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El flan de coco sustituye parte de la leche de vaca por leche de coco, y el resultado es un postre cuajado de textura clásica con un fondo de coco que se nota sin tapar el caramelo. La Thermomix hace la parte delicada: integra los huevos con las leches a velocidad 4 durante 20 segundos, lo justo para ligar la mezcla sin meter aire. Después solo hay que cuajar al baño maría en el horno o al vapor en el Varoma y dejar que se enfríe del todo antes de desmoldar.
Ingredientes
- 400 ml de leche de coco
- 200 ml de leche entera
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- caramelo líquido para el molde
Para 6 raciones. Necesitas un molde de flan de un litro aproximadamente, que entre en el Varoma y aguante el horno, y una bandeja honda para el baño maría.
Preparación paso a paso
- Reparte el caramelo líquido por el fondo del molde y muévelo en círculos hasta que cubra también un par de dedos de las paredes. Si está muy espeso, calienta el bote al baño maría un par de minutos antes de usarlo. Reserva el molde boca arriba, sin meterlo en la nevera.
- Pon en el vaso las leches, los huevos, el azúcar y la vainilla. Mezcla 20 segundos a velocidad 4. No subas la velocidad ni alargues el tiempo: en cuanto la mezcla bate aire, la superficie se llena de burbujas y luego aparecen agujeros en el flan. Si ves espuma al terminar, retírala con una cuchara.
- Cuela la mezcla con un colador fino sobre una jarra. Así se quedan fuera los grumos de clara y la espuma. Deja reposar cinco minutos y vuelve a pasar la cuchara por la superficie para quitar la espuma que sube.
- Vierte la mezcla en el molde caramelizado sin llegar al borde: deja un dedo libre, porque el flan sube un poco al cuajar. Tápalo con papel de aluminio o con la tapa del molde para que no le caiga agua encima.
- Al horno: coloca el molde dentro de una bandeja honda y añade agua caliente hasta la mitad de la altura del molde. Hornea 45 minutos a 160 grados, con el horno ya precalentado. El agua no debe hervir en ningún momento; si burbujea, baja la temperatura.
- En el Varoma: pon agua en el vaso, coloca el molde tapado en el Varoma y cuece 35 minutos a 100 grados. El flan se cuaja con el vapor que sube, sin horno y sin bandeja de agua.
- Comprueba el punto pinchando en el centro con un palillo. Tiene que salir limpio o con un poco de crema pegada, nunca con líquido. Si aún sale líquido, vuelve a cocer unos minutos y repite la prueba.
- Saca el molde del horno o del Varoma y déjalo templar a temperatura ambiente. Luego pásalo a la nevera un mínimo de cuatro horas; mejor toda la noche, porque en frío el flan se asienta y se desmolda entero.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por todo el borde, coloca un plato encima del molde y gira los dos de golpe. Si el flan no cae, moja el fondo del molde en agua caliente unos segundos y vuelve a intentarlo.
Resumen de programaciones — Flan de coco
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Caramelizar el molde | — | — | — | — | Molde |
| Mezclar la masa | 20 s | — | — | 4 | Vaso |
| Colar y llenar el molde | — | — | — | — | Colador |
| Cuajar al baño maría | 45 min | 160 grados (horno) | — | — | Bandeja + molde |
| Cuajar al vapor | 35 min | 100 grados | — | — | Varoma |
| Enfriar y desmoldar | 4 h (nevera) | — | — | — | Molde |
Consejo del chef y variaciones
- Usa leche de coco de lata, la que tiene la grasa separada arriba. La bebida de coco del desayuno lleva mucha agua y el flan cuaja más flojo.
- Los 120 g de azúcar del listado son para la mezcla, no para el caramelo: el caramelo va aparte y ya endulza la superficie. Si te gusta menos dulce, ajusta el azúcar de la masa, no la de los huevos.
- Una pizca de sal en la mezcla, antes de batir, redondea el sabor del coco y rebaja el dulce del caramelo.
- Para una versión más intensa, añade coco rallado a la mezcla antes de colar, o ralla un poco de lima sobre el caramelo frío.
Cómo conservarla y recalentarla
El flan se conserva en la nevera, tapado, entre tres y cuatro días. Lo mejor es dejarlo en el molde con film en contacto con la superficie, porque el caramelo se diluye y acaba formando un almíbar en el fondo. No lo tengas más de dos horas a temperatura ambiente: lleva huevo y leche.
Se come frío, recién sacado de la nevera. Si lo prefieres templado, caliéntalo al baño maría suave o en el microondas a baja potencia en tandas cortas; a potencia alta el huevo se contrae, suelta agua y la textura se vuelve gomosa. Congelado aguanta un mes, pero el caramelo llora al descongelar: descongela en la nevera, dentro del molde, de un día para otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me sale el flan con agujeros?
Casi siempre por aire en la mezcla o por exceso de calor. Batir más de la cuenta a velocidad 4, no colar la masa o dejar el agua del baño maría hirviendo abre burbujas dentro del cuajado. Mezcla solo los 20 segundos indicados, cuela siempre y mantén el horno a 160 grados con el agua sin hervir.
¿Puedo usar bebida de coco en lugar de leche de coco?
Se puede, pero el flan queda más blando y con menos sabor, porque la bebida tiene mucha menos grasa que la leche de coco de lata. Si solo tienes bebida, necesitará más tiempo de nevera para asentarse.
¿Cuánto tiempo tiene que estar en la nevera antes de desmoldar?
Un mínimo de cuatro horas, y mejor toda la noche. El flan recién cuajado está tibio y se rompe al girarlo; en frío la crema se compacta y mantiene la forma. Si lo desmoldas antes de tiempo, se desmorona por el centro.
¿Se puede hacer solo en la Thermomix, sin horno?
Sí, con el Varoma: 35 minutos a 100 grados, el molde tapado y agua en el vaso para generar el vapor. El resultado es un cuajado más suave que al horno, sin la costra superficial que da el baño maría, y se comprueba con el mismo truco del palillo.
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