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La fideuá es el plato marinero que convierte el fideo en protagonista absoluto y que, bien hecho, compite sin complejos con cualquier arroz. La receta tradicional se prepara con sepia y gambas sobre un sofrito de verduras y un buen caldo de pescado, y con el robot Mambo se resuelve en una sola jarra, sin ensuciar más cacharros.
Además de esta fideuá de sepia y gambas, el fideo admite otras versiones igualmente ricas, como la fideuá de verduras, la de carne y mariscos o la fideuá de pollo. Aquí tienes la adaptación al Mambo Cecotec, pensada para 4 comensales y con un tiempo de preparación de unos 25 minutos.
Ingredientes
- 300 – 350 gr de fideo para fideuá
- 600 ml de caldo de pescado (podemos combinarlo con un poco de fumet)
- 150 gr de tomate rallado
- 1 – 2 ajos pelados
- 80 gr de cebolla
- 80 gr de pimiento verde
- 200 – 250 gr de gamba arrocera
- 200 gr de sepia o sepia de playa
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Sal, al gusto
- Pimentón, al gusto
- Colorante, al gusto
Preparación paso a paso
- En esta receta tenemos que utilizar el mambomix, para ello lo colocamos en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Lo primero que tenemos que hacer es sofreír las verduras. Para ello introducimos el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos picados en la jarra del robot de cocina Mambo, junto a las cucharadas de aceite de oliva, y lo programamos a 120 ºC durante 5 minutos, a una velocidad de 1 y una potencia de calor de 10.
- Una vez pasado el tiempo, tenemos que añadir la sepia y las gambas y volvemos a programar nuestro robot a 105 ºC durante 1 minuto, para darle un golpe de calor a las gambas y la sepia y que no se rompan cuando estén cocinándose con los fideos. Por ello programamos una potencia de calor de 4 y una velocidad de 0.
- Por último, solo tenemos que añadir los fideos, el caldo y condimentar al gusto con la sal, el pimentón y el colorante. Mezclamos con una espátula y programamos el robot de cocina a 105 ºC, aproximadamente unos 18 minutos para que se quede bien cocido el fideo, y una velocidad de 0.
- Deja reposar un par de minutos con la tapa puesta para que el fideo asiente y acabe de absorber el caldo. Solo queda emplatar y degustar la mejor fideuá de gambas y sepia que probarás en tu robot de cocina Mambo Cecotec.
Resumen de programaciones — Fideuá
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofreír las verduras con el aceite | 5 minutos | 120 ºC | Potencia de calor 10 | 1 | Mambomix |
| Golpe de calor a la sepia y las gambas | 1 minuto | 105 ºC | Potencia de calor 4 | 0 | Mambomix |
| Añadir el fideo y el caldo y cocinar | Unos 18 minutos | 105 ºC | — | 0 | Mambomix |
El mambomix se mantiene colocado durante toda la elaboración, ya que es el accesorio que permite remover el guiso sin romper el marisco ni el fideo.
Trucos y variaciones
El punto del fideo es lo que decide el resultado. Como el fideo para fideuá es fino, absorbe el caldo con rapidez, así que conviene respetar los 18 minutos y no alargar la cocción: si el fideo queda pasado, el plato se vuelve pastoso. Si ves que al terminar aún queda caldo suelto, deja reposar la fideuá tapada unos minutos más, porque el fideo lo terminará de absorber sin necesidad de calor.
El caldo marca el sabor final, de modo que un caldo de pescado casero o un fumet concentrado elevan el plato varios niveles. Si utilizas un fumet muy potente, mézclalo con el caldo de pescado para que no se imponga al sabor de la sepia y la gamba.
El tomate rallado y el pimentón aportan el color y el fondo ahumado del sofrito. El colorante ayuda a conseguir ese tono anaranjado tan característico de la fideuá, sobre todo si el pimentón que usas es dulce. Si prefieres un toque picante, cambia el pimentón dulce por pimentón picante.
En cuanto a las variaciones, puedes prepararla solo con verduras, con pimiento, cebolla, calabacín y tomate, para una fideuá vegetariana; sustituir la sepia por calamar o potón; o añadir unas almejas y unos mejillones limpios en el último paso para una fideuá de marisco más completa. La fideuá de pollo, con trozos de pollo dorados en el sofrito, funciona muy bien con el mismo esquema de programaciones.
Cómo conservarla y recalentarla
La fideuá se disfruta más recién hecha, cuando el fideo está suelto y el caldo sigue jugoso. Si te sobra, pásala a un recipiente hermético y guárdala en la nevera un máximo de 2 días, ya que lleva marisco y caldo de pescado. No la dejes atemperar más de lo necesario antes de guardarla.
Para recalentarla, evita el microondas a máxima potencia durante mucho tiempo, porque el fideo se puede secar y quedar gomoso. Lo mejor es repartirla en una sartén o en una cazuela con un par de cucharadas de agua o caldo, tapar y calentar a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que recupere la temperatura. Si recurres al microondas, añade un poco de caldo por encima y calienta en tandas cortas.
No conviene congelarla, porque el fideo pierde textura y suelta el caldo al descongelarse.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cualquier tipo de fideo para la fideuá?
Sí, pero lo ideal es el fideo fino y hueco típico de fideuá, que absorbe bien el caldo de pescado sin deshacerse. Si usas un fideo grueso, la cocción necesitará más tiempo y el plato quedará menos jugoso.
¿Qué hago si al terminar la cocción queda caldo suelto?
Deja reposar la fideuá tapada unos minutos fuera del calor. El fideo seguirá absorbiendo el caldo y el plato gana en sabor. Si aun así sobra caldo, retíralo con una cuchara antes de servir.
¿Puedo sustituir la sepia o la gamba por otro marisco?
Sin problema. La sepia admite el cambio por calamar, potón o incluso rape troceado, y la gamba arrocera por langostinos pelados. Mantén las cantidades aproximadas y añade el marisco en el mismo paso que indica la receta.
¿Se puede preparar la fideuá sin el mambomix?
El mambomix es el accesorio que permite remover el guiso mientras se cocina y evita que el fideo se pegue, así que la receta está pensada para usarlo colocado desde el principio. Si no lo tienes, remueve con una espátula de vez en cuando durante la cocción.
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