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Las lentejas con chorizo son uno de esos guisos de cuchara que llenan la casa de olor a domingo. En el Mambo salen con el punto justo sin quedarte mirando la olla: el robot sofríe la verdura, controla la temperatura y deja la lenteja tierna, con el caldo espeso y el chorizo repartido por el guiso. Es una receta barata, de aprovechamiento y que gana al día siguiente.
Ingredientes
- 300 g de lentejas pardinas
- 1 chorizo para guisar
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 700 ml de agua o caldo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimentón dulce
Preparación paso a paso
- Pica la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos en trozos pequeños pero no minúsculos: al pasar por el sofrito se tienen que notar.
- Corta el chorizo en rodajas de un centímetro. Si está muy curado y duro, quítale la piel; si es fresco, puedes dejarla.
- Pon un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en el vaso del Mambo y añade la verdura. Programa 6 minutos, 120 °C, velocidad 1 sin cubilete, para que se poche y pierda el agua sin quemarse.
- Al terminar, añade una cucharadita de pimentón dulce y remueve unos segundos con la espátula, aprovechando el calor que queda en el vaso: el pimentón se amarga en cuanto se tuesta de más.
- Incorpora las lentejas pardinas, el chorizo troceado y la hoja de laurel. Remueve para que todo se mezcle con el sofrito.
- Vierte los 700 ml de agua o caldo. Si usas agua, añade una pizca de sal; si es caldo ya salado, espera al final para corregir. Cierra la tapa y coloca el cubilete.
- Programa 30 minutos, 100 °C, velocidad cuchara. Esa velocidad mueve el guiso con suavidad, sin romper la lenteja ni convertirlo en una crema.
- Comprueba el punto: la lenteja debe estar tierna pero entera. Deja reposar 5 minutos con la tapa puesta antes de servir y rectifica de sal.
Resumen de programaciones — Lentejas con chorizo en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofrito de verduras | 6 min | 120 °C | — | 1 | Vaso, sin cubilete |
| Añadir el pimentón | — | — | — | — | Espátula |
| Incorporar lentejas, chorizo y agua | — | — | — | — | Vaso |
| Cocción del guiso | 30 min | 100 °C | — | Cuchara | Cubilete puesto |
| Reposo antes de servir | 5 min | — | — | — | Tapa cerrada |
Trucos y variaciones
El error más habitual es pasarse de cocción. Las pardinas aguantan bien, pero si las dejas más tiempo acaban deshaciéndose y el plato pierde la textura hasta convertirse en una papilla. Respeta los 30 minutos y, si al probarlas están aún duras, añade dos o tres más, nunca diez de golpe: el calor residual del vaso sigue trabajando durante el reposo.
Si queda demasiado líquido, no lo cuezas más: saca un cazo de lentejas con caldo, tritúralo y devuélvelo al vaso. Ese puré liga el conjunto sin tocar el punto de la legumbre. Si ha quedado espeso de más, añade un poco de agua caliente y remueve.
El chorizo admite cambios. Puedes sustituirlo por morcilla, que da un sabor más profundo y suelta su grasa en el caldo, aunque conviene retirarla al final para que no se deshaga. También puedes hacerlo sin carne, dejando el pimentón y el laurel como base, con un poco más de pimentón dulce o una pizca de comino. Para el toque picante, usa pimentón picante o media guindilla, siempre en el mismo momento que el dulce.
El pimentón es el ingrediente más delicado: se añade al final del sofrito, con la verdura ya pochada, y nunca antes de echar las lentejas. Otro detalle que cambia el resultado es el caldo: el de verduras deja un guiso suave y el de pollo o cocido, uno más rotundo.
Cómo conservarlas y recalentarlas
En la nevera aguantan tres o cuatro días en un recipiente cerrado y están mejor al día siguiente, cuando el caldo ha tomado todo el sabor del chorizo. Déjalas enfriar antes de guardarlas y no las tengas más de dos horas a temperatura ambiente.
Para congelarlas, reparte raciones cuando estén frías y guárdalas hasta tres meses. Descongela en la nevera la noche anterior, nunca a temperatura ambiente, y añade un poco de agua al recalentar, porque la lenteja habrá absorbido caldo.
Lo más cómodo es volver a poner el guiso en el vaso y programar unos minutos a 100 °C en velocidad cuchara, removiendo hasta que esté caliente de arriba abajo. En olla o microondas también vale, pero el microondas seca el caldo, así que añade un chorrito de agua antes. Evita hervir fuerte: un calentón largo rompe la lenteja.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de lenteja va mejor para esta receta?
La pardina, porque mantiene la forma durante la cocción y suelta menos almidón: el caldo queda espeso pero no pastoso. La castellana también sirve, aunque tarda algo más. Evita las precocidas, que se deshacen en un guiso de 30 minutos.
¿Se puede hacer sin chorizo o con morcilla?
Sí. La morcilla da un guiso más untuoso y de sabor más intenso. En la versión sin carne, deja el pimentón como base aromática y añade algo más de verdura o una pizca de comino para que no quede soso.
¿Por qué me han quedado duras o secas?
Lo más probable es que la lenteja sea vieja, porque las legumbres pierden capacidad de hidratarse con el tiempo, o que hayas echado la sal muy pronto. Añade agua caliente y programa unos minutos más a 100 °C en velocidad cuchara.
¿Se pueden preparar el día anterior?
Sí, y es recomendable. Cocínalas completas, déjalas enfriar y guárdalas en la nevera. Al día siguiente estarán más sabrosas; solo tienes que recalentarlas con un poco de agua añadida, porque el caldo habrá espesado.
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