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La crema de guisantes es una de esas recetas que muchos evitan en casa porque parece de restaurante, y en realidad se resuelve con un picado, un sofrito suave y una cocción tranquila. Con la Thermomix no hay que vigilar la olla ni pasar por el pasapurés: el vaso hace el trabajo y la cuchilla deja la textura fina sin esfuerzo. Aquí van los tiempos, temperaturas y velocidades exactos.
Ingredientes
- 500 g de guisantes
- 1 patata
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 600 ml de caldo
- 50 ml de nata
- Aceite y sal
- Unas hojas de menta
Preparación paso a paso
- Prepara la verdura. Pela la cebolla y quítale al puerro las hojas duras y la parte terrosa. Corta los dos en trozos gruesos, sin preocuparte por el tamaño. Echa ambos en el vaso y tritura 3 segundos a velocidad 5. Baja con la espátula lo que quede pegado en las paredes.
- Sofríe la base. Añade un chorro de aceite de oliva (unas dos cucharadas) y una pizca de sal. Programa 4 minutos, 120 °C, velocidad cuchara. Buscas que suelten su agua y pierdan el sabor crudo, no que se doren: un sofrito tostado apaga el verde final.
- Añade la patata y los guisantes. Pela la patata y córtala en dados de un par de centímetros. Incorpora la patata, los 500 g de guisantes y los 600 ml de caldo. Remueve con la espátula para que todo quede por debajo del líquido y añade sal.
- Cuece la crema. Programa 20 minutos, 100 °C, velocidad cuchara. La velocidad cuchara mueve la mezcla sin batirla: la verdura se cuece entera y suelta el almidón que dará cuerpo al plato.
- Comprueba el punto. Pincha un dado de patata con la punta del cuchillo: debe hundirse sin resistencia. Si todavía está firme, programa 3 o 4 minutos más en las mismas condiciones. Una patata a medio cocer deja la crema con grumos y sabor a crudo.
- Añade la nata y tritura. Vierte los 50 ml de nata y programa 1 minuto a velocidad progresiva 5-10. Empieza en 5 y sube poco a poco hasta 10 para que el líquido caliente no salte por la tapa.
- Reposa y sirve. Deja la crema en el vaso tapado un par de minutos: espesa un poco y se asientan los sabores. Sirve con unas hojas de menta fresca por encima y, si te gusta, un hilo de aceite de oliva en crudo.
Resumen de programaciones — Crema de guisantes en Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar cebolla y puerro | 3 segundos | — | — | 5 | — |
| Sofreír la base con aceite | 4 minutos | 120 °C | — | Cuchara | Cubilete |
| Añadir patata, guisantes y caldo | — | — | — | — | — |
| Cocción de la crema | 20 minutos | 100 °C | — | Cuchara | Cubilete |
| Añadir la nata y triturar | 1 minuto | — | — | Progresiva 5-10 | Cubilete |
| Reposo antes de servir | 2 minutos | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
Con guisantes congelados. Salen igual de bien y no hay que descongelarlos antes: van directos al vaso con el caldo. Conservan muy bien las vitaminas porque se congelan poco después de la recolección y suelen ser más dulces que muchos guisantes frescos que llevan días en la nevera. Añade un par de minutos más de cocción.
Que no pierda el verde. El color se lo juegan el sofrito y el tiempo de cocción: si la cebolla se dora en exceso o la crema cuece de más, el verde se apaga y tira a gris. Respeta los 120 °C y no alargues la cocción. Truco extra: en lugar de nata, añade una cucharada de yogur griego al final, ya fuera del calor, y tritura; el ácido ayuda a fijar el color.
Con menta. Es la hierba que mejor le sienta al guisante. Puedes echar 6 u 8 hojas al vaso antes de triturar, o dejarlas solo por encima al servir. Albahaca o perejil también funcionan.
Con jamón. Corta una loncha gruesa de jamón serrano en taquitos y saltéalos aparte hasta que queden crujientes. Repártelos por encima justo antes de servir, con la menta. También queda bien con picatostes de pan frito, huevo cocido picado o unas lascas de parmesano.
Cómo conservarla y recalentarla
Aguanta en la nevera hasta 3 días en un recipiente cerrado. Como lleva patata y nata, espesa al enfriarse: al recalentarla necesitarás añadir un poco de caldo o de leche para devolverle la textura de crema.
Lo más cómodo es recalentarla en el propio vaso: 5 o 6 minutos, 90 °C y velocidad cuchara, hasta que esté caliente sin llegar a hervir. También puedes hacerlo al fuego en un cazo, removiendo con una cuchara de madera. Evita el microondas a potencia alta.
Si quieres congelarla, hazlo sin la nata: prepara la crema siguiendo los pasos 1 a 5 y reparte en raciones frías. Aguanta hasta 2 meses. Al descongelar, calienta, añade la nata y tritura un minuto a velocidad progresiva 5-10.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar guisantes de lata?
Sí, pero cambia el proceso. Los de lata ya están cocidos: cocina solo la patata con el caldo y añade los guisantes escurridos en los últimos 5 minutos. Tritura después con la nata igual que en la receta.
¿Por qué me ha quedado la crema con grumos?
Casi siempre es por la patata: si no está bien cocida, al triturar deja trozos duros. Vuelve a programar 5 minutos a 100 °C y velocidad cuchara y tritura de nuevo un minuto a velocidad progresiva 5-10.
¿Puedo sustituir la nata por algo más ligero?
Sí. La leche evaporada da una textura parecida con menos grasa y la leche de coco aporta un toque aromático. Si prefieres una versión sin lácteos, añade una patata pequeña más en la cocción: el almidón da el cuerpo que aportaría la nata.
¿Cuántas raciones salen con estas cantidades?
Da para unas 4 raciones de primero o 6 en vasos pequeños como entrante. Si la acompañas de un segundo contundente, con unos 300 ml por comensal basta.
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