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La leche frita es uno de los postres más reconocibles de la repostería española: una crema espesa de leche, maicena y yemas que se cuaja, se enfría, se corta en cuadrados y se fríe rebozada. Esta versión se prepara íntegramente en el robot Mambo Cecotec, que se encarga del batido y del cuajado sin tener que remover a mano. Queda cremosa por dentro y crujiente por fuera, con el aroma del limón, la canela y la vainilla.
Ingredientes
- 120 gr de azúcar
- 80 gr de maicena
- 30 gr de mantequilla
- 750 ml de leche
- 3 yemas
- Limón rayado, al gusto
- Canela, al gusto
- Vainilla, al gusto
- Para el rebozado: huevo, harina, azúcar y canela
Preparación paso a paso
- Añadimos en la jarra del robot de cocina Mambo 150 ml de leche (aproximadamente medio vaso) y la maicena, y lo programamos a una velocidad de 5 durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la maicena quede disuelta por completo.
- Una vez mezclada la masa, añadimos el resto de la leche, la canela y el limón rayado y lo volvemos a programar a 100 ºC, una velocidad de 2, durante 8 minutos y una potencia de calor de 4.
- Añadimos las yemas, la mantequilla, el azúcar y la vainilla y volvemos a programar el robot de cocina a 100 ºC, una velocidad de 4, una potencia de calor de 3 durante 7 minutos. La masa debe quedar espesa y completamente integrada.
- Cuando veamos que la masa está completamente integrada, deberemos darle forma. Para ello, desde De Chefs recomendamos verterla sobre un molde de silicona en forma rectangular y dejarla enfriar por lo menos 3 o 4 horas.
- Una vez comprobemos que la masa está fría y cuajada, desmoldamos y formamos cuadrados.
- Ya con los cuadrados formados, pasamos cada uno de ellos por harina y huevo, en este orden, y los freímos en aceite caliente.
- Por último, pasamos cada cuadrado ya frito por azúcar, mezclada con canela si se quiere, y solo queda hincarle el diente.
Resumen de programaciones — Leche frita
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Disolver la maicena en 150 ml de leche | 2 minutos | — | — | 5 | Jarra (vaso) |
| 2. Añadir el resto de la leche, canela y limón | 8 minutos | 100 ºC | 4 | 2 | Jarra (vaso) |
| 3. Añadir yemas, mantequilla, azúcar y vainilla | 7 minutos | 100 ºC | 3 | 4 | Jarra (vaso) |
| 4. Verter en el molde y enfriar | 3-4 horas | — | — | — | Molde de silicona rectangular |
| 5. Desmoldar y cortar en cuadrados | — | — | — | — | — |
| 6. Rebozar en harina y huevo y freír | — | — | — | — | Sartén |
| 7. Pasar por azúcar | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
- El limón, solo la parte amarilla. Ralla la piel sin llegar a la parte blanca, porque amarga. Si prefieres un sabor más suave, basta con media piel.
- Sin grumos desde el principio. El primer batido con solo 150 ml de leche y la maicena es clave: si quedan grumos en ese paso, aparecerán después en la masa cuajada.
- Cuajado a punto. La masa está lista cuando deja surco al pasar la espátula y no se despega al inclinar el molde. Si al terminar el paso 3 sigue clara, vuelve a programar ese mismo paso unos minutos más.
- Molde y grosor. Un molde rectangular de silicona facilita el desmoldado sin romper la masa. Un grosor de unos 2-3 cm da cuadrados manejables para el rebozado.
- Variaciones de sabor. Puedes aromatizar con una rama de canela en lugar de canela molida, con piel de naranja en vez de limón o con un chorrito de anís. También admite una capa de chocolate negro fundido por encima antes de servir.
- Rebozado con canela y azúcar. Mezcla el azúcar final con canela molida para un acabado que recuerda al de los buñuelos. Y si el cuadrado se deshace al freír, enfría aún más la masa antes de rebozar.
Cómo conservarla y recalentarla
La masa cuajada, todavía sin freír, aguanta en la nevera tapada con film hasta 3 días y también se puede congelar cortada en cuadrados: se envuelven bien y se fríen directamente, sin descongelar, cuando apetezcan.
La leche frita ya frita se guarda en un recipiente hermético en la nevera entre 3 y 4 días. Lo mejor es recalentarla en el horno o en la airfryer a temperatura media durante unos minutos, hasta que recupere el crujiente; en el microondas la corteza se reblandece y el interior se calienta de forma desigual. Si se ha guardado sin azucarar por encima, espolvorea el azúcar y la canela justo antes de servir, porque si no se humedece y se pierde el acabado.
En el congelador, los cuadrados fritos aguantan hasta un mes. Se recalientan igual, en horno o airfryer, sin necesidad de descongelarlos previamente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me ha quedado líquida la masa de leche frita?
Casi siempre es cuestión de cuajado insuficiente: la maicena necesita tiempo a temperatura alta para espesar del todo. Vuelve a programar el paso 3 con sus mismos ajustes durante unos minutos más y comprueba que la masa deja surco. Si has cambiado las proporciones o has reducido la maicena, el espesor también cambia.
¿Cuánto tiempo hay que dejarla enfriar antes de freír?
Un mínimo de 3 o 4 horas, como indica la receta. Lo más cómodo es prepararla el día anterior y dejarla toda la noche en la nevera: cuanto más fría y firme esté, mejor se corta en cuadrados y menos se deshace al pasarla por harina y huevo.
¿Se puede preparar en otro robot de cocina?
Sí. Las programaciones de esta receta corresponden al Mambo Cecotec, con su potencia de calor de 1 a 5. En otros robots puedes mantener la misma secuencia de tiempos, temperaturas y velocidades, ajustando la potencia de calor a la que ofrezca tu aparato.
¿Se puede hacer al horno o en airfryer en lugar de freír?
Se puede: pincela los cuadrados rebozados con un poco de aceite y cocínalos hasta que se doren, girándolos a mitad. Queda una versión más ligera, aunque no tan crujiente como la fritura tradicional en aceite caliente. Si eliges la airfryer, conviene no amontonarlos para que circule bien el aire.
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