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La tarta de queso fácil es un postre cremoso por dentro y ligeramente tostado por fuera, al estilo de la tarta vasca. Se prepara con seis ingredientes y sin base de galleta ni masa quebrada, así que la masa se bate en un bol y se hornea directamente en el molde. El resultado es una tarta de centro fundente y superficie dorada que se puede tener lista el mismo día que se hornea.
Ingredientes
- 500 g de queso crema
- 200 g de nata para montar
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Conviene sacar de la nevera el queso crema, la nata y los huevos un rato antes de empezar: a temperatura ambiente se integran mejor y la masa no se corta al batirla.
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y coloca la rejilla en la altura central. Mientras alcanza la temperatura, prepara el molde: forra la base y las paredes con papel de horno arrugado y ligeramente engrasado, dejando que sobresalga unos centímetros para poder sacar la tarta después.
- Bate el queso crema con el azúcar. Trabaja la mezcla hasta que quede suave, sin grumos y con el azúcar bien integrado. Si el queso está frío, el batido cuesta más y resulta más difícil alisarlo, de ahí la importancia de atemperarlo antes.
- Añade los huevos uno a uno. Incorpora cada huevo solo cuando el anterior esté integrado, con movimientos suaves. Si se añaden de golpe o se bate con demasiada energía, entra aire en la masa y la superficie se agrieta durante el horneado.
- Suma la nata, la harina y la vainilla. Vierte la nata para montar, tamiza la cucharada de harina sobre la mezcla y añade la esencia de vainilla. Mezcla lo justo hasta que no queden restos de harina y la masa quede homogénea y algo líquida.
- Vierte la masa en el molde. Hazlo desde poca altura y deja reposar un par de minutos para que las burbujas grandes suban a la superficie; puedes retirarlas con una espátula o dando un golpecito al molde.
- Hornea 40-45 minutos a 200 °C. La tarta está en su punto cuando la superficie aparece dorada y el centro todavía tiembla un poco al mover el molde. No esperes a que el centro quede firme: se pasa con facilidad y pierde el cremoso del interior.
- Deja enfriar la tarta completamente antes de cortarla. El centro termina de cuajar al enfriarse, así que este reposo forma parte de la receta. Desmolda con cuidado y sirve la tarta a temperatura ambiente o bien fría, tras unas horas en la nevera.
Resumen de programaciones — Tarta de queso fácil
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Batir el queso crema con el azúcar | — | — | — | — | Bol y varillas |
| Añadir los huevos uno a uno | — | — | — | — | Bol y varillas |
| Integrar la nata, la harina y la vainilla | — | — | — | — | Varillas y tamizador |
| Verter la masa en el molde | — | — | — | — | Molde forrado con papel de horno |
| Hornear la tarta | 40-45 min | 200 °C | — | — | Horno, rejilla en altura central |
| Enfriar antes de cortar | — | Ambiente | — | — | Molde y rejilla |
Trucos y variaciones
El punto de horneado es lo que decide el resultado. Si el centro tiembla al mover el molde, apaga el horno y saca la tarta: el calor residual y el enfriado acaban de cuajar el interior. Si la dejas hasta que el centro esté firme, tendrás una tarta más seca y compacta.
Forrar el molde con papel de horno arrugado ayuda a que la masa trepe por las paredes y evita que la tarta se pegue. También facilita desmoldarla sin romperla: levantas el papel en lugar de forzar el aro.
Sin cambiar las cantidades de la receta puedes ajustar el aroma: la esencia de vainilla admite sustituirse por ralladura de limón o naranja, y una pizca de sal realza el sabor del queso. En un molde más alto y reducido la tarta gana cremosidad; en uno más ancho y bajo queda más fina y con más superficie tostada.
Deja enfriar la tarta completamente antes de cortarla; el centro termina de cuajar al enfriarse. Este tipo de tarta de queso se popularizó en San Sebastián y hoy es uno de los postres más pedidos en toda España.
Cómo conservarla y recalentarla
Se conserva bien en la nevera, tapada o en un recipiente hermético, durante varios días. El frío la vuelve más densa: si te gusta el centro fundente, sácala un rato antes de servir.
Para porciones ya cortadas, cubre la superficie con film o papel de horno para que no se reseque ni absorba olores de otros alimentos. No conviene congelarla si buscas mantener la textura cremosa: la nata pierde cuerpo al descongelar y la masa queda granulosa.
No hace falta recalentarla. Si quieres servirla templada, pasa cada porción unos segundos por el microondas o dale un golpe breve de horno a baja temperatura, sin calentarla del todo para que no se deshaga.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me ha agrietado la superficie?
Suele ser por batir en exceso la masa o añadir los huevos de golpe: el aire que entra se expande con el calor del horno y abre la superficie. Mezcla con movimientos suaves y solo hasta integrar cada ingrediente.
¿Se puede hacer sin harina?
La cucharada de harina aporta estructura y ayuda a mantener la tarta al desmoldarla. Sin ella, el interior queda más fundente y aguanta peor el corte; conviene servirla bien fría y con cuchara.
¿Puedo batir la masa con Thermomix o Mambo?
Sí, el robot sirve para batir el queso crema con el azúcar y para integrar después los huevos, la nata, la harina y la vainilla; el horneado se hace siempre en horno a 200 °C durante 40-45 minutos. Con Lékue, comprueba que el molde encaje y mantén el mismo tiempo y temperatura.
¿Cuánto tiempo hay que dejarla enfriar?
Hasta que el centro esté completamente frío al tacto, lo que suele llevar varias horas. Ese tiempo no es opcional: durante el enfriado la tarta termina de cuajar. Si la cortas antes, el centro saldrá líquido.
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