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Las natillas son un postre de cuchara de origen conventual: leche, yemas, azúcar y un almidón que le da cuerpo, cuajados con calma y servidos fríos con canela por encima. En el Mambo Cecotec se preparan en la propia jarra, con las cuchillas removiendo sin parar durante 12 minutos a 90 ºC, así que no hay que vigilar un cazo ni arriesgarse a que la yema se agarre al fondo.
Ingredientes
- 25 g de harina o maicena
- 450-500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 130 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 galleta María por recipiente (opcional, si gusta)
- Canela molida, al gusto
- Moldes para verter las natillas
Para la versión de chocolate, añade además 2 cucharadas soperas de cacao en polvo y mézclalo con el resto desde el principio.
Preparación paso a paso
- Carga la jarra. Vierte en la jarra del Mambo los 450-500 ml de leche, las 4 yemas, los 130 g de azúcar, los 25 g de maicena o harina y la cucharadita de vainilla. Deja fuera la canela y las galletas: la canela se espolvorea al final y la galleta solo se coloca en el fondo de cada recipiente.
- Programa el robot. Tapa la jarra con las cuchillas colocadas y programa 12 minutos a 90 ºC, velocidad 2 y potencia de calor 4. Las cuchillas se encargan de remover de forma constante, de modo que no hay que parar a raspar la pared de la jarra como sí ocurre al hacerlas en un cazo.
- Comprueba el punto. Al terminar el tiempo, destapa y mira si la crema cubre el dorso de una cuchara y si el surco que marca un dedo se cierra despacio. Si aún la ves líquida, vuelve a programarla unos minutos a la misma temperatura y velocidad hasta que espese, porque el tiempo de cuajado depende de la leche y del tamaño de las yemas.
- Reparte en los moldes. Coloca una galleta María en el fondo de cada recipiente si te gusta encontrarla al final, y vierte las natillas templadas encima con una cuchara o un cacillo. Llena los moldes casi hasta el borde y procura no dejar burbujas en la superficie.
- Enfría hasta que cuaje. Tapa los moldes con film transparente pegado a la crema o con una tapa y guárdalos en el frigorífico entre 2 y 3 horas, hasta que cojan consistencia. En frío terminan de espesar y toman la textura de natilla clásica.
- Sirve. Espolvorea la canela molida en el momento de llevar los moldes a la mesa, sin azúcar extra si las quieres en su punto justo de dulzor.
Resumen de programaciones — Natillas
Estas son las programaciones del Mambo Cecotec que fija la receta original, paso a paso.
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Mezclar los ingredientes en la jarra | — | — | — | — | Jarra del robot con cuchillas |
| Cocer y cuajar las natillas | 12 min | 90 ºC | 4 | 2 | Jarra del robot con cuchillas |
| Repartir en los moldes y colocar las galletas | — | — | — | — | Moldes y cuchara |
| Enfriar hasta que cojan consistencia | 2-3 h | Refrigeración | — | — | Nevera y film transparente |
| Espolvorear la canela y servir | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
El cuajado es lo único que puede torcerse. Los 90 ºC de la programación quedan por debajo del punto de ebullición, así que la yema no debería cortarse; si al destapar ves grumos, pasa la crema por un colador fino y reparte igualmente, porque el sabor no se estropea. La maicena espesa algo más que la harina y deja la crema más fina al paladar, mientras que la harina da una textura más tradicional, algo más densa. Las 4 yemas son las que aportan el color amarillo y parte del cuerpo: no conviene reducirlas si buscas la textura clásica.
En cuanto al sabor, la vainilla y la canela son la pareja habitual, pero admite cambios sin tocar el resto: piel de limón o de naranja rallada en la leche, una pizca de nuez moscada o unas gotas de agua de azahar. La versión de chocolate se hace con las 2 cucharadas de cacao en polvo, sin azúcar añadido extra, y queda mejor si el cacao es puro y no una mezcla azucarada para bebidas. También puedes cambiar la galleta María por una de tipo digestive o por una capa fina de bizcocho.
Cómo conservarla y recalentarla
En el frigorífico, tapadas con film pegado a la superficie de la crema, aguantan 2 o 3 días sin formar costra. Si van en moldes individuales, una tapa por recipiente o un film bien ajustado es suficiente; en un bol grande, cubre toda la superficie para que no se forme costra.
No conviene recalentarlas: el calor vuelve a cocer la yema y la crema se puede cortar o quedar granulada. Se toman frías, recién sacadas de la nevera y con la canela puesta en el último momento. Tampoco resisten bien la congelación, porque al descongelar sueltan agua y pierden la consistencia, así que es mejor prepararlas para el consumo de dos o tres días.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que las natillas se corten?
Con la programación del Mambo a 90 ºC, velocidad 2 y potencia de calor 4 no se llega a la ebullición, que es la causa principal de que la yema se cuaje en hilos. Si haces la receta a mano, mantén el fuego medio, remueve sin parar y retira la crema en cuanto espese.
¿Cuánto duran las natillas caseras en la nevera?
Unos 2 o 3 días, siempre tapadas y con film pegado a la superficie para que no se forme costra. Pasado ese tiempo la crema pierde frescura y puede soltar suero.
¿Se pueden hacer natillas sin huevo?
Sí. Se sustituyen las yemas por más maicena como espesante y queda un postre más ligero, apto para quien evita el huevo. La textura es algo menos cremosa que la de la receta con yemas.
¿Se pueden hacer natillas de chocolate en el Mambo?
Sí, con 2 cucharadas soperas de cacao en polvo añadidas junto al resto de ingredientes antes de programar. Si el cacao lleva azúcar, reduce un poco los 130 g de azúcar de la receta para que no queden empalagosas.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la ensaladilla rusa.
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