DeChefs
El pollo al ajillo es un guiso castellano de despensa: ajo, aceite, vino y poco más. En el Mambo la pechuga se sella sin perder jugo porque la mariposa mueve la carne en lugar de triturarla, y el ajo se dora a temperatura controlada para que aromatice sin amargar. Sale para 2 – 3 comensales y ronda los 45 minutos, casi todos de programación.
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo a dados
- 220 ml de vino blanco
- 80 g de aceite de oliva
- 10 ajos medianos
- 2 hojas de laurel
- Saborizante «Avecrem» de caldo de pollo o, en su defecto, de carne
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
- Pela los diez ajos y aparta la mitad. Mete cinco dientes en la jarra del robot Mambo y programa 15 segundos a velocidad 6 con las cuchillas. Deben quedar en trozos pequeños y repartidos, no hechos pasta: triturados de más sueltan amargor.
- Añade el aceite sobre el ajo picado y sofríe 10 minutos a 120 ºC, potencia calorífica 4 y velocidad 1. La potencia es baja a propósito, para que el ajo se dore despacio. Mira por la tapa a mitad de tiempo: busca un rubio claro. Si ya está oscuro, aparta la jarra un momento y remueve con la espátula, porque el ajo pasado de color no tiene arreglo.
- Con la jarra fuera del robot y las cuchillas paradas, coloca la mariposa sobre las cuchillas y añade el pollo y los cinco dientes de ajo restantes, enteros o partidos por la mitad. Cocina 10 minutos a 120 ºC, potencia calorífica 5 y velocidad 1: la mariposa gira la carne sin cortarla y el fondo del vaso la va sellando. Comprueba que los dados han cambiado de color por todas las caras.
- Cuando el pollo esté sellado, incorpora el vino blanco, las dos hojas de laurel, la sal al gusto y el saborizante de caldo. Programa 35 minutos a 120 ºC, potencia calorífica 5 y velocidad 1. El vino se reduce junto al aceite y liga una salsa brillante que empapa la carne. Si al abrir la tapa la salsa queda clara, deja 3 o 4 minutos más sin tapar.
- Pasado el tiempo, prueba el punto de sal, retira las hojas de laurel y emplata con la salsa por encima. Un poco de pan para mojar no es obligatorio, pero esta salsa de vino y ajo se lo merece.
Resumen de programaciones — Pollo al ajillo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar los ajos | 15 seg | — | — | 6 | Cuchillas |
| Sofreír los ajos con el aceite | 10 min | 120 ºC | 4 | 1 | Cuchillas |
| Sellar el pollo y los ajos restantes | 10 min | 120 ºC | 5 | 1 | Mariposa |
| Cocción final con vino y laurel | 35 min | 120 ºC | 5 | 1 | Mariposa |
| Emplatar | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
El punto del ajo decide el plato: rubio claro da un resultado suave y aromático, y pasado amarga sin remedio. El vino, mejor joven y seco; con un blanco dulce la salsa se empalaga. Para un toque picante, una guindilla seca en el sofrito, retirada al emplatar. Y para un matiz ahumado, media cucharadita de pimentón dulce con el robot parado y la salsa ya caliente, removiendo con la espátula.
Con muslos o contramuslos sale igual de bien, incluso más jugoso, porque aguantan mejor la cocción. Si los dejas con hueso, pide que los corten en trozos parecidos y añade 5 minutos a la cocción final. Con pechuga lo importante es no pasarla: abriendo a media cocción se ve si la carne se deshace con el tenedor.
Si prefieres el ajo en láminas y no picado, sáltate el primer paso, lamina los diez dientes a cuchillo y empieza directamente por el sofrito.
Consejo del chef: dora el ajo a fuego suave y añádelo al final del sofrito, para que aromatice sin quemarse.
Cómo conservarla y recalentarla
En la nevera aguanta tres días en un recipiente hermético. Al enfriarse, el aceite sube a la superficie y se solidifica: se retira con una cuchara antes de recalentar.
Se puede congelar el pollo con su salsa en raciones individuales y consumirlo en un mes. Descongela en la nevera la noche anterior, nunca a temperatura ambiente.
Para recalentar, cazuela o sartén a fuego bajo con un chorrito de agua y tapada, 5 o 6 minutos removiendo de vez en cuando. En el microondas, tapado y a potencia media, removiendo a mitad para que la pechuga no se ponga gomosa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cocina el pollo al ajillo en Mambo?
La programación suma 15 segundos de picado, 10 minutos de sofrito del ajo, 10 minutos de sellado y 35 minutos de cocción final, unos 55 minutos. El desglose de cada fase está en la tabla de programaciones.
¿Se puede hacer pollo al ajillo con muslos enteros?
Sí, y quedan más jugosos porque la carne con hueso aguanta mejor la cocción larga. Pide que los corten en trozos de bocado y deja 40 minutos en la cocción final, en lugar de los 35 de la pechuga.
¿Qué ajo es mejor, fresco o en polvo?
El ajo fresco es el que da el sabor característico, tanto picado en el vaso como en láminas. El de polvo es un comodín si no tienes fresco, pero pierde aroma y conviene añadirlo al final, fuera del calor, para que no amargue.
¿Por qué se amarga el ajo al sofreír?
Casi siempre por exceso de calor o por triturarlo demasiado tiempo. Con la potencia calorífica 4 y la velocidad 1 el ajo se dora despacio. Si toma color muy rápido, saca parte del vaso antes de añadir el pollo y vuelve a incorporarlo al final.
Más Recetas Mambo Cecotec
Aquí te dejamos una serie de recetas en mambo que creemos que os pueden gustar.
– POLLO CON ALMENDRAS MAMBO
– PAN MAMBO
– SALMOREJO MAMBO
¿Te ha gustado la mejor receta de Pollo al ajillo Mambo?
Coméntanos que te ha parecido la receta de pollo al ajillo en mambo y si tienes alguna inquietud gastronómica que nuestros Chefs puedan solucionar.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la pollo teriyaki.
Deja una respuesta