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La sopa de ajo es un clásico castellano de cuchara: pan duro, ajo, pimentón y un huevo que se escalfa dentro del propio caldo. En el Mambo se resuelve en una sola cubeta, porque el robot dora los ajos al punto, rehoga el pimentón a temperatura controlada y cuece la sopa sin que se agarre al fondo. El resultado es un plato de invierno con el pan esponjado y un fondo de ajo suave, listo para servir en el mismo recipiente.
Ingredientes
- 6 dientes de ajo (unos 25 g), laminados finos
- 150 g de pan duro del día anterior, en dados de 2 cm
- 1 cucharadita de pimentón dulce (unos 3 g)
- 4 huevos frescos
- 1 l de caldo de pollo o de verduras
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra (unas 4 cucharadas)
- 1/2 cucharadita de sal, ajustable según el caldo
Preparación paso a paso
- Prepara la mise en place. Pela los 6 dientes de ajo y córtalos en láminas finas con el cuchillo, no a golpes. Trocea el pan en dados de 2 cm y retira la corteza si está muy dura. Ten el caldo templado a mano antes de empezar.
- Calienta el aceite. Vierte los 60 ml de aceite de oliva en la cubeta, tapa y programa 3 minutos a 120 °C en velocidad V1. Así el aceite coge temperatura de sofreír sin llegar a humear.
- Sofríe los ajos. Añade las láminas de ajo y programa 3 minutos a 120 °C en velocidad V1. Deben quedar doradas por los bordes y nunca negras: el ajo quemado amarga toda la sopa.
- Rehoga el pimentón. Incorpora la cucharadita de pimentón dulce y rehoga 1 minuto a 120 °C en velocidad V1. Es el paso más delicado: el pimentón solo necesita ese minuto para soltar color y aroma.
- Añade el pan. Echa los dados de pan en la cubeta y remueve con la espátula para que se impregnen del aceite, del ajo y del pimentón. Deja que se asienten con el calor residual de la cubeta.
- Cuece la sopa. Vierte el litro de caldo, añade la media cucharadita de sal y programa 15 minutos a 100 °C en velocidad 1. El pan se deshará en parte y espesará el caldo sin harinas ni espesantes.
- Corrige el punto. Abre la tapa, prueba el caldo y ajusta de sal: el pan y el huevo aún van a suavizarla. Si la quieres más clara, retira parte del pan antes de servir.
- Escalfa los huevos. Casca los 4 huevos y déjalos caer enteros y separados sobre el caldo. Deja reposar 3 minutos con la tapa puesta, sin programar, para que cuajen con el calor del propio guiso sin endurecerse.
- Sirve. Reparte la sopa en cuencos con un huevo en cada uno, sin romperlo, y termina con un hilo de aceite de oliva crudo. Se toma muy caliente.
Resumen de programaciones — Sopa de ajo en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Calentar el aceite | 3 min | 120 °C | — | V1 | Cubeta con cuchilla |
| Sofreír los ajos laminados | 3 min | 120 °C | — | V1 | Cubeta con cuchilla |
| Rehogar el pimentón | 1 min | 120 °C | — | V1 | Cubeta con cuchilla |
| Cocer la sopa con el pan y el caldo | 15 min | 100 °C | — | 1 | Cubeta tapada |
| Escalfar los huevos | 3 min | — | — | — | Tapa puesta |
Trucos y variaciones
- El ajo, dorado y nunca tostado. Si las láminas se oscurecen demasiado, retíralas con la espumadera y vuelve a añadirlas al final: se evita el amargor.
- El pan, cuanto más duro, mejor. Una hogaza de dos o tres días aguanta la cocción sin deshacerse. Si está tierno, déjalo secar al aire unas horas.
- Pimentón de la Vera, dulce o picante. Media cucharadita de pimentón picante mezclada con la dulce da un punto de picor castellano, sin cambiar ninguna programación.
- Versión con jamón. Añade 80 g de taquitos de jamón junto con los ajos: se doran en el mismo sofrito y la sopa gana fondo. Ajusta entonces la sal final a la baja.
- Un huevo por comensal. Cuatro huevos para cuatro raciones es la proporción justa; si comes en dos tandas, escalfa solo los que vayas a servir.
Cómo conservarla y recalentarla
La sopa de ajo gana con unas horas de reposo, porque el pan sigue soltando almidón y el caldo espesa. Se conserva bien en frío, pero el huevo es lo más delicado: si guardas sobras, escálfalo al servir y reserva la sopa sin él.
- Nevera: en un recipiente hermético aguanta 3 días. Guárdala sin el huevo escalfado.
- Congelación: hasta 3 meses en raciones, siempre sin huevo, que cuaja mal al descongelar. Descongélala en la nevera de un día para otro.
- Recalentado: 5 minutos en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo y sin que hierva fuerte. En el microondas, 2 minutos a potencia media.
- Textura al recalentar: si ha espesado demasiado, añade un poco de caldo o agua caliente hasta recuperar el punto de sopa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace la sopa de ajo en Mambo?
Se sofríen los 6 dientes de ajo laminados 3 minutos a 120 °C en velocidad V1, se rehoga la cucharadita de pimentón 1 minuto a la misma temperatura, se añade el pan troceado y el litro de caldo y se cuece 15 minutos a 100 °C en velocidad 1. Al final se cascan los huevos sobre el caldo y se dejan reposar 3 minutos con la tapa puesta.
¿Cuántos ajos lleva la sopa de ajo?
Lleva 6 dientes para un litro de caldo, un punto de ajo suave que no repite. Si la quieres más intensa, sube a 8 dientes y lamina los dos últimos muy finos para que se integren en el sofrito.
¿Por qué amarga la sopa de ajo?
Casi siempre por el ajo quemado o el pimentón pasado de temperatura. Las láminas deben quedar doradas, nunca negras, y el pimentón solo necesita un minuto de rehogado.
¿Se puede congelar la sopa de ajo?
Sí, hasta 3 meses, pero sin los huevos escalfados, porque cuajan mal al descongelar. Congela la sopa sola en raciones y escalfa los huevos al recalentarla.
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