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El pollo al ajillo es un clásico castellano de los que no fallan: pocos ingredientes, una cocción pausada y un fondo de ajo y vino blanco que lo impregna todo. En el Mambo se resuelve sin vigilar la sartén, porque el vaso mantiene la temperatura estable y el giro inverso mueve las piezas sin deshacerlas. El resultado son unos muslos jugosos, con los ajos laminados bien dorados y una salsa brillante para mojar pan.
Ingredientes
- 8 muslos de pollo
- 8 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil
Preparación paso a paso
- Prepara el pollo y los ajos. Saca los muslos de la nevera un rato antes para que no estén fríos, sécalos bien con papel de cocina y repasa la piel por si queda algún cañón de pluma. Pela los 8 dientes de ajo y córtalos en láminas finas; si alguno tiene el germen verde en el centro, retíralo, porque amarga al cocinarse. Ten a mano los 100 ml de vino blanco y el perejil picado que se usa al final.
- Coloca el pollo, los ajos laminados y el aceite en el vaso. Echa primero los 100 ml de aceite de oliva, coloca encima los muslos y reparte las láminas de ajo por encima y alrededor. Salpimienta al gusto. Trabajar por capas hace que el ajo se dore antes de que el pollo suelte su jugo, y de ahí sale el aroma del plato.
- Primera cocción. Tapa el vaso con el cubilete puesto y programa 15 minutos a 120 °C, velocidad 1, giro inverso. El giro inverso es la clave de este paso: mueve el guiso sin que las cuchillas trituren la carne, así los muslos quedan enteros y la salsa se liga con el propio aceite y el jugo del pollo. Si ves que los ajos se oscurecen antes de tiempo, abre el vaso y retíralos para devolverlos al final.
- Añade el vino blanco. Abre el vaso, incorpora los 100 ml de vino blanco y programa 12 minutos más a 100 °C. El vino se reduce despacio y se mezcla con el aceite y el jugo hasta formar una salsa ligada: aquí no se busca cubrir la carne, sino glasearla. Al bajar la temperatura respecto al primer paso, la salsa no se separa y el pollo termina de cocinarse sin secarse.
- Rectifica y termina. Prueba la salsa, corrige de sal y pimienta y espolvorea el perejil picado por encima. Deja reposar dos o tres minutos dentro del vaso, con la tapa puesta, para que la salsa asiente. Sirve los muslos con un par de cucharadas de salsa por encima y pan a mano.
Resumen de programaciones — Pollo al ajillo en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Pollo con ajos laminados y aceite | 15 min | 120 °C | — | Velocidad 1, giro inverso | Vaso |
| Vino blanco | 12 min | 100 °C | — | — | Vaso |
Trucos y variaciones
Dora el pollo al principio con la tapa abierta y verás cómo cambia el color final del plato: la piel se tuesta, el ajo suelta su aroma en el aceite y la salsa gana intensidad.
- Con más ajo: si te gusta el sabor fuerte, guarda dos dientes laminados aparte y échalos en los últimos cinco minutos, cuando el vino ya se ha reducido. Así llegan al plato con el ajo todavía dulce y no amargo.
- Con un toque de pimentón o guindilla: media cucharadita de pimentón dulce o una guindilla seca junto al vino cambian el perfil del plato sin tocar la cocción. Si usas guindilla, retírala antes de servir para que no gane picante con el reposo.
- Con brandy o vermut: sustituye el vino blanco por brandy y tendrás un fondo más cálido, casi de taberna. Con vermut blanco el resultado queda más aromático y un poco más dulce.
- Para picar: con esta misma salsa puedes cocinar unos taquitos de pollo en lugar de muslos enteros; quedan listos antes y van muy bien para servir en una fuente con palillos.
El pollo aporta proteína de buena calidad y el aceite de oliva, grasa monoinsaturada, así que con una ensalada al lado tienes una comida completa. Los ajos laminados que quedan en la salsa no los tires: son lo mejor del plato.
Cómo conservarla y recalentarla
Aguanta en la nevera hasta tres días en un recipiente cerrado, con el pollo bien cubierto de salsa para que no se seque. Si el aceite se solidifica con el frío, es lo normal en el aceite de oliva y desaparece al calentarlo.
Para recalentarlo, lo mejor es el propio Mambo a temperatura baja, removiendo con cuidado para no romper los muslos, o una sartén tapada a fuego suave con una cucharada de agua. Evita el microondas: calienta de forma desigual y deja la piel gomosa.
Si lo congelas, hazlo el mismo día y sin el perejil fresco, que se pone mustio. Descongela en la nevera la noche anterior y recaliéntalo como se indica arriba, sin volver a congelar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con la piel?
Sí, y es lo recomendable. La piel protege la carne durante los 15 minutos a 120 °C y aporta grasa a la salsa, que queda más brillante. Si la prefieres sin piel, retírala y añade una cucharada más de aceite para compensar.
¿Cuánto tiempo necesita el pollo al ajillo en el Mambo?
En total 27 minutos de cocción, repartidos en 15 minutos a 120 °C con el aceite y los ajos, y 12 minutos más a 100 °C con el vino blanco. A eso añade dos o tres minutos de reposo con la tapa puesta antes de servir.
¿Con muslos o con otra parte del pollo?
El muslo es la pieza que mejor funciona, porque tiene más grasa y aguanta la cocción sin secarse. Si usas alitas, reduce el primer paso a unos once minutos; con pechuga, córtala en trozos gruesos y no pases de diez minutos en total o quedará seca.
¿Qué vino blanco le va mejor?
Un vino seco y sin barrica, como un verdejo o un albariño joven, funciona mejor que uno dulce o con crianza. Si solo tienes un vino dulce a mano, reduce la cantidad a la mitad y compensa con un poco de agua.
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