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El puré de verduras es un plato de cuchara que se resuelve entero en la jarra del robot: se pica la cebolla, se sofríe y se cuecen las verduras después en ese mismo recipiente, sin manchar otros cacharros. Con el Mambo queda una crema fina y bien caliente, con el queso integrado al final para darle cuerpo. Esta versión rinde para 4 comensales y se prepara en unos 25 minutos, contando el picado y la cocción.
Ingredientes
- 120 g de cebolla
- 110 g de tomate natural
- 2 – 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 100 g de patata
- 150 g de calabacín
- 400 g de verduras al gusto
- 40 g de queso
- 600 ml de agua
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Preparación paso a paso
- Picar la cebolla. Pelamos los 120 g de cebolla, la partimos en cuartos y la echamos en la jarra. Cerramos y programamos velocidad 7 durante 8 segundos. Con la cuchilla en marcha la cebolla queda en trozos pequeños, que se reparten mejor en el sofrito.
- Sofreír la cebolla. Con la cebolla ya picada dentro de la jarra añadimos las 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva. Programamos 120 ºC, potencia de calor 6 y velocidad 1 durante 3 minutos. La cebolla se pocha y suelta su sabor en el aceite, que será la base del puré.
- Cocer las verduras. Incorporamos la patata pelada y troceada, el calabacín, el tomate natural y los 400 g de verduras al gusto. Añadimos los 600 ml de agua y salpimentamos. Programamos 120 ºC, potencia de calor 6 y velocidad 1 durante 15 minutos. La patata es la que da el punto de cremosidad, así que conviene cortarla en dados de tamaño similar para que se haga a la vez que el resto.
- Añadir el queso. Cuando las verduras estén cocidas y la patata se deshaga al pinchar, abrimos la jarra y echamos los 40 g de queso. Este paso es el que aporta untuosidad a la crema cuando la trituramos después.
- Triturar. Cerramos la jarra con el queso dentro y picamos a velocidad máxima durante 30 segundos. Si queremos una textura todavía más fina, repetimos otros 15 segundos a la misma velocidad.
- Emplatar. Servimos la crema en cuencos, con el topping que más nos guste: un hilo de aceite, unos tropezones de pan frito, semillas tostadas o un poco más de queso rallado por encima.
Resumen de programaciones — Puré de verduras
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar la cebolla | 8 s | — | — | 7 | Cuchilla |
| Sofreír la cebolla con el aceite | 3 min | 120 ºC | 6 | 1 | — |
| Cocer las verduras con el agua | 15 min | 120 ºC | 6 | 1 | — |
| Añadir el queso | — | — | — | — | — |
| Triturar el puré | 30 s | — | — | Máxima | Cuchilla |
| Emplatar y añadir el topping | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
La base de este puré son la patata, el calabacín y la cebolla, porque son las que dan cuerpo sin tapar el sabor del resto. A partir de ahí se puede cambiar lo demás: zanahoria, puerro, judía verde, calabaza, espinacas o guisantes funcionan bien. Las verduras de hoja como la espinaca conviene añadirlas en los últimos 5 minutos de cocción para que no pierdan color.
Si el puré queda más líquido de lo que queremos, la solución más directa es añadir patata cocida y triturar de nuevo, o mantener la cocción unos minutos más para que evapore parte del agua. Al revés, si queda demasiado espeso, se corrige con un poco de agua o de caldo caliente, siempre removiendo antes de triturar.
El queso se puede sustituir por queso crema o retirarlo para una versión más ligera. También admite una cucharada de mantequilla en lugar de parte del aceite. Si queremos un puré de verduras y pollo, se añaden unas pechugas troceadas en el paso de la cocción y se trituran con todo lo demás, o se sirven aparte en dados para que la crema quede lisa.
Salpimentar en dos fases ayuda a ajustar el punto: una pizca al echar las verduras y una última corrección al final. Un poco de nuez moscada o de comino cambia el perfil del puré.
Cómo conservarla y recalentarla
El puré aguanta en la nevera, en un recipiente cerrado, entre 3 y 4 días. Conviene enfriarlo rápido antes de guardarlo y no dejarlo a temperatura ambiente más de una hora, sobre todo si lleva queso.
Para congelarlo, se reparte en raciones y se guardan en recipientes cerrados o en bolsas planas. Aguanta bien entre 2 y 3 meses. Se descongela en la nevera de un día para otro y se recalienta en un cazo a fuego suave, removiendo, o en la propia jarra del robot con la cuchilla a velocidad baja. Al recalentar suele espesar, así que se ajusta con un chorro de agua o de caldo.
En el microondas se calienta en tandas cortas, removiendo entre medias para que el calor llegue por igual.
Preguntas frecuentes
¿Qué verduras van mejor en el puré?
Las patatas, zanahorias, calabacín y puerro son las de base. Configuran una textura cremosa con un sabor suave que admite variaciones.
¿Cómo espesar el puré si queda muy líquido?
Añadir más patata o dejar cocer un poco con la tapa destapada para que evapore. La patata es el gran espesante natural.
¿Se puede congelar el puré de verduras?
Sí, aguanta muy bien en la congelación. Solo hay que guardarlo en porciones y calentarlo despacio al descongelar.
¿Se puede hacer sin queso?
Sí. El queso es el que da untuosidad, así que al retirarlo conviene compensar con una cucharada extra de aceite de oliva o una patata más, para que la crema no quede aguada.
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