de color.
¿Con qué carne se hacen mejores las albóndigas?
Con una picada mixta de cerdo y ternera, que combina grasa y sabor con firmeza. Si usas solo ternera, elige una que no sea muy magra y añade un chorrito de aceite a la masa. El pollo también funciona, aunque queda más suave.
¿Se puede hacer el sofrito la víspera?
Sí, y reparte el trabajo. Prepara la cebolla pochada y el tomate con el vino, guárdalos tapados en la nevera y al día siguiente solo tendrás que añadir las albóndigas y programar los 15 minutos de cocción.
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