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El tomate frito es la salsa que sostiene media despensa española: tomate cocido despacio con aceite, sal y azúcar hasta perder el agua y concentrar el color. Esta versión no lleva ni cebolla ni ajo, y precisamente por eso resulta tan versátil: sirve lo mismo para una pasta que para unas albóndigas, un arroz o un bocadillo. Con el robot no hay que vigilar la olla ni sufrir salpicaduras en la placa, porque la jarra mantiene la temperatura estable durante toda la cocción y el resultado sale igual cada vez que se repite.
Ingredientes
- 550 g de tomate triturado
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 2 cucharadas de sal
Preparación paso a paso
- Revisa el tomate antes de empezar. Si usas triturado de bote, escúrrelo un poco del líquido sobrante para que la salsa no quede aguada; si lo trituras en casa con tomates maduros, quita el pedúnculo y pásalos por la batidora hasta dejar una pasta sin trozos grandes.
- Vierte el tomate en la jarra del robot y añade las tres cucharadas de aceite de oliva, la cucharada de azúcar y las dos de sal. Remueve con la espátula para integrarlo todo antes de cerrar la tapa.
- Programa 30 minutos, velocidad 1, temperatura 110 ºC y potencia de calor 6. Ese es el ajuste que define la receta: la potencia alta hace que el tomate reduzca de verdad y pierda el sabor a crudo.
- Al acabar el programa, abre con cuidado, porque sale vapor abundante y el tomate está muy caliente. Mira la textura y el color. Si ha quedado más suelto de lo que te gusta, devuélvelo a la jarra unos minutos más en las mismas condiciones; si está en su punto, sigue adelante.
- Prueba y ajusta ahora, en caliente. Según la acidez del tomate de partida puede pedir una pizca más de azúcar, y según tu gusto quizá algo menos de sal. Rectificar después de envasar ya es más complicado.
- Reparte el tomate caliente en recipientes de vidrio limpios, tápalos y déjalos templar fuera de la nevera. Cuando pierdan el calor fuerte, guárdalos en el frigorífico hasta que estén fríos y listos para utilizar en las recetas o directamente en los platos.
Resumen de programaciones — Tomate Frito
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Cocer y reducir el tomate | 30 min | 110 ºC | 6 | 1 | — |
| Envasar y enfriar | — | — | — | — | Recipientes de vidrio |
Trucos y variaciones
El tomate manda más que ninguna otra cosa en esta receta. Un triturado de bote corriente da una salsa correcta, pero si das con tomate de pera bien maduro en temporada se nota en el color y en el dulzor. En invierno, cuando el tomate fresco llega soso, el de conserva gana casi siempre. Fíjate en que el tomate triturado no lleve ya sal añadida, porque entonces las dos cucharadas de la receta se quedan largas.
Precisamente sobre la sal: dos cucharadas es una cantidad generosa, pensada para tomates muy insípidos y para quien después usa la salsa como base de otros guisos. Prueba antes de envasar y rebaja sin miedo si te resulta excesiva. Con el aceite ocurre algo parecido, pero en sentido contrario: es lo que da untuosidad y lo que permite conservar la salsa varios días en la nevera, así que no conviene recortarlo demasiado.
Las variaciones no rompen la receta, solo la retocan. Una hoja de laurel o una pizca de orégano seco aportan fondo sin tocar la programación. Una guindilla pequeña deja un tomate ligeramente picante, muy útil para untar. Media zanahoria rallada endulza de forma natural y permite reducir el azúcar. Y si te gusta el sabor del ajo, añádelo en polvo al final, cuando ya has probado la salsa, para no pasarte.
También puedes jugar con la textura. Tal como sale de la jarra queda una salsa con cuerpo, aún con algo de grano, ideal para guisar. Si la quieres más fina, pásala por la batidora de vaso cuando esté templada. Si la quieres más espesa, deja que reduzca unos minutos más en las mismas condiciones del programa.
Cómo conservarla y recalentarla
En recipientes de vidrio bien tapados aguanta cuatro o cinco días en el frigorífico. Si los esterilizas antes de llenarlos y cubres la superficie con una capa fina de aceite, la salsa se mantiene bastante más tiempo, igual que cualquier conserva casera de tomate. En el congelador, repartida en porciones individuales, dura tres meses sin perder propiedades. Etiqueta cada envase con la fecha, porque a la vista todos los tomates fritos se parecen.
Para recalentarlo, pasa la porción a un cazo a fuego medio y remueve de vez en cuando; si ha espesado demasiado, añade un par de cucharadas de agua o de caldo. En el robot basta con calentarlo suavemente a velocidad baja. Si lo descongelas en la nevera la noche anterior, el resultado es mejor que si lo calientas directamente desde el congelador.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con tomates naturales en lugar de triturado?
Sí. Usa la misma cantidad de tomate maduro, pelado y triturado en casa. Ten en cuenta que el tomate natural suelta más agua que el de conserva, así que la salsa puede quedar más suelta y necesitar algún minuto extra de cocción para concentrarse.
¿Para qué sirve el azúcar si no quiero una salsa dulce?
El azúcar no busca endulzar, sino corregir la acidez del tomate. Una cucharada apenas se nota en el sabor final, pero rebaja el punto ácido que tiene el tomate crudo. Si el tomate es muy dulce de por sí, puedes dejarlo en media cucharada.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Unos cuatro o cinco días en un recipiente de vidrio cerrado. Pasado ese plazo conviene congelarlo o darle un nuevo hervido antes de consumirlo. El tomate frito casero no lleva conservantes, así que se comporta como cualquier otra salsa fresca.
¿Sirve esta salsa para pizza y para pasta?
Sirve para las dos, aunque con matices. Para pizza conviene un tomate más espeso y con menos aceite, casi sin cocinar. Para pasta y para guisos, la textura que sale del robot es la adecuada. También funciona como base de un pisto o de unas albóndigas en salsa.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la bechamel.
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